20260625荷葉蒸肉

長糯香米黑秈糙米............

溫水泡1小時備用............

梅花肉半斤先拍打............

醃製時更方便入味............

處理嫩薑蒜粒備用............

以手拉調理器打碎............

一次做兩盆更省事............

醬油一瓶蓋來調味............

壺底油膏一匙回甘............

食鹽兩平匙調底味............

果糖幾滴調節口感............

一匙秘製十三香粉............

白胡椒帶草本香氣............

黑胡椒粒突去腥提鮮............

加肉桂粉提升層次............

花雕醇厚去腥增香............

料酒兩蓋軟化肉質............

施以按摩抓碼入味............

醃半小時味入肌理............

地瓜選用台農57號............

八角香葉桂皮幾片............

長糯瀝水入鍋炒乾............

長糯先炒避免沾黏............

再入他米炒乾水份............

米粒香料放涼待用............

曬乾荷葉一片40元.............

閒置多時終於用上............

小心清洗荷葉內外............

置入水鍋穩火軟化............

動作需輕避免撕裂............

軟化之後放涼備用............

蒸肉粉料自行調製............

用破壁機破碎米粒............

再將香料打成粉末............

米粒香料平均分配............

適度翻拌使料均勻............

荷葉為底地瓜為壘............

醃料醬汁不可或棄............

肉塊逐一填補縫隙............

再鋪地瓜分層夾擊............

一張荷葉滿足兩份............

荷葉蒸肉覆盤加蓋............

氣味飽滿材料厚實............

外鍋加水兩杯蒸透............

荷葉清香瓜軟肉潤............

清雅香糯葷而不膩............