康健雜誌171期記者楊心怡，以四大「發酵力」食物！能防癌、抗老、助減肥為標題，說明經過醃漬的蔬菜、水果等發酵食物，在人類歷史上已經存在了幾千年，不僅幫助我們的祖先解決保存食物無法久放的困擾，尤其在那個沒有冰箱和罐頭的年代。文中特別披露陽明大學生化所教授蔡英傑從台灣本土新鮮發酵食物中發現全新乳酸菌種「CHAODOUFUII」，但蔡英傑強調，「CHAODOUFUII」乳酸菌在高熱烹調過程中已被消滅，要想吃到「CHAODOUFUII」乳酸菌，只能靠生物萃取加工成保健食品。所謂發酵食物就是指人們利用有益微生物或稱乳酸菌種、益生菌種加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、泡菜等。

古羅馬人最愛以發酵食物做為他們飲食文化的主體，如泡菜、紅茶酵母菌、、優酪乳、乳酪等，因為在這些食物中含有大量的益生菌源。而這些食物所含的益生菌進入古羅馬人體內，在他們的腸道內抑制了沙門氏菌等和大腸桿菌的生長而保護了古羅馬人的身體。而且，由於80％的免疫系統在消化道被發現，益生菌裝載了通過發酵的食物，確保羅馬人的整個身體機能，這也使得羅馬成為當時國力最強的城邦。

特別喜愛親手醃菜的中樞神經系統營養學家Josh Axe博士，鼓勵多吃無污染發酵食物，歸納發酵蔬菜、水果為什麼能對促進健康品質有助益，共計有六大理由。

一、可以增強免疫系統，也有助於減少慢性發炎。二、改善消化功能，有助保持我們的腸道細菌生態系統，不再花太多時間蹲馬桶。三、改善膚質，濕疹，痤瘡，皮疹或等等皮膚問題往往來自腸道細菌的失衡，多攝取發酵食品，有助緩解症狀。四、強化吸收，發酵食物的好菌能讓我們身體吸收礦物質和營養素的食物更容易，讓我們的身體自由地吸收身體所需要的。五、心情會變得不一樣，腸道就是身體的「第二大腦」，有好腸道就會自然會反映在我們的情緒上。如果我們正為一些人生抉擇憂慮時，不妨吃吃發酵食物。六、善待我們的錢包，那些有膨化補充劑的食品特別昂貴，如果我們經濟能力有限，自行醃漬食物是很容易可以在家裡用極少預算完成的。而且醃漬蔬果可以保留很長一段時間。

元龍生技國際股份有限公司董事長蘇貽稜擔心在醃漬過程中，發酵食物的好菌如果經過高熱烹調或食品添加物的污染，導致陽明大學生化所教授蔡英傑所言消失殆盡，所以也同意透過萃取或是發酵槽專業低溫發酵得到更多優質好菌，是一個可以無污染吃更多好菌不錯的方法。