報載 中華發酵麵食大賽, 深感中華文化終於有人要發揚光大。剛好 MM送來紫蘿蔔粉心粉, 小時後常看媽媽做包子饅頭. 心想不難，就動手給它試試看! 麵糰發酵 ok, 成型 ok, 入蒸籠 ok 開蓋 不ok, 饅頭都死了. 再看阿芳老師的"三杯麵粉"食譜. 調整自我創作的部份. ok 啦, 分享作麵點 鐵定不敗的黑糖饅頭

預備

食材：中筋麵粉,2杯 黑糖,1杯 酵母粉,1.5小匙 全麥麵粉,1杯
調味料：
器材：蒸籠, 量匙, 量杯, 不鏽鋼盆,

步驟

1.黑糖一杯，以乾鍋小火拌炒，聞到黑湯香味，即到入水 1杯，將黑糖煮開溶化後放涼。
2.酵母粉 1.5小匙、1/4杯溫水攪勻，靜置5分鐘。
3.鋼盆中放入過篩的中筋麵粉3杯，加入酵母水，以筷子攪拌，此時有片狀麵糰。再加入糖水，筷子攪拌至不見水份。
4.雙手沾手粉，將麵糰揉至不沾粘，即三光麵糰(麵光、盆光、手光)
5.第一次發酵：麵糰發酵約20-30分鐘，發酵後體積膨脹2倍。
6.麵糰桿為1公分厚的長方形，抹上水，於長邊處捲摺，成長條形，收邊捏合。

7. 用刀子切成3-5公分段，貼上烘焙紙，放入蒸籠，靜置10-15分鐘(第二次發酵)
8.饅頭表面撒點水，以溫水鍋蒸10-12分鐘。熄火，離鍋，取出饅頭，底部朝上，放涼。

訣竅提示

酵母粉測試：若有小氣泡或臭酸味產生，代表酵母菌ok，否則換新開封的酵母粉重作。第一次發酵測試：用手指沾手粉插入麵糰，麵糰不回縮，即完成一次發酵。第二次發酵測試：麵糰體積膨脹2倍，表面鬆弛。步驟8：媳火要將蒸盤搬離鍋子, 主要是避免饅頭吃水氣

食後感想

黑糖甜度夠，所以發酵比較不會失敗。甜甜的好滋味. 自製饅頭，不擔心添加香料。

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