現代家爭百科.22
去掉，然後切開需要量，再把取下的葉子 包在剩下的高麗菜外表，放入冰箱，如此， 高翟菜的缺口就不會估萎，可長保新鮮。
利用蔬菜不要的部份做濃湯
利用蔬菜切下來不要的根部，可以做 成非常好吃的蔬菜濃湯o
不要把芹菜或甘藍菜的葉子，以及馬 鈴薯的皮丟掉，把它們洗淨後，放入绞拌 器內，邊絞邊加牛奶，等加熱後倒點起士 扮和油炸的麵包塊，和其他佐料，這樣也 能敬出一道芳香可口的濃湯。
白菜要加上少量的水，蓋上蓋子來煮
白菜與綠色蔬菜不一樣的是，白菜沒 有澀液，所W在煮的時候基本上也有所不 同o煮白菜時，要放點水，加蓋墩煮o熟 了之後，倒進竹蔞內，讓水份滴乾，並且 自然散熱。如此，白菜特有的味道才不致 淌失逸散。
馬鈴薯放入加醋的冷水中存放，
不易變色
剝了皮的馬鈴薯，如果暫時不用時， 可放入含有幾滴醋的冷水中，然後連容器 帶水放入冰箱中保存，如此就不易變色o
馬鈴薯沙拉放入洋葱更可口
23 .食拎簋
煮馬鈴薯時，如果用洋葱的湯來煮， 或者在馬鈴薯沙拉內放入切片的洋葱，味 道會更棒，因為洋慈的香味會滲透到馬鈴 薯內o
炸豆腐不待油熱即下鍋，
才能外脆内軟
豆腐去邊皮，然後在油媧中炸一分鐘， 待外脆内軟即拿起待用o須注意，炸豆腐 不須待油熱才下鍋，才能外脆內軟o豆腐 與配料如青椒、红蘿蔔等煨的時候，不可 加蓋，否則會起泡、生洞。
豆腐加熱時需用小火
因為豆腐含有水分，所以突然用高溫 長時間地煮時，其中所含的水分也會跟著 沸騰起來，因此就會產生許多的洞。用小 火慢煮是非常重要的o
煮豆腐湯時，加入少許的澱粉或韻粉， 湯就會迅速且穩定地傳熱，豆腐也不會產 生洞，並且可使不易冷卻0
用洗米水祛除竹筍的澀味
新鮮的竹筍要儘速地煮好，否則經過 一段時間後，竹筍特有的澀味便會產生出 來。尤其是在雜貨店買到的竹筍，大都經 過一段長時間的儲藏，所以在料理之前需 先用洗米水或米糠水烫過，其後再將水瀝
(^)女性人支系列《言5)
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