我和張爾宬約在位於倫敦Fitzrovia、7月才剛開幕的BAO餐廳見面做專訪，雖然已經從別的媒體看過她的照片，見到她本人時卻還是很驚訝：我不想顯露自己老學究的一面，但她真的就是書上寫的”清新脫俗”，即便是穿著BAO的制服，看起來還是很像在誠品打工的女大生，怎麽都很難把她和三家刈包店的老闆聯想在一起女性身體檢查。 

張爾宬，1990出生於台北市，今年26歲的她，14歲時到英國Kingston唸中學，畢業後進入University College London 的Slade School就讀藝術，求學期間認識了她的華裔英國籍老公Shing，因為兩人都喜歡美食，也喜歡創作，於是結合了兩件他們喜歡的事，進而有了開創意餐廳的念頭激光脫毛優惠。

Shing來自英國諾丁漢的餐飲世家，和他學Fashion Technology的姐姐Ting從小在耳濡目染下，也對美食極有興趣，對於經營餐廳更不陌生。雖然張爾宬自小就離開台灣，但她對家鄉還是有很深的感情，尤其是對美食的印象更是深刻，因此在有了創業的想法後，三人便在Ting家裡的後院找親朋好友來試菜，做了幾場Pop-up（閃賣）試賣反應都不錯，隨即在倫敦的創意市集蓋了一個六人座的小木屋，每個星期六中午固定開賣，沒想到竟然大受好評，最多曾在一個周末內創下賣出1000顆刈包的記錄皮膚好乾。 

有了這次的經驗，他們三人更堅定了從事餐飲業的決心，於是在2015年到台灣展開一趟以食物為主題的旅程。從台北到台南、從夜市小吃到精緻台灣菜，旅程中除了造訪台北永康街、寧夏夜市、台南街區等，他們也到了新店山區裡的製麵場親手製作麵條、在紫藤廬泡茶喝茶、去海港邊品嘗新鮮的海產。那是一個很有趣的經驗，讓一些從來沒有到過亞洲的英國人認識台灣的飲食文化，也讓張爾宬再次更深入地體驗台灣小吃和街頭美食，尤其是對刈包的組合覺得特別驚豔，因此在旅行時萌生了BAO的概念。