糖醋漬嫩薑

         夏天是薑的生產期，也只有這一段時間有嫩薑上市，可趁這短短幾個月之間，做一點醃漬薑，儲存冷藏，在大冬天也有嫩薑可食用。尤其在過年期間，嫩薑絲炒肉可減肉的油膩感，是消化年菜的好幫手。

材料：

嫩姜段    1斤

鹽            一茶匙

糖            100g+150g

釀造醋    150g

月桂葉    數片

丁香        三四棵

嫩薑以選尖頭白色的為上選，尖頭發紅的薑已經開始生長，纖維化開始。

作法：

1.      姜洗淨，修去環節部份之外皮，與較老化的部份。

2.      入開水鍋中，汆燙15 秒撈出。

3.      切厚片，切片太薄做出來的漬薑口感會太軟。

4.      加入一茶匙鹽與100g的糖，拌勻，放置兩小時。（其間須翻拌數次）

5.      將已然釋出辣味又已軟化的薑片略擠幹，去除餘汁。

6.      醋150g+糖150g、香葉、丁香粒，入鍋中小火煮化白糖，熄火置涼。

7.      薑片倒入糖醋汁中，翻拌均勻。

8.      分裝入玻璃瓶中，先不蓋蓋子置入冷藏櫃中，約一小時後，蓋上瓶蓋，即可儲存。

9.      醃漬一日以上即可食用，此時醃漬料與姜已完全融合，口味更柔和。

※醋漬物以玻璃瓶裝最為安全。

※也可以用烏醋、鹽等醃漬鹹口味的漬薑。或以梅汁、洛神花蜜汁等酸甜口味都很適合。