20250611鐵鍋大鵝

舍監退了冰才發現：把鵝錯當成了鴨...........

廚工只好放過鴨，然後三下五除二剁了鵝.............

大熱天吃鵝不吃清淡，反其道得重口味...........

醃鵝肉除了底鹽，還得調生抽老抽和糖酒...........

半隻鵝，只用生抽老抽各兩匙調醬色醬味...........

冰糖一大匙，外加紹興酒三瓶蓋...........

醃料選擇兩根蔥、幾塊薑和少許碎八角...........

施展穿雲手，把各種醬料、佐料、辛香料混和按摩...........

蔥薑等辛香料，儘量抓揉出味以便鵝肉吸收..........

覆蓋保鮮膜，醃製30分鐘挑出固體醃料...........

炒鵝肉，不必急著先熱鍋放油...........

挑出固體醃料，待鵝肉炒至定型再添加..........

冷鍋入油，防止鵝肉油爆並減少油煙..........

鵝肉尚需久燉，所以炒肉無特別的火候要求..........

鵝肉炒至八分，再加入少許肉桂葉及桂皮..........

接著將固體醃料一併放入拌炒出味..........

將香料醬汁和鵝肉，充分拌炒均勻..........

選幾瓣帶皮的粗曠蒜頭入鍋，準備燉肉..........

清麗口味的啤酒，比台啤更適合入菜...........

半隻鵝，用兩瓶啤酒剛剛好..........

啤酒燉鵝肉，目的在鬆肉質取酒香..........

鵝肉在酒中慢燉，肉質既保濕又不柴.............

加鍋蓋沸騰湯汁，調小火燜燉10分鐘...........

掀蓋轉大火，拌炒幾回再穩火收汁...........

收汁空檔，剛好夠切幾盤配料配菜...........

杏鮑菇滾刀幾下，與肉同歡...........

拌入鍋中，吸取日月精華...........

加入杏鮑菇再視需要調整口味...........

啤酒完全蒸發，只剩一攤鵝油..........

依序投入青、紅辣椒和青椒快炒..........

兩根青蔥切段，入鍋斷生即可..........

鍋邊淋上幾圈花椒油，略翻幾下..........

一道簡單大氣的鐵鍋大鵝，隆重出鍋...........

香氣足、味道好、賣相佳，令人垂涎欲滴..........

想都不必想，就知道又是一場光盤行動...........