《醋的分類》

有許多的材料可以拿來釀醋，醋的種類繁多，大致如下：

◇ 合成醋：廚房所使用的醋大多以冰醋酸稀釋而成，屬化學合成物，僅適烹煮調味用。

◇ 調和醋：市售的果醋大多以果汁和米醋添加砂糖及香精調合而成，熱量較高口味較甜，價格亦較便宜。

◇ 釀造醋：以新鮮蔬果經挑選處理後，用酸酵母經過釀造過程，發酵時間長達一年以上陽光、好水、好空氣且無受壞菌影響，方能收成好醋。

《純釀醋製造過程》

真正純釀醋的生產過程需要具有製酒能力的背景，因為醋的釀造過程經過的基本化學反應是： 澱粉→單醣→醛類→醇類→醋 等五個階段至少8個月時間。

《醋別和功效》

【糙米醋】 消除疲勞, 鬆弛肌肉, 養顏美容, 防止肥胖, 淨化血液, 避免風濕, 預防高脂血症, 動脈硬化, 助鈣 (醋酸鈣) 有效吸收, 強鹼性食品 .

【醋 精】 糙米經發酵陳化沉澱, 含豐富胺基酸, 有機酸 , 醋酸菌, 維生素, 礦物質, 酵素…為醋之精華, 功效同糙米醋 .

【梅子醋】 痛風尿酸, 促進肝腎機能,消炎鎮痛解熱, 動脈硬化, 消除疲勞, 新陳代謝 , 防止老化, 提高免疫力, 殺菌防腐, 健胃整腸, 改善酸性體質 .

【蘋果醋】 降血壓, 減少膽固醇, 促進消化, 防癌抗老, 養顏美容, 女士減肥, 肺部清道夫, 膽結石 .

【葡萄醋】 補血, 補氣, 補肝腎, 降膽固醇, 抗氧化老化, 利尿防癌, 強化心血管, 手腳冰冷, 幫助入眠 .

【鳳梨醋】 清除宿便, 改善便秘, 預防結石, 退化性關節炎, 消腫去濕, 舒緩喉嚨 , 肺炎, 利尿解渴, 降血壓 .

【桑椹醋】 烏髮, 補血, 壯陽益氣, 增加視力, 慢性肝炎胃炎, 生津止渴, 安神解毒, 解風濕利關節, 幫助安眠, 婦女白帶, 止咳, 去結石 .

【檸檬醋】 美白減肥, 增強消化, 消暑解渴, 清爽除口臭, 排除體內毒素, 預防感冒, 潤腸通便, 促進尿酸代謝, 強壯肝臟機能 .

【金桔醋】 鎮咳怯痰, 生津止渴, 提神醒腦 , 消除疲勞, 美顏減肥, 預防牙齦出血 .

【櫻桃醋】 天然維他命錠, 心臟病, 壞血症 , 感冒肺炎, 鼻過敏, 氣喘, 養顏美白, 活化細胞, 維他命C缺乏症 .

【蘆薈醋】 美顏護膚, 清除脂肪, 改善便秘, 淨化血液, 抗衰老, 增強免疫力 ,改善髮質, 皮膚損傷, 預防糖尿病, 高血壓, 抗癌 .

【黑豆醋】 骨質疏鬆症, 關節退化, 減肥 , 活血利尿, 消水腫, 補肝腎 , 降血脂,抗氧化, 烏髮護膚, 整腸通便, 除體內毒素, 增強元氣 .

【紫蘇醋】 孕婦安胎, 解魚蟹毒 ,感冒咳嗽 , 解熱抑菌, 抗氧化, 防止老化 , 促進消化液分泌, 利尿, 促進血液循環, 行氣散寒 .

【桂花醋】 ( 九里香)
淨化身心, 安心寧神, 平衡神經系統 , 解痛, 清除口臭, 長期胃病 , 除體內濕氣, 順氣活血, 身體機能正常化 .

【火龍果醋】 降血壓, 降血糖, 補鈣 , 抗氧化老化, 利尿明目, 瘦身減肥 , 預防大腸癌, 防重金屬被腸道吸收, 有蘆薈的功效 .

【蔓月苺醋】 預防秘尿道感染, 膀胱炎, 抗菌附著 , 減少抗生素, 心血管疾病, 胃潰瘍, 降膽固醇, 三酸甘油脂 , 老年痴呆, 皮膚老化 .

【楊桃醋】楊桃含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、礦物質鉀與有機酸醣類, 楊桃醋對喉嚨及氣管很有幫助, 天氣過敏乾咳, 能消除體內虛火, 促進腸道蠕動, 解決宿便及便秘問題.

參考資料及圖片來源:
www.monday.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=510613
hk.myblog.yahoo.com/jw!YdjVs9KFGRmwfW40pMqpinXqU0MLFA--/article?mid=10938