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2021-11-03 10:02:25jdudoel

以在地物產料理台灣味

這天,彭天恩所端出的「黑豚梅花肉佐龍眼乾刺蔥醬」,便足以說明他的料理風格。屏東六堆養的黑豬,選用梅花部位(上肩肉),加入香料與威士忌酒醃入味,烤到八分熟後,鋪上切片的小米酒莫札瑞拉起司,搭配龍眼乾刺蔥醬,以及帶點芥末嗆味的蕾絲水菜、煙燻番茄乾醬。而上方以蘋果醋漬的蓮藕,爽脆的口感與清新的風味,解除口中膩感證婚套餐

 

而「炙燒櫻桃鴨胸埔桃酒醬汁佐梨山秋香蘋果泥」,則以低溫慢烤宜蘭櫻桃鴨,搭配巴參、秋海棠花,用了兩款醬來搭配。質地較稀薄的是以獲獎無數的台灣紅埔桃酒所做的醬汁,濃稠的則是梨山秋香蘋果醬,看似簡單的菜色,吃盡台灣豐富物產,即便擺盤西式,卻台味十足半永久課程

 

一尾澎湖海釣的黃雞魚,只在表面抹上切碎的刺蔥葉與海鹽,海洋鮮味在嘴裡綻開,讓人充分感受到他一直所強調的「原味」,即是讓每一種食材的風味全然的被表現出來。這才驚覺渾然天成的美味,居然已被遺忘許久,也成為這一趟跋山涉水的美食旅行中,最大的收穫加拿大移民 讀書