台北市大安區的一條靜謐巷弄內，主廚阿良獨自經營著只有 6 個席位的預約制私廚。與他師父的鐵血政策相似，阿良也曾嘗試過招募學徒，但不到三個月他就放棄了。「我對溫度的誤差容忍度是 2 度，對濕度的要求是 5%。與其花時間在廚房裡大吼大叫，不如我自己跟機器對話。」

阿良的廚房裡沒有壯觀的團隊，取而代之的是一台閃著銀色金屬光澤的 Rational iCombi Pro。這台被他稱為「最沈默的副手」的機器，是他能實現一人營運的核心。 「以前我凌晨四點要起來滷牛頰肉，現在我只需要在下班前把食材放進去，設定好低溫燉煮模式，Rational 會幫我顧一整晚的火。它的核心探針比任何學徒都精準，誤差值趨近於零。」阿良說。

【阿良的深夜菜單：紹興低溫燉牛頰】

在地轉化： 阿良將傳統法式燉牛肉結合台灣本土紹興酒，利用 Rational 萬能蒸烤箱的自動路徑設定「燉煮」。 主廚心得： 「一人開店最怕的就是『分身乏術』。當我在外場幫客人斟酒、說菜時，Rational 正在內場精準執行最後的上色。它分擔了我的焦慮，讓我可以像個紳士一樣服務客人，而不是滿頭大汗的廚工。」