封面照片-大白菜-[網摘]。


　　　　　　　　　　　　　　『翠玉酸白菜』


　　在故鄉，「包心白」一向被視為墊底的蔬菜。看在農家眼裡，它就是一種最不賺錢的作物。歉收價錢雖好，但都比不上空心菜或萵苣菜。僥倖豐收更麻煩，阿兵哥不吃，農家只好拿它餵豬或當堆肥。不過，故鄉最近引進一種「翠玉白」，老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後，它的身價已高抬不可同日而語。

　　「翠玉白」是新品種的簡稱，它的原名叫做「長柄翠玉大白菜」。農家不喜歡囉唆，所以就將它稱做「翠玉白」了。它的葉片翡翠綠色，葉柄又白又長，簡直就像個健康的小夥子，唯一缺點就是不耐久放。中央市場的菜販放下訂金之後，時日一到絕不拖延採收。

　　剛上市物以稀為貴，家庭主婦競相搶鮮。自從白菜粉絲羹受到歡迎之後，它的身價更是水漲船高。可惜人無長好花無長紅，一旦遇上豐收時期，到處都可見到它的蹤影，於是它的身價又變得一文不值了。

　　這年，老芋仔離開部隊來到鄉下定居。恰逢翠玉包心白大豐收，處處堆棄令人心痛。傍晚他就拿只布袋，前去堆積地方挑選一大袋外觀漂亮的回來。當晚我受到開陽白菜之引誘，偷偷前去他家探望，結果我成了他家的第一位客人。一道開陽白菜，令我對他奉若神明。翌日他又邀我去他家，一碗白菜豆腐羹又擒住了我的胃囊。

　　一回生二回熟，老芋仔的花樣越來越多。主角雖然都是捲心白菜，可是做出來的料理味覺各有千秋。醋溜葉柄菜心，僅只簡單的加工罷了，加了蔥蒜辣椒之後，口感風味硬是不同。我對老芋仔佩服得五體投地，但他卻謙虛的說，這些都是上不了檯盤的小玩藝兒。

　　早上剛起床，散步走過古井畔，看見老芋仔在水井邊洗白菜。篾籃裏已堆得老高，他說這還不夠。他剝片清洗之外，另有數棵體型碩大者，只用對剖撿去黃葉在用水沖洗。他告訴我說，這些事要用來做鹽醃酸白菜的。我想跟著他學醃酸白菜，但卻遭到他的拒絕。

　　我很想看他鹽醃過程，他也斷然的說不准。當時年紀小比較聽話，人家叫我不能看我便不看。兩週後的某個星期日，老芋仔的袍澤前來探望他。他宰雞買肉款待袍澤，並還特地到我家邀我陪席。有吃當然我不拒絕，十點鐘剛剛敲過我就到他家盤桓。

　　當天桌上擺著一只紅銅高管火鍋，火猛水滾噗嚕噗嚕做響不停。三人面前各有一盤肥瘦恰好的薄肉片，一盤青菜豆腐和粉絲。一小碟辣油蒜蓉加黑醋的沾醬，此外，大人面前各放一玻璃酒杯。老芋仔教我如何涮肉，他挾起一塊肉在滾水中清涮，心中默數「一、二、三」離鍋沾醬就可入口大快朵頤。

　　各人面前之肉片吃完，老芋仔將酸白菜、豆腐、肉丸子、與粉絲、放入火鍋內同煮。大夥又是一陣忙碌撈吃，個個額頭見汗寒氣全消。我發誓這是有吃以來，老芋仔的最佳表現就是這個酸菜火鍋。這時他與袍澤喝得六分醉意，我見機會不可失，立即纏著他把酸白菜做法教我。或許他酒後糊塗還是半帶著故意？他竟然豪爽的答應了。

　　次日我去他家聊天，他就將整個過程巨細靡遺的傳授給我。斯時翠玉捲心白已是收穫的尾聲，顆粒較小不值得做成酸白菜。所以，我聽從老芋仔的話明年再來。我夢想早日學得技術，偏偏老天爺開了一個玩笑。老芋仔住進榮民之家，從此未再回到鄉下，一個好好機會就這樣的泡湯了。老芋仔先前教我的方法，我也試做過數回，可是無法達到目標中途我便放棄了。 【完】

照片-整理大白菜-[網摘]。

照片-白玉捲-[網摘]。

照片-翠玉捲-[網摘]。