湯菜尾

菜尾是台菜中的精華部份，源自於辦桌的剩菜，適當的組合後，給予新生命、新風貌，因為各種菜餚的香氣混合，不是刻意烹調能造成的效果。在此，將鴨骨熬製的高湯配上家裡現有的蔬菜，也可東施笑顰一下。

材料：

鴨湯                適量

大白菜            適量

蛋酥                適量

鮮香菇            適量

木耳                適量

胡蘿蔔            適量

洋蔥                適量

配料：

薑片                二片

食用油            適量

鹽                    適量

魚露                適量

胡椒                適量

料酒                適量 

作法：

1. 材料切適口大小。

2. 薑片、洋蔥片入鍋中以少許油乾煸至洋蔥呈透明狀。

3. 入香菇，炒至香味溢出。

4. 加入白菜梗、胡蘿蔔、木耳、料酒，續炒至白菜梗軟化。

5. 注入鴨湯、加入蛋酥。

6. 將白菜葉蓋在面上，調味，蓋鍋蓋，煮至熟軟即可上桌。

7. 上桌前可撒下香菜、青蒜末更提味。