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2025-06-24 14:37:33火神紀

近日茶事：小宮山與白毫銀針

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這幾天喝了小宮山古樹茶和白毫銀針，兩茶又都試著冷萃與熱泡，若每一道茶寫一篇，似有點生湊的意思，所以每一道茶寫幾行字，聊以記錄吧。

2009年小宮山古樹
　　這道茶我在2019年8月17日第一次泡過，並且做過記錄。那天暴雨，起了一爐炭，烹了一壺茶，因它是2009年的明前單株春茶，陳菁了十年方才出品，所以雖是2019出品，卻已是十年陳茶了。
　　那時候寫了幾行字，我感覺現在的我已經越來越凡俗了，所以寫不出那樣的文字，於是我把那時候的那幾行字引用如下——2000公裡外的小宮山。2009年的清明節前。八百年古樹。單株。終化成眼前這三盅。越來越喜歡這種小山門的特色茶，沒有名川大山的大開大合，反而有種小家碧玉的典雅。喝多了易武景邁，偶爾來一泡小宮山，相當回味。大山門是養眾客的，小山野，則只能餵小眾，因為山門小，樹老，人口少，產量相當有限，所以，縱然他的茶再好，也不可能被大炒大賣，只能供給小眾人群，憑緣而飲。小宮山的茶，其實已經追隨多年了，湯甜而輕揚，韻斂而不乏，真應了那厥樂府：碧玉小家女，不敢攀貴德；感郎義氣重，遂得結金蘭。與小山門，終須是緣深。一方山養一方茶，試味，再藏，方得始終。
　　之後這道茶偶有衝泡，卻不再做記錄了，昨天打開茶盒，見只剩半罐，數數日子，它已經陪伴我六年了——確實，近年的普洱茶，我喝得不那麼多了。
　　這次衝泡這茶，我用的是最近頗為上癮的冷萃法，取適量茶葉，置於冷萃壺中，罐滿涼白開，置於冷箱過夜，隔天可得茶湯一罐，茶渣若干。很神奇的是，我能喝到滿滿的果香，並且略帶著薄荷的清涼，雖然說從冰箱里倒出，本身它的溫度是比較低，但是普通冷萃茶帶來的涼感僅僅只是液體的涼感，它會隨著下嚥而消失，而這道小宮山，它帶給我的涼感沒有隨著茶湯的下嚥而消失，它的涼感在喝下茶湯之後還會在我的口腔里停留，感覺，就像是薄荷一樣，這是我不曾在別的茶上體驗過的，也不曾在這道茶上體驗過的，對於我來說，這完全是一種全新的體驗。
　　喝茶許多年，喝普洱許多年，還能有新奇的體驗，這很難得。當然，你可以說，那跟喝薄荷水有區別嗎——當然有，它帶著的仍是生普洱的那種茶氣，它有著飽滿卻清冽的果香，清涼是它的底蘊——按那些專業的品茶師的話術來說，入口是茶湯低溫清涼的口感，前段是古樹茶經過冷萃之後析出的茶香和果香，因為冷萃所以全無苦澀感，我們任由它在我們的口腔里滾動，它會驅散我們夏日的焦灼，攪動我們的味蕾，至後段它才開始散髮一種類似於薄荷的清涼，這種清涼像是薄荷卻不又似薄荷那般淺薄，它在我們的口腔中停留的時間會更持久。整個茶喝完，我還能淡淡地記起幾年前熱泡時能喝到的那種風味，但是卻有別於那種風味，冷萃之後，它顯得更典雅，也香得更高級。
2018年白毫銀針

冷萃
　　之前我冷萃過白牡丹，也寫過一篇《冷萃白茶：白牡丹》，那是我所冷萃過的幾個茶品里最讓我驚艷的一泡，同樣讓我驚艷的還是那泡《千家寨古樹茶》和《鐵觀音》，小夥伴問我冷萃的感受，我一直力推白茶和生普洱，它們在冷萃時的表現，確實要比熱泡更出色一些。很多茶給我的感受，冷萃並沒有超越熱泡許多，只能說，冷萃熱泡各有風味，像《高火大紅袍》或者《熟普洱茶》；也有感覺冷萃不如熱泡的，像《鳳凰赤葉》，不知道為什麼，它把熱泡都沒有帶出來的澀感都帶出來的，感受相對比較一般；但是表現明顯優於熱泡茶的品種，白茶，生普洱，鐵觀音，這三者絕對能排在最前列。如果讓我給這些茶在冷萃方面的表現排個序的話，我想我會這麼排：白牡丹、生普洱、鐵觀音、高火大紅袍、熟普洱。
　　這是在我沒有冷萃白毫白針之前。銀毫白針不愧是比白牡丹要高一個級別，它的整體表現會更沈穩，沒有任何雜味，沒有半點苦澀，純粹的清甜，湯表現並不濃郁，但是茶香卻挺高揚。在冷萃它之前我心裡的冷萃茶巔峰感受竟然被它一口消解，這是頗讓我意外的。所以至此時，就我喝過的這些冷萃茶來說，整個品飲感受，白毫銀針後來居上，直接躍居首位了。當然，我這裡說的僅僅只是就我喝過的這些茶品做的橫比，沒喝過的茶品，不在這次橫比的範圍之內。
熱泡
　　這泡茶是2018年的春茶，陳青了三年，在2021年才被壓製成餅，之前我其實也喝過這泡茶，但是心態相對比較浮躁，印象中應該沒有對它做過任何記錄，印象中這泡茶，湯柔，香不突出，但是好喝，卻沒有印象深刻，而因為冷萃帶給我的驚艷，昨天跟羲彧媽在家，決定熱泡一泡試試，並且因為前一天剛剛喝過它的冷萃，所以這樣可以做一個直接的比對。
　　總體的感受確不如冷萃。前段，它的香氣不顯，甜水不出，雖然湯水柔滑，但是略顯平淡。至後段，其甜才慢慢析出，但是整體下來的感覺，遠不如冷萃帶給我的那種體驗來得猛烈。這兩泡茶下來之後我的總體感受是，白毫銀針與冷萃的配合簡直是絕絕子，它的表現要比熱泡要好上許多，簡直不可同日語。