2021-01-18 13:40:12gml1998

用心的感動

鳳梨也會因為季節,使酸甜度有所變化,若太酸就多加糖、太甜就擠新鮮檸檬汁來調味。炒時還要先加鹽巴來定色,避免炒出一鍋黑漆漆的餡料。包餡更是難度所在,必須利用秒殺的功夫,讓麵團在手上時間越短越好。王培仁以五秒的超快速度包好,因為接觸越久,夏天會使餅皮出油、冬天又會變硬。就連沾粉壓模時,也一定要把多餘的粉抖掉,否則烤好後會浮出一層油油的粉,影響口感。如此的功夫鳳梨酥,讓一些很愛來台灣玩的香港人打聽出來,成為最私房的伴手禮。

另一家特殊鳳梨酥/椪餅,則由「清淨母語」製作。二十二年前,從台北移居到台東的清淨母語創辦人林慧雯,自設農場,堅持不施化肥、殺蟲劑、不做病蟲害防治、也不外購市售有機肥,只用農場的植物自製堆肥,並以山泉水灌溉。這套「清淨農耕法」,種出土鳳梨、做出自種甘蔗熬煮的蔗香蜜、自家栽培花生冷壓的花生油,所有原物料皆由自家農場生產,吃得安心美白去斑

其鳳梨餡的靈魂材料「土鳳梨」,個頭小(約一斤半),肉質卻是密度高又扎實,經過一年七個月的漫長生長期。生吃時,連酵素最多的表皮(只要去掉一點結)和心都能吃,十分有嚼勁。但用來製作鳳梨餡,就必須去皮去心,炒出來的餡明顯纖維較細,入口一股超濃郁的酸味湧上舌面,唾液立即分泌,讓味蕾感受更明顯。提醒習慣甜甜鳳梨酥的客倌:對清淨母語鳳梨酥的天然酸,要有心理準備臍帶血

外皮部分,以自製的花生油取代人工酥油,所以在製作傳統鳳梨酥餅皮上,較容易裂開。因此,該店除了在中秋節間接受訂製鳳梨酥,其餘時間改用中式椪餅的酥皮,來包住細火熬煮的鳳梨餡,這相當顛覆大家對鳳梨酥的印象。我個人是覺得花生油味道有點蓋過主角鳳梨的香氣,椪餅底部則有點厚,入口層次感不足。但對追求養生的人而言,完全不含人工料的用心,可算是另類選擇。

兩款不一樣的、不參加比賽的鳳梨酥,除了讓大家吃到健康、古早的酸甜,還有那分用心的感動BB無便便