2010-02-27 23:29:10Sue
進得了廚房
從日本回來之後，很認真的重新安排了自己的生活，包括解決三樓的漏水問題，粉刷和裝潢三樓的房間，打理新的廚房，把花園擴充到二樓，建立頂樓菜園，還有重新動手烹調自己的食物。以上每個項目都是費時費錢費工，除了烹飪自己的食物之外。這一個禮拜，我盡量減少外食的機會，雖然廚藝不怎麼樣，但是經過host家庭的洗禮，我開始嘗試一些簡單的菜單。比如說早餐就是一碗味增湯和一碗簡單的日本蕎麥麵。味增湯簡單，只要加入少許味增，海帶芽和一些蔥花，五分鐘就完成了。蕎麥麵更簡單，水滾以後放入麵條烹調三分鐘，起鍋之後放入醬油調味，早餐就吃得營養又滿足。計算了一下花費，早午餐都是這樣的菜色，一百五十塊的菜錢就可以維持兩天四餐的分量了。我以前早餐都吃得多，一個人要吃兩人分，一杯飲料，一個三明治加上一份蛋餅，往往要花上六七十塊。現在自己煮，支出省了一大半，又不需要擔心油鹽的問題，各方面看起來都划算。
吃了一個禮拜的菜單，雖然還沒有感到膩，但因為時間較充裕，可以把在日本host的家品嘗到的菜色親自操作一番.第一道是煮物，其實類似台灣的魯味，就是用醬油把各式菜色放在一起用醬油滷。但是日本的醬油味道較甘甜，鹹度也低，所以吃起來味道比較清淡。台灣人喜歡滷蛋，滷雞爪，滷雞腿，滷三層肉。日本人則偏好蒟蒻，蘿蔔，海帶，香菇之類的青菜，用青菜帶出天然甘甜的味道。所有的食材台灣幾乎都很方便買的到，但是獨缺北海道的海帶，可能要到大型賣場才有販售。但我這個人比較懶散，所以用了一般的濕海帶代替。
假如可以買到北海道的干海帶，那做工舊繁複多了，因為前一晚就要把海帶泡水，等到隔天海帶軟化之後，在一個一個打成結。還有這樣製成的海帶不容易煮爛，不用快鍋的話大約要一個小時時間，有快鍋的話則只需要十分鐘。海帶水和香菇水千萬不能丟，跟著其他滷菜一起下鍋，風味更好。
煮了一大鍋的分量，乾脆晚餐就不煮飯了，雖然沒有攝取任何澱粉，但這樣吃著吃著也撐了。不過大概是少了乾海帶，不及在Okinawa吃到美味，但也很日本風了。
在"絕對不吃的東西"名單裡，木瓜可以排到前三名。住家隔壁的空地上有幾棵木瓜樹，幾十年來不斷繁殖，我也沒動過吃的念頭。後來在host家幫忙處理過醃青木瓜，吃了幾回就愛上了。今天回家的時候看到木瓜又結實累累了，趕緊摘了一顆。幸好之前吃了好吃，有請教host怎麼做，就是蒜頭，醬油和糖這幾味，再把青木瓜切片，醃製一個晚上隔天就可以食用了。雖然是免錢的東西，但是營養滿分，口感清爽，而且是越放越好吃。
剛醃製好的青木瓜已經可以吃了，只是還有些木瓜的澀味。多放兩天，美味呈倍數增加，而且久放也不會壞，難怪host一做就是一大缸.
自給自足的生活裡很重要的一節就是烹飪，每天這麼辛苦耕作，回家又吃不到好東西，那何以為繼呢？還有烹調也是認真生活的重要過程，因為是來自泥土的產物，所以它帶來的不只是滿足味雷的味道，還有滋養身體的重要養分。透過適當的調味和烹飪，你的舌頭會感到愉悅，還有你的身體也是。無論如何，不管再難吃，你至少知道裡面沒有回鍋油或三聚氰胺之類的東西。不過，也不能難吃到難以下嚥就是了。