創意筍料理 冷吃熱嘗都對味
料來源: 創意筍料理 冷吃熱嘗都對味 2010年06月24日蘋果日報
目前正是綠竹筍的產季,高纖清甜的口感除了做成常見的冷筍沙拉,其實還有許多變化,八里桃樂絲森林農場的主廚林炳昌以天馬行空的創意,做出冰沙、烤飯、火鍋、甜點,教你吃出新筍味。
報導╱張瑀庭
筍子泡菜鍋
材料:生竹筍300克、金針菇100克、綠花椰菜50克、黑木耳50克、番茄1顆、肉片200克
醃料:糖15克、韓國辣椒粉15克、魚露30ml、高湯45ml
準備:生竹筍切塊煮熟撈出,留高湯備用。
1.醃漬
煮熟的筍子加醃料,放入塑膠袋中拌勻,在室溫放3天自然發酵。
2.下料
做法1加高湯、金針菇、綠花椰菜、黑木耳、番茄煮滾,最後放肉片煮滾。
竹筍烤飯 炒飯多了筍子和烤飯,滋味鮮甜。
材料:生竹筍2支、蝦仁100克、綜合蔬菜丁30克、蒜泥5克、冷飯2碗、醬油5ml,鹽、胡椒粉各少許、起司絲20克
準備:竹筍去外殼對剖,中間挖成凹型煮滾,挖出來的生筍肉切碎備用。
1.炒香
先爆香蒜泥,加冷飯炒鬆,放入蔬菜丁和蝦仁、筍肉炒熟,以醬油、鹽、胡椒調味。
2.焗烤
做法1填入剖開的竹筍,鋪起司絲烤5分鐘至上色。
竹筍巧克力 一咬開巧克力,就能感受到竹筍的幼嫩鮮甜。
材料:熟竹筍2支、黑巧克力150克、白巧克力150克、各式壓模
1.壓模
熟竹筍去除外殼,切成約1公分厚,用壓模壓成各種形狀。
2.裹漿
黑、白巧克力分別隔水加熱成巧克力漿,筍片外表均勻裹上巧克力漿放涼。
筍子冰沙 筍子加牛奶打成冰沙,清涼香甜。
材料:熟竹筍100克、牛奶150ml、果糖10ml、冰塊1杯
做法
將果糖、筍子、牛奶、冰塊放入果汁機打成冰沙即可。
本日料理手 林炳昌 自然發酵 酸香開胃
身為筍農又是主廚,林炳昌除了想種出鮮嫩的竹筍,也研發出許多創意的料理。
像煮熟的筍子只要加魚露、辣椒粉自然發酵3天,酸香的滋味很適合在夏天品嘗。
林炳昌還說:「煮熟的筍子加牛奶打冰沙很對味,但注意只能加少許果糖,否則太甜會搶掉筍子的清香。」
竹筍甚至還能做成甜點,只要裹上巧克力漿放涼,冰脆的口感相當受小朋友喜愛。
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