20220225小籠煎包
20220225小籠煎包
物價高得可怕..........
迫使廚藝精進..........
翻出冰庫食材..........
花樣信手拈來..........
一袋凍雞腿肉..........
外加絞肉幾兩..........
合成低脂餡料..........
尋常豬牛搭配..........
今日拆夥重組..........
豬雞質鬆潤滑..........
別有一番風味..........
餡料一鍋處理..........
醬粉油糖鹹辛..........
全靠機械攪拌..........
蔥薑壓去肉腥..........
只需稍事拌勻..........
兩匙麵粉黏著..........
最後斟酌口味..........
再來幾滴香油..........
美味無可匹敵..........
冰存口感更實..........
再來製作麵皮..........
各家比例不一..........
預留部分手粉..........
其餘製成麵皮..........
加入適量溫水..........
4克酵母發麵..........
少鹽增加筋性..........
少糖促進發酵..........
一匙食油調麵..........
慢拌攪成麵絮..........
水多麵團溼軟..........
蓋鍋首次醒發..........
盆底少許食油..........
方便取出麵團..........
封蓋冰存發麵..........
隔日再桿麵皮..........
麵團拉絲鬆軟..........
簡單揉成長條..............
切割大小隨喜..........
數多更顯熱鬧..........
快速製成小包..........
入鍋醒麵十分..........
入油和水煎包..........
蓋鍋中火慢煎..........
靜觀鍋中變化..........
適時撒入芝麻..........
皮焦即可出鍋..........
一鍋接著一鍋..........
來
愈作愈有心得..........
一斤不到麵粉..........
滿足一家口腹..........
品相差強人意..........
口味攤商難比..........
各種吃法隨意..........
盡享舌尖獵奇..........
外加茶蛋助攻..........
完成抗漲佈局..........
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