近日美國臨床營養學雜誌刊登，美國堪薩斯大學的神經學副教授崔仁英（譯音）與營養學教授蘇利文領導研究結果顯示，針對60名年長者的飲食狀況，之後再做腦部掃描，檢測腦內穀胱甘肽的量，最近有喝牛奶者的穀胱甘肽量較多，而每天喝三杯者的含量最多。其腦部的抗氧化物較多，可對抗「氧化壓力」（oxidative stress），以及修復腦部正常新陳代謝時所造成的傷害。降低罹患阿茲海默症等神經疾病的機率。

牛奶攝取量多寡與年長者腦部的強力抗氧化物「穀胱甘肽」 含量多寡有關；牛津大學的一項研究就曾表示，牛奶中所含的維生素B12有益於減輕神經損傷。穀胱甘肽是天然抗氧化劑，可以抵抗人體自由基原子團在新陳代謝過程中對大腦造成的消耗，幫助減輕大腦的氧化壓力，而這種壓力與阿茲海默症、帕金森氏症等疾病息息相關。

不過，大林慈濟醫院營養師王子南提醒，由於牛奶是高蛋白食物，攝取過量反而會造成鈣質流失，失去喝牛奶補充鈣質的意義；也有人因為牛奶中有人工注射的不明抗生素恐怕傷害人體，元龍生技董事長蘇貽稜表示，其實維生素B12也常在豆漿、豆腐、麥片等白色食物當中。如果我們不適合喝太多的牛奶，也可以選擇攝取豆漿、豆腐、麥片以取代牛奶。大林慈濟醫院營養師王子南則說，成人一天只要喝1至2杯牛奶即可(1杯=240c.c.)，並且以低脂或脫脂牛奶為主，降低飽合脂肪的攝取量。

除此之外，因為牛奶中含有高量D-半乳糖，D-半乳糖，這種醣類會加速老化、縮短壽命，D-半乳糖可能導致氧化壓力和輕度發炎反應；但乳酪不含D-半乳糖，也同樣含有豐富維生素B12，降低牛奶攝取甚至以乳酪取代牛奶一樣對抗失智有幫助。刊登於美國電子版科學雜誌《PLOS ONE》就發表了一篇，由東京大學研究院農學生命科學研究科中山裕之教授、KIRIN及小岩乳業研究小組的乳酪抗失智實驗結果，發現卡門伯特乳酪(Camembert cheese) 去除脂肪成分後餵食患失智症的小鼠，結果判明與沒有餵食乳酪的小鼠相比腦內乙型類澱粉質的量減少。有效抑制物質「乙型類澱粉質(amyloid-β protein、Aβ)」的腦內沉積，降低阿茲海默症發病率。卡門伯特乳酪因為研究發現可抑制有助於開發出預防失智症的治療藥。

元龍生技認為大多數白色食物，都富含蛋白質、纖維素和抗氧化物質，在《靈樞·五色》中認為，白色食物偏重益氣行氣；既然能益氣行氣，也能對大腦有益。，西方生物界，醫學界或許因為素材取得的方便，自然會以乳製品作為白色食物實驗素材，但並非只有乳製品才能夠抗失智。白色食物，顧名思義，就是外表是「白色」的食物，不過，陳旺全中醫師說，也有些外表非白，但內容物是白色的，也歸類於此。元龍生技建議視各人體質均衡吸收各類白色食物，既能養腦也能養身。