難忘的青海小吃

    那年為了帶青企社友旅遊青海(參閱青海8日遊:團照篇)，我先行到青海探勘路線。

   拜周醫師之前人種樹，我經歷了此生最難忘的青海之行！

   周醫師長年在日本行醫，家族是中山醫大的原始創辦人；因周醫師早年到青藏旅遊時，愛上了青藏高原的高山景緻，又憐憫遊牧民族兒童荒廢了基礎教育，所以傾自家財力，為青海地區的遊牧民族捐資創辦了不少基礎小學，使遊牧民族小孩得以接受教育，因此青海地區藏胞非常感謝周醫師，愛屋及烏，連帶的那時到青海的台灣人，也很受他們藏族的禮遇！

   早年網路及資訊沒有今天發達，到一個陌生地區，要是沒有熟人帶路，很難玩出名堂來，承蒙清大生命所曾教授的牽線，讓我認識了青海西寧的藏胞多杰龍智家族。

   在龍智家族的幫忙下，我完成了青海旅遊路線的探勘，當年告別時的十八相送場面，至今猶是感動萬分！另外此行也嚐遍了青海西寧的藏族小吃美味，於今回味起來 ，仍然齒頰留香，特簡介如下：

    西寧藏人的熱情好客為其它地方人所不及。熱情地招待賓客時，他們總會介紹西寧的羊是吃冬蟲夏草、喝高山雪水長大的，因而其肉質的鮮美是任何地方所不能比擬的。而其由羊奶製作的酸奶更是一絕，就先從西寧酸奶介紹起。

    1、西寧酸奶。這是很多遊記裏會提到的美味，但可能很多人都只吃過用牛奶或牦牛奶做的酸奶。碗裝酸奶的醇香令很多遊客讚嘆不已，酸奶是牧人們在一個不大的桶裏做出，吃時只要盛在小碗裏，加上些糖，再加以攪拌均勻即可。我捧著一碗酸奶，還沒吃時，那種獨特的奶香味就已令我口饞。起初我不敢用小勺子攪拌撒在酸奶上的白糖，怕攪碎了塊狀的酸奶。經周邊人的提醒，我小心地攪了攪後，那酸奶濃稠的攪不爛，本來還是塊狀的一碗酸奶，經我一攪拌，竟能變成整碗有如凍結為無縫的酸奶。吃到嘴裏，好象還得嚼了才能咽下。現在想起來那個美味，還是令我心動不已。

    2、白條。以前也叫手抓羊肉，可能為了避免人們說它髒吧，就改了名。我想，白條的起名應該源於形象了：白，即不加色素的原色，條是它的形狀肋條。但我總以為手抓羊肉的叫法比白條要上口得多，也更形象些。據說吃羊肉得就著蒜，有俗語為證“吃羊肉不加蒜，味道減一半”，因為蒜有減少羊膻味的作用。當地人說帶皮又略帶肥肉的白條是最好吃的，我吃了也覺得它好吃，西寧人真有口福。

   3、釀皮。應該是一種冷食。好像品種還挺多的，那是一種做成半釐米厚的餅狀的澱粉類東西，在切成條狀後拌上含辣味的調料，香菜是不可少的。你嚼它時候的那個勁道，你就知道什麼叫作好吃了。據說會吃釀皮的人喜歡