2010-06-07 09:20:38砂粒
毛豆炒醬
毛豆炒醬
仿照江浙口味的八寶醬，用手邊現有的食材也可做出一道冷熱皆宜的佳餚。
材料：
毛豆
熟五花肉或燒肉
綠竹筍
杏鮑菇
豆干或蘭花干
配料
蒜瓣 少許
紅辣椒 少許
食用油（須要時再加）
豆瓣醬 少許
料理酒 少許
鹽（視須要與否）
糖 少許
香油 少少
作法：
1. 毛豆、竹筍於清水中煮熟。（用方豆干的話也要入熱水中川燙一下）
2. 所有食材均切成丁狀。蒜瓣切末。
3. 肉丁、杏鮑菇丁、蒜末入乾鍋中中小火煸炒至香味散出。（太乾澀的話可入少許油）
4. 加入蘭花干丁、筍丁。
5. 在鍋邊加入豆瓣醬、料理酒、糖、鹽（須要的話），火候加強一些，全部拌炒均勻。
6. 注入少許水，蓋上鍋蓋悶煮片刻，收乾水份即可。
7. 毛豆、紅辣椒拌入，香油少許，就大功告成了。