最傳統上喝鳳凰單樅茶，應該怎麼喝。

　　曾在茶業，聽一些老人們講舊時的阿捨，有書房，有書僮，也會有專門的茶房，並且配有專門的茶僮。茶房外有迴廊，並且必須有轉角，而茶僮侍水，每日去取山泉水備用，待阿捨喝茶時，在茶房外的迴廊轉角外，用炭火砂銚烹水，而從侍水處至茶房內的茶桌，走過轉角走過來，不多不少剛好七步。

　　那時候也慒，我問老人說，為何如此；老人答曰，有轉角，烹水的炭灰不會飛到茶房內，不太遠，又能嗅著炭火味，只見其味而未見其塵；作七步走，是為控溫，從一壺水煮到大開，由茶僮拿起，走這七步路過來，這時候的水溫來泡茶，恰好就是一個剛剛好的水溫——少一步則太燙，會把茶葉燙熟而失其鮮味且更多苦澀；多一步則水溫不夠無法將茶中最好的味道給浸泡出來——所以舊時阿捨喝茶，那叫寸寸是法步步為營，從建房子的時候就已經把這一切都考慮在內了，他泡的茶，豈有不好喝之理，只要按他那種方法去泡，一個不太會泡茶的人，泡出來的茶都不會難喝。

　　心嚮往之，後來細想，這不就是現代的流水線工藝嗎。茶僮懂不懂水溫不要緊，我用空間和時間去精准把控，你只需要記得，在水大開的時候，第一時間把它拿起來，然後按我教你的走路節奏，一步一步走過來，你也不用去數走多少步，我都七步的距離都給你安排好了，你只需要按我說的，做最簡單的事情就好。用時空距離，來做茶湯出品的品控問題，潮汕功夫茶的功夫之深，可能真的是超越所有人的想象。

　　記得有一次，小夥伴JCM跟我買了相同的茶，在家中喝，又來我家喝，然後他說，為什麼在我家喝的茶比在他家喝的茶更好喝，明明是在同一家茶葉店裡買了同一品種級別的茶，我說，說不定是因為我的泡茶功夫比你好呢。

　　他不信，某天，他從家裡的茶葉罐里摸了一泡茶，然後用他自己的茶壺裝著茶葉帶到我家裡來，說，泡泡看，結果一泡，他說，確實跟他在家裡泡出來的味道還是不一樣，那麼問題來了，竟然是哪個環節讓相同的茶相同的壺，換一個地方泡出來的就不太一樣呢。答案應該是在水，或者爐子上。潮汕功夫茶之功夫，功夫之外，水質和器皿的影響一樣很大。只是不曾深入玩味過的小夥伴，可能不那麼相信吧。

　　有一年家裡裝修，收集了許多爐子全部翻出來堆在我眼前的時候，我做過試驗，用各種爐子和相同的水去泡相同的茶，比如今天用酒精爐，明天用煤氣爐，後天用電磁爐，大後天用電熱爐，大大後天用電陶爐……那一番試驗之後，我發現就是相同的茶器和茶葉，相同的水，只是換一個烹水用的熱源，泡出來的茶還是有些細微的差別。

　　那一次之後，我用的爐子，如果條件允許，最好是用炭火爐，但是居家使用確實不太方便，所以用得極少；相對略次一些的就是酒精爐，它泡出來的茶可能不如炭火爐那麼柔滑，但是乾淨衛生並且也方便；家裡老人不習慣，所以又配了一個電陶爐，就我感覺，一眾電爐它出來的水是最接近明火烹的，其它的幾種電爐感覺就十分參差了。

　　記得JCM君曾經說過，《茶經》有載，一切明火帶有更多陽剛之氣，以陽剛之氣烹煮之水，去化茶性寒之中和，可得極好之湯。我不知道是不是因為這句話對我有什麼心理暗示，或者真的是有差，在我試過許多爐具之後，我確實更偏愛明火烹水。

　　從骨子裡來說，我可能還是比較傳統的茶者。

　　早幾年，鳳凰茶出過一種工藝，叫凍茶，它跟傳統的製作工藝不太一樣，成品出來有一些是抽濕脫水的，有一些則是帶著水分一起去急凍的，那時候流行過一段時間，鳳凰山上一大堆茶農門口掛著抽濕鴨屎香或者凍茶的招牌，就可見那時候行情火爆了。

