封面照片-六合夜市之度小月-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　『擔仔麵的回憶』


　　自從軍中退伍至今，至少已有40多年沒碰過擔仔麵，差不多已快將它的滋味給忘了。記得我的第一碗擔仔麵，是在台南的「沙卡里巴」吃的。那種暖呼呼美滋滋的一口麵，至今連作夢都會留下口水來。嗣後由於商事倥傯，始終沒有機會坐下來享受一下。

　　待至巷尾那家「黑白切」開幕，那熟悉的矮擔子與紅燈籠，現身擺在眼前，於是又勾起了我的味蕾跳動不已。機會難得豈能讓讓它溜走，決定今天下班一定前去光顧一下，順便回憶一下它的滋味。

　　印象恍如昨日，帶我登訪「沙卡里巴」的朋友姓洪，他家住在台南的友愛街，為人豪爽但愛說大話。每逢放假就邀我一起去大吃棺材板，要不就是吃一吃擔仔麵。他常在我面前誇說，他是度小月的遠房親戚，我以為他又在吹牛，所以不敢採信他的說詞。

　　次日回到部隊，湊巧看到青年戰士報上，有篇「度小月家世」的報導。專文上說，度小月老闆姓洪，這下才讓我覺得，那傢伙好像沒蓋我的樣子？至於那篇報導我有剪貼存檔，後來被人拿走而下落不明。

　　在我印象中的內容大意是說：台南「度小月」的主人洪芋頭，原是以渡船維生。因為颱風季節擺渡生意清淡，所以他就在碼頭附近，弄個切阿麵攤藉以彌補收入。閩南俗話生意清淡叫「渡小月」，慢慢口說慣，這卻成為他的攤名啦。

　　洪芋頭後來把麵攤交給兩個兒子經營，之後又傳給了第三代，綿延至今已有百來年的歷史。正應了一句俗話所說：「天下分久必合，合久必分。」前些年這老店的第三代，終於自協議下分道揚鑣。「度小月」之名為二房取得繼承權，因此，大房就以「洪芋頭」招牌重新起步。

　　擔仔麵的好吃在於一湯。大家都知它是用鮮蝦熬成，然而，熬煮的竅門沒掌握好，任妳如何的費心，就是無法熬出那種甘醇鮮美的口味。早年曾有一則傳說：某日，洪芋頭因不小心撞翻湯鍋。家人趕緊想重新熬湯應付。但洪芋頭認為，急就章熬出的湯，根本無法展現原味。因此，在他的堅持之下，當天休業一日。由此可見，那鍋湯是多麼的重要了。

　　度小月的另一絕是肉燥。從精細選料至熬成肉燥，過程繁複還有洪家不傳之秘。後來大房曾將肉燥熬法公開，它用鐵鍋文火慢燉，並需不時的添水以免鍋底燒焦。大房還附帶說明：並非一定要用鐵鍋，能夠耐熱長時火燒的陶鍋也可用。

　　至於度小月的麵量為何這麼少？這可就是學問了！因為，擔仔麵必須滾燙出鍋，隨即入口才吃得出甘鮮滋味。所以，它的麵菜和肉燥都須在高溫下完成調配，立即送至顧客手中，這才能完成鮮香甜的極緻任務。如果麵量太多，過程時間太長，可口滋味亦隨之流失。想不到這麼小小一碗麵，內涵竟是這麼多的竅門。

　　這天下班之後，我專程去拜訪那家「黑白切」小攤子。我一邊回憶著渡小月的歷史與風味，一邊耐心的等候麵上桌。但麵尚未上桌，倒是小菜先送來了。果然是黑白切，豬頭皮豆腐乾香腸與豬雜混切，各樣量不多但花樣卻不少。

　　稍停，熱呼呼的碗麵也上桌來。我迫不及待的取用湯匙，輕舀一口湯汁試喝。嗯！燙度夠但味道並不地道。說實在的，若要叫我打分數我只能說，攤名改用「黑白煮」或許更為貼切。要不是年景不好，說不定我還會退他的貨咧。　【完】

 

 

照片-北市度小月-[網摘]。

 

 

照片-度小月碗麵-[網摘]。

 

 

照片-度小月乾麵-[網摘]。

 

 

照片-湯麵加滷蛋-[網摘]。

 

 

照片-豬血湯-[網摘]。

 

 

照片-黑白切-[網摘]。