20260613冷滷牛腱

突然想吃冷滷牛腱............

自製滷包簡單快速............

香料中藥各抓少許............

搭配新鮮辛香佐料............

腱心12支要價不斐............

滷過肉汁不容浪費............

鹽酒汆燙去腥除羶............

定型之後方便料理............

沖洗表皮雜質穢沫............

棉繩捆紮固定腱肉............

穩火乾煎鎖住肉汁............

緊實外表增加香氣............

不需調味肉香四溢............

稍事降溫再行料理............

薄鹽醬油淋入兩圈............

老抽兩匙基本上色.............

冰糖少許平衡鹹味.............

適量食鹽調和底味............

大鍋溫水覆蓋牛腱............

陳年紹興半碗有餘............

大鍋滷製蓄熱穩定............

穩火慢滷風味濃厚............

覆盤壓制關火冷滷............

浸滷一夜滋味通透..............

條狀牛腱縮成一坨............

逐一包裝方便食用............

兩個一組分量剛好............

真空冷凍退冰即食............

滷汁分裝也有大用............