這店裡最出名的芝麻醬燒餅，外皮酥脆不乾硬、內裡綿軟不黏呼，除了濃郁的芝麻，還帶了點花椒、小茴香，「我們家是回族，回民做的燒餅茴香味特別重。」燒餅從一開始和麵就是關鍵，將天然老麵加中筋麵粉，得再使鹼來中和酸味兒。員工每天半夜三點就得起床揉麵，才趕得及七點第一次出爐企業禮品。

現在首次和麵由機器代勞，但麵糰扛上案後，仍得靠師傅手勁兒。「得打到表面光滑，不能有疙瘩。」又疊又摔個五分多鐘，打好的麵像個潔白小枕頭。而要做出層次口感，就得靠摺疊和擀麵功夫助聽器價格。

小馬將麵糰「啪」的摔上案，開始擀皮，麵皮延展超過兩公尺。「以前麵糰做得小，老師傅擀麵很花稍，還拋起來甩。」早期小馬也甩麵，但現在量大餅也大，就不這麼耍了。

馬叔餅鋪燒餅的醬色比起其他家深，因為麻醬是用炒過的芝麻。烤盤裡燒餅掉的芝麻渣也沒浪費、和五香粉一起掃進醬裡添香。小馬一手抄起柔滑濃稠的麻醬，均勻敷上麵皮，一點死角都不放過。接著像摺棉被，擀平、刷醬、邊捲邊拉長。小馬回憶當初，抓不到訣竅，應該長方的麵皮搞得歪七扭八。父親一雙利眼盯著直罵：「你這什麼，擀台灣地圖啊？」現在不但平整，還特別薄，這是小馬的改良。「以前老師傅拉長就直接捲，結果旁邊麵皮太厚，捲到裡頭就吃到一團麵心。」換他做以後，會把邊緣都擀薄，層次更多第四代Thermage FLX。

最後將麵糰揪成一塊塊，邊揉邊收口，把層次捏進裡頭，那雲紋就像彩頭酥。壓成圓餅刷上加了麥芽糖水的醬油，蘸上滿滿的白芝麻，擱在鐵板上雙面烙烤，再送進烤爐。剛出爐的燒餅太燙嘴，層次香味不明顯，等涼了一會兒吃溫熱，芝麻表皮焦脆，裡頭層層綿軟。馬叔餅鋪被暱稱為「中式漢堡」的燒餅夾肉，是將燒餅剖開夾進四、五片五香牛腱肉。馬家信回教，所以不吃豬只用放血乾淨的清真牛肉，腱子滷得入味又回甘。也有很多客人買回去以後自己夾醬肘子吃。