讓我們來帶您了解"味噌"的原料選用以及製造~

味噌的原料

由精選米、黃豆、鹽混合製作而成，製成為米蒸煮製麴後，與蒸煮後之黃豆及鹽，依一定比例混合，並置放成一段時間即可完成。

味噌的種類

• 米味噌、麥味噌、豆味噌：依製麴對象而命名，如信州味噌即以米製麴而成，即為米味噌。

• 白味噌、赤味噌：依混合後之置放熟成期長短而定，但可從顏色之深淺加以判斷。赤味噌熟成期長達三個月以上，顏色成暗棕色，但味道濃醇，為日本料理中之極品。一般台灣消費者則比較喜歡白味噌。

• 細味噌、粗味噌：依味噌之粗細研磨程度而分。

• 鰹魚(柴魚)味噌、昆布味噌、味噌調味醬：依原味味噌加入不同配料以形成特有口味之味噌。

味噌小常識

味噌變黑是不是壞掉，味噌顏色變深，主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵，時間越久形成之氧化鐵越多，顏色就越深，口感更佳味道更醇，對人體無害反而有益。

味噌料理的小技巧

味噌放入的方法：味噌盡速溶化，不要煮沸即為其祕訣！

味噌放入後稍煮一下，要在煮沸前熄火，味噌如果煮沸香味和風味將會全數流失。

味噌手造製程

　　味榮食品自成立以來，一直以"精緻味增的專家，有機釀造的專家"為經營指標，提供消費­者新鮮，美味及健康的食品。創業70年來，味榮透過外貿協會舉辦的各式展覽將產品行銷­各國。味榮不僅行銷台灣食品，還要將台灣道地的飲食文化在世界各地發揚光大。

　　在此文化館內，也提供觀光工廠供民眾參觀，實地了解味噌的製造過程，堅持天然釀造無添加。