冷萃野生族群古樹茶
昨天喝了《冷萃鳳凰赤葉》，總體感覺是可以接受，但是並沒有覺得它有多出色，甚至那點草木腥氣我並不喜歡，不過昨天的那泡赤葉，本身是相對比較高火烘焙而成的，所以似乎跟冷萃不是最搭的，有機會的話，應該試一試鴨屎香或者冬雪大烏葉來冷萃，那種高揚的花香氣息可能跟冷萃風會更搭一些。
昨天晚上又冷萃了一瓶前幾天才開過湯的《千家寨古樹茶》，剛好味覺記憶里對它的印象還極其深刻，所以今天早上一開瓶，冷萃的生普古樹純料茶，確實有點驚艷到我了。昨天晚上在昨天的《冷萃鳳凰赤葉》里的評論區里，皮神還在說，要冷萃冰島才是天花板，家裡的冰島都是緊壓茶，冷萃的話，可能不如這種古樹大葉純料不經壓制的效果好。
千家寨的兩棵茶王，2700年和2500年樹齡，還以圍繞著樹王周邊的幾十畝核心茶區，它們代表的是世界古茶樹界野生族群的典範，野生型古樹是完全自然生長、未經人類馴化的古茶樹，所以它們的基因更接近茶樹祖先，樹高更高，根系也更深入地下，葉薄革質，葉齒稀疏，芽葉細長，因其未經人工定向培育，所以它們會更多地保留了更原始的風味，茶多酚、EGCG含量會更高，苦澀感偏強，山野氣韻強，苦澀明顯但回甘持久。
野生型古樹茶，不像栽培型古樹族群經過了人工干預，定向培育的干預過程會偏向於如何去提升人們喜歡它們的一些特質，如口感更協調，香氣更好，湯水更甜，更柔和之類，所以栽培型古樹族群與野生型古樹族群相比，相對葉質肥厚，葉緣鋸齒明顯，芽葉粗壯，果膠與糖類物質會更豐富，口感協調性更強，更多呈現蜜香、花香等成熟風味。
如昨天的文章里所寫到，冷萃工藝通過低溫萃取茶葉中的物質，有利於茶葉中可溶性糖類、低沸點芳香物質和氨基酸分子的有效析出，同時又降低了需要通過高溫析出的主導苦澀口味的茶多酚、咖啡鹼、兒茶素和部分單寧酸等物質的析出……
冷萃茶的優勢在於：其成品整體呈現出來的交易是果香更濃烈，甜度更高，口感清冽且苦澀度低，口感會更柔順醇滑甜潤清爽。而這種冷萃工藝的優點，幾乎是跟野生型古樹本身的特點是完全楔合的，工藝上的特點對於野生型古樹茶几乎完全做到了揚長避短的效果，它加強了野生型古樹茶不夠強的甜度，又保留了其原有的山野氣韻與原始氣息，同時又削弱了其本來的短柄，減少了茶多酚咖啡鹼等主導苦澀口感的物質析出，這讓它在整體上的呈現，要比原來熱泡的時候會顯得更加優雅，減少了其原來的粗礪感。
早上我跟昨天評論區的小夥伴說，今天這一泡冷萃的野生古樹茶，確實有驚艷到我。與幾天前沸水開沸的同一泡茶對比，它的口感更加柔和，香氣更好，同時苦澀度幾乎全無，我甚至覺得，這一款茶的冷萃風味，超過了熱泡的風味。確實，它在熱泡中也完全展現出了作為野生型族群的特點，雖然這茶已經陳青了六年，但是在生普里，尤其是在古樹里，它依舊需要漫長的時間來進入進一步的陳化，讓它可能將其自身的物質進行一些陳化轉化，所以茶湯雖然比剛製作時更輕柔，但是仍有苦澀，這些苦澀等到完全轉化的話可能還需要十年二十年，因此就當前的這種茶葉的狀態，它的冷萃浸泡法，讓它有了更適口的品飲感受。
可能，如果給它有足夠的時間讓它繼續去轉化的話，等它變成了高年份的老陳茶的話，熱泡也許會更好，陳年的老普洱我甚至更喜歡直接用烹煮風味會更佳，但是放在現在這個當前，冷萃法可能是現在適合它的一種喝法。很少能見到一個衝泡工藝可以跟一道茶品的特質楔合到這樣的程度，完全避開了它的短處，並且又完全加強了它的長處，如魚得水如虎翼，說的就是我現在的這種感覺。
如果讀過昨天那篇文章的人應該都知道，我還是比較偏向於傳統型的茶客，所以我其實更堅守所有傳統的一切，更傳統的製作工藝，更傳統的器皿以及更傳統的衝泡手法，要讓我這樣完全去接受一種新的衝泡技法，心理層面上我其實是拒絕的，但是原來，這瓶經過了一個晚上的低溫冷萃的野生型古樹茶，完全折服了我。我甚至在想，如果是那種栽培型的古樹茶，它的風味會不會更好，因為它本身已經定向地去掉了部分的缺點也加強了其優勢，如果再經這種揚長避短的工藝加持，會不會表現得更出色呢。
信仰傳統自然是好的，但是也不應該完全固步自封，碰到一些新鮮事物，我們還要是勇於去嘗試，也許會時時有驚喜。我慶幸我還沒有完全被固化，所以今天一早上，雖然股票的賬戶時紅時綠，但是因為這瓶茶帶給我的愉悅感，我今天一整天，都挺快樂了——肥宅快樂水，誰說只有可樂呢，從一個肥宅的中年人來說，炎炎夏日里的一瓶冷冽清甜的野生古樹老茶，經過了六年的陳化，經過了十二小時的冷水萃出帶給我的快樂，是任何飲料都無法給我的。
PS：我對前天晚上的冷萃工藝做了部分的改進，比如說提高了置茶量，喝過潮汕功夫茶的人都應該知道潮汕人喝茶的口味有多重，前天晚上我基本上是按外面回傳到潮汕的置茶量去置茶，口味還是偏淡，所以昨天晚上我拉高了置茶量，一個小瓶的礦泉水瓶，我置茶至少得有四克左右，今天喝起來，這個味道和口感，都是對的。
鑒於今天的體感，我在考慮是不是再給鳳凰單樅一個機會，甚至我在考慮今天晚上要不要試一試泡一壺網上說極好的鐵觀音呢，甚至把家裡的各款茶品都拿來試一試，也許冷萃這個衝泡工藝，不要那麼快否決它，再給它一些嘗試。
以上，2025-06-10 12:59:22；乙巳蛇年壬午五月庚戌十五。
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