　　那個時候也喝過一些，但是我確實喝不習慣。我本身就比較喜歡喝那些高火烘焙的熟茶，所以那種輕火的清香茶我都喝不太習慣，所以那時候我對那個新工藝頗嗤之以鼻。當然，我自己不喜歡，不代表沒有人喜歡，主是因為有很多人喜歡，所以那時候才會行情火爆不是嗎。所以那時候也會從山上採購一些下來賣，但是似乎那個火，並沒有吹遍澄海大地，有幾個客戶也嘗鮮了一下，多數就理性克制了。

　　現如今，不知道這種工藝是否還繼續流傳下來，我自己倒是許多年沒有去喝過這種工藝的茶了。今天是因為寫的是冷萃，我突然想起來這種工藝，這種工藝如果用冷萃法來泡，是不是會更好一些。

　　我之前試過冷萃咖啡，也試過冰萃咖啡，但是我一直不太相信冷萃的茶能好喝，所以一直沒有去做嘗試。這兩年，鳳凰單樅茶似乎大熱，從潮汕地區往全國各地快速地鋪開，而只需要一鋪開，就會有許多新的玩法會被應用在它身上。

　　關於冰萃茶，以前其實也聽說過，甚至從古時候就有了。以前見過一款極扁的紫砂壺，看那壺的樣子確實想象不出來能有什麼實用價值，後來聽一老人說，那是舊時王公貴族夏天喝綠茶的，採摘最新鮮的茶葉，在壺底薄薄地擺上一層，然後在茶葉上方擺放冰塊，再把蓋子蓋上，看著這一層冰塊慢慢地融化，直到完全融化了之後，再把壺里的茶湯倒出來喝，冰涼且清冽，帶著嫩茶的清香，傳言體驗十分愉悅且高級，喝一杯茶可能只需要幾秒，但是等待冰塊化開這漫漫的時間，可能是幾十倍幾百倍喝茶的時間，會將人對它的期待拉升到無以復加的程度，最終化作那幾盅入喉香，怎能不叫人魂牽夢縈。

　　冰萃茶，原來自古有之。只是那時候只限在特定的階層，以及特定的茶種里去做小眾的玩耍，不像現在這樣，各種夏目低溫隨處可得，最近氣溫一上升，一時間玩冷萃的人似乎突然多了許多。

　　冷萃，其實也並不難。取一容量，按茶水比例兌入，之後密閉，放置在冰箱里，按茶葉展開的形態，八到十二小時則可取出飲用。而按冷萃的工藝來說，通過低溫萃取茶葉中的物質，低溫有利於茶葉中可溶性糖類、低沸點芳香物質和氨基酸分子的有效析出，同時它又會降低了通過高溫析出的主導苦澀口味的茶多酚、咖啡鹼、兒茶素和部分單寧酸等物質的析出——所以冷萃茶的優勢明顯：果香更濃烈，甜度更高，口感清冽且苦澀度低，口感會更柔順醇滑甜潤清爽。

　　昨天晚上我冷萃了一瓶，依舊是日常口糧的那道赤葉單樅。早上起床之後，我就直接把它當早茶了，也確實，苦澀感更低，甚至帶有點草木香，這個風味確實是熱泡泡不出來的感覺。中午我試了一下，第一種是就直接冷萃的，第二種是日常沸水衝泡，第三種是沸水衝泡後直接衝進冰塊里降溫，這樣一試果然差別是比較大的，感受最差的，竟然是第三種，這也是我沒想到的。

　　綜上，冷萃鳳凰單樅，其實是可以接受的，但是像我們習慣了傳統衝泡的喝法，這種衝泡法只能說風味新穎，但是真的要完全習慣，目前我似乎還是做不到。如前文所說，一切的傳統技法能被沿用至今，是一定有道理的，潮汕功夫茶這許多年的傳統，以潮汕人那種喜歡折騰的性格來說，這中間來了去去了來不知道折騰過多少遍了，可是到最後仍舊能被沿用下來，說明它就是被折騰了無數遍之後仍舊被證明是最好的，而所有的看似新穎的改革，最終都消失在茶餘飯後的茶几上。

　　圖個新鮮，玩個新意，或者夏天圖點清涼，這都是不無不可的。但是回歸到西本源上去，我可能依舊還是會喜歡，原來的那種感覺。

　　以上，2025-06-09 15:48:39；乙巳蛇年壬午五月己酉十四。