2014-08-15 16:38:09強哥
夏季應該怎麼吃薑才健康養生
生薑的養生健康作用很多，它含有揮發性薑油酮和薑油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、驅腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱“家備小薑，小病不慌”。
夏季氣候炎熱，出汗較多，唾液和胃液的分泌相對減少，因而影響人們的食欲;由於人體從汗液中丟失不少無機鹽和維生素，以致增加了營養的消耗。如果在吃飯時用上幾片生薑(或薑絲)，可以健脾和胃，增進食欲。中醫認為生薑能“通神明”。所謂“通神明”是指提神醒腦。夏季若遇中暑昏厥不省人事，可用薑汁一小杯灌下，能讓病人很快甦醒過來。
夏季吃薑有以下好處：
增進食欲：由於夏天炎熱，人體受暑熱侵襲，出汗過多，消化液分泌減少，加之人們習慣貪涼，易產生暑濕，影響脾胃。所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。生薑中的薑辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生薑還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。因此，夏日食薑可明顯增進食欲。
解毒殺菌：夏季人們喜食冷飲、冰棒、雪糕以及涼菜等冷製品，這些食品易受外界病菌污染，食入不當會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，而生薑所含的揮髮油有殺菌解毒作用。另外，夏季做魚、肉等更應放些生薑，既可調味，又可解毒。
驅風散寒：由於人們夏日易貪涼，常會出現脾胃虛寒等症，生薑有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。生薑中的揮髮油可促進血液迴圈，對大腦皮層、心臟、血管運動中樞均有興奮作用。在飲食中加些薑，可提神醒腦，疏風散寒，防止脾胃受寒及感冒。
生薑還能對付“空調病”: 空調房裏呆久了，容易導致四肢酸痛，此時可煮一些濃濃的熱薑湯，用毛巾浸水熱敷患處，有散風舒筋活血作用。長時間吹空調加之室內外溫差過大，易引起風寒感冒，可取生薑30克切細，加適量紅糖，開水衝飲之。對那些平常脾胃虛弱的人，還有暖胃養胃的作用。
生薑能預防感冒：古人就有生薑治百病的說法，早晨起來後，含一片生薑，讓生薑的氣味在口腔內散發、擴散，堅持食用，對預防感冒大有裨益。同時在感冒後，利用生薑的食療配方，可以有效的緩解感冒。
都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，現在正值夏季，是吃薑的好時節。而生薑作為調味品，功效和作用多多，是許多菜肴中不可缺少的，但怎樣使用，有哪些禁忌，適宜哪些人群卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙，下面就告訴你生薑的吃法。
我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加薑蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸裏製成的魚圓，吃在嘴裏就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與薑同燒至熟。
這樣用薑不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下薑米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用薑。
1.薑絲入菜，多作配料：
烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等，按顏色又有紅爪薑和黃瓜薑之分，薑的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。
新薑皮薄肉嫩，味淡薄;黃薑香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品;老薑，俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃薑;澆薑，附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的薑，一般要切成絲，如“薑絲肉”是取新薑與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。
“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆薑腌漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜適口，外嫩裏鮮。把新薑或黃薑加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。
如淮揚傳統涼拌菜“拌幹絲”，它是把生薑細切成比火柴棒還細的幹絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。幹絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。
2.薑塊(片)入菜去腥解膻
生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。
火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去薑。所以薑需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於薑味外溢，浸入菜中。
如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“遊龍戲鳳”，添上用魚蝦釀製的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。
薑除在烹調加熱中調味外，亦用於菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“炸豬排”等，烹調時薑與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
3.薑米入菜起香增鮮
薑在古代亦稱“疆”，意思是“疆禦百邪”之說。薑性溫散寒邪，利用薑的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以薑米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以薑米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。
如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加薑米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
薑米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸後，需加入薑米和其他調料，製成獅子頭，然後再清燉。
生薑加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，薑的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，薑米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。
薑塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而薑米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。
.薑汁入菜色味雙佳
水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不可少的調料。有些菜肴可用薑絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用薑塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用薑米起鮮。
但還有一部分菜肴不便與薑同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜肴，就是用薑計去腥膻味的。
制薑汁是將薑塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。
生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用薑來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用薑米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。
夏天吃薑應注意以下問題：
1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。
5.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
現在知道了夏吃薑的好處了吧!我們在生活中一定要注意，健康生活是怎麼吃出來的! （人民網 ）
以上影片無失智症中高齡長者專訪，由悠活林現場活動實地拍攝。
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