2015-01-29 16:47:00強哥
吃對順序 不僅瘦身還能遠離糖尿病 2015-01-27 Web only 作者：黃惠鈴
糖尿病已成台灣第四大疾病，怎麼吃不會病，甚至會瘦？
千萬別瞧不起「病從口入」這句老話的威力，因為，連用餐的進食順序，都與是否擁有較年輕體質、創造不臥病在床的體質，大有關係！例如，會不會發胖、得糖尿病。
去年公布的國人十大死因的排序，糖尿病已從第五名竄升為第四名，估計台灣糖尿病患已約有百萬人。
飲食習慣西化，加上肥胖、少運動推波助瀾，糖尿病變得更普遍，近年來，糖尿病甚至有年輕化的趨勢。而且，一旦控制不佳，糖尿病會逐漸吞食了全身血管的健康，引起心臟病、中風，甚至失明、洗腎和截肢，後座力嚇人。
日本抗老化醫療領域先趨、醫學博士滿尾正，就提出「遵守進食順序」的習慣，預防發胖、得糖尿病的飲食方法。
想想看，你平時是怎麼吃飯的？屬於導致糖尿病的飲食方法嗎？
滿尾正在《60而健》書中推薦，用餐時，要先夾起蔬菜等富含膳食纖維的副菜，適量吃一些後，再喝湯、吃主菜，最後才吃飯，「這樣的進食順序被公認為不會讓血糖值快速上升的飲食法，也是最簡單有效的瘦身法，」他說。
他進一步解釋，飯類是讓糖分囤積的食物，第一口就吃飯，即使只是少量，也會導致血糖值快速上升。一旦養成讓血糖值突然快速上升的飲食習慣，將導致胰島素過度分泌，胰臟會過勞。
當胰臟累了，功能會變差，胰島素分泌能力會衰退。「結果導致高血糖狀態慢性化，身體糖化加速，罹患糖尿病的風險也跟著提高，」滿尾正警告。
要阻止血糖值快速上升，第一口就要先吃蔬菜、菇類或海藻等富含膳食纖維的食物。膳食纖維有吸附體內多餘糖分的功能，阻止多餘的糖分流進血液裡；膳食纖維還有吸附脂肪的功用。
不過，滿尾正提醒，南瓜、薯類（馬鈴薯、地瓜）雖然是蔬菜，但糖質含量高，應該跟飯擺同一類，最後才吃。
另外，不管是什麼食材，只要加了砂糖烹調的料理，就該排在後面才吃。
謹記，用餐時血糖急速上升是重點。食物中，有的吃了，血糖會快速上升；有的是緩慢上揚。血糖値上升速度是以「GI值」（Glycemic index，升糖指數）表示，高GI值的食物會讓血糖快速上升，加速肥胖。
屬於高GI值（≧70）的食物，例如：速食燕麥片、玉米片、白吐司、法國麵包、白饅頭、煮地瓜、馬鈴薯泥、烤馬鈴薯、米糕、新鮮小麥麵條、炸甜甜圈、鬆餅、爆米花、米漿、西瓜等。
中GI值（56～69）的食物，例如：燕麥片、通心麵、全麥麵包、白米飯與稀飯、冰淇淋、煮馬鈴薯、乳酪、可樂、汽水、木瓜、鳳梨、香瓜、葡萄等。
低GI值（≦55）的食物，例如：優格、義大利麵、新鮮米粉、糙米飯、芋頭、黃綠色蔬菜、菇類、藻類、全麥堅果麵包、燕麥餅乾、黃豆、花生、葡萄柚、蘋果、橘子、香蕉、葡萄柚、柳丁、棗子、 桃子、芒果等。
你每天怎麼吃的？下次舉筷前，請記得吃對順序，拒絕肥胖、遠離糖尿病。
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