2026-04-13 15:08:57BM2MUU
咖啡雜記 (2026)
現在沒烘咖啡豆,也少跑咖啡館探店了,平日大概就是沖一杯維持點手感;市面上已有許多店家能烘出不錯的豆子,但偶爾嘗試新品牌,大失所望的也不在少數.底下記錄一些心得想法,主觀感受,留己看.
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1.) 處理法只喝水洗/日曬,蜜處理還行;其他甚麼厭氧發酵/浸漬之類的特殊處理法一概敬謝不敏.
2.) 不喜歡特殊處理法的原因在於很難判斷良莠好壞,沒必要為了追求風味去承擔奇怪的風險.
3.) 咖啡好不好喝,不方便明說的時候,用三個聲音來給分: 嗯, 欸, 哇.
4.) "嗯"代表一般般,不差但也不突出,或者索然無味,甚至苦澀交雜;配個甜點還行,就別再追問是否好喝了.
5.) "欸"的語調上揚,眼睛發亮,精神為之一振;蛋糕擺在一旁,咖啡才是主角.反覆品嘗,試圖尋找更多風味,查詢莊園資訊和店家來歷.
6.) "哇"可能緊跟在"欸"之後,咖啡喝到最後一滴還意猶未盡,拼命聞著杯底香氣,讚嘆不已,打算再來一杯.
7.) 本來想把"喔"也列進來,不過這個定義的空間很大,輕輕發音跟"嗯"的意思差不多,但用力發音就是"哇"的等級了.
8.) 我的嗅覺不敏銳,也沒受過杯測的訓練;原本為此耿耿於懷,多年後發現也還好.雖然不是那麼專業,好的風味不能很清楚的解析出來,但是自己烘過豆子,知道失敗的味道是甚麼,只要手上那杯咖啡喝不出缺陷,已是難能可貴.如此也算是建立起自己的一套品嘗標準,不受影響人云亦云,自得其樂夠用了.
9.) 多年前一位零件代理商的業務送我咖啡豆,外包裝黑乎乎的,回家後不以為意地放在一旁.周末試沖,剛入口還好,越喝越覺特別,心中納悶此非等閒之物:乾淨無雜味,甜香滿溢在口中...細看包裝袋,赫然發現這包豆子來自挪威,是 2004 世界冠軍 Tim Wendelboe 所烘焙的.這也算是一種盲測吧,當時正困惑於淺焙風味的取捨,以及懷疑自身是否具備品嘗的能力;喝到 Wendelboe 的豆子,給予我繼續烘焙的動力與信心:第一次知道真正好喝的淺焙豆該如何表現,而且即使無法描述細節,原來我還是喝得出咖啡好壞的.
10.) 後來去了市民大道旁的 Coffee sweet, 驚艷不已,至今仍是我的愛店.被其他各式各樣的淺焙豆摧殘一陣子之後,回到 Coffee sweet, 總不讓人失望,一杯咖啡就能重拾對於淺焙的美好想像.但奇怪的是,買他們的豆子回去沖,怎麼也沖不出店內的風味,只能怪自己技不如人.
12.) 最近買的豆子都踩到地雷,有一包香氣撲鼻,但雜味苦味明顯;另一包則是不香,隱約有雜味,喝著有點空虛.這些缺點以前自己烘豆子的時候曾碰過,很清楚都是烘焙的問題.
13.) 基本上豆子烘的好,怎麼沖都 ok, 差別在於好或者是更好.盡量把豆子所有的成分都萃取出來,再慢慢回頭調整,整個過程是愉悅的,入口是讚嘆的.
14.) 烘不好的豆子只能靠沖煮手法來閃躲,粉磨粗一點,水溫低一點,時間短一點.碰到這樣的豆子,勉強當作是逆增上緣,至少多了另一種經驗.
15.) 後來發現,真正的好咖啡,就算是一般人也喝得出來.不用刻意詢問,他們會非常興奮的告訴你感受,而不是迫於人情的虛應故事;這場景我碰過多回,彼此心意互通,共享美好事物,這便是最高的讚賞,最大的成就感和最快樂的聚會.