長期以來，用塞風萃取咖啡時，總是不知如何避免粉餅衝破的問題。通常走水時粉餅一衝破，在我這低手的手中，咖啡汁液不是變得低溫的耗味就是高溫的苦味，於是滋味都變得單薄走樣。勉強一點的話，還保有一種渾厚的模糊滋味。

今天，在煮咖啡前一再思考這問題。忽然間醒悟了一點。這一點也是老師之前強調過的，但時間一久便忘了。那就是：在下壺的同時開始移動下壺。換言之，走水動作不可以在下壺之後才啟動，而是要同時發動，下壺的某個受熱點才不至於溫度過高。於是走水時謹記在心，結果粉餅未全部衝破，還留了一大部份供我挖洞擠壓。最後果然滋味不差。

今天萃取的是裝瓶近兩個月的曼特寧。咪第一口便覺得心廣神怡。不但曼特寧的特殊滋味如實呈現，而且又有適度的酸和醇厚綿長的滋味變化。留在口中的餘韻也久了。高溫時顯得豐厚，降溫後又變得清透。而酸的變化尤其迷人，兼有餅乾和酸棗的滋味，在口腔中醞釀出不斷變奏的恆定刺激，溫柔中又帶有堅定的表達。

這一方面固然歸功於走水的成功，另一方面，豆子裝瓶近兩個月的熟成也是原因之一吧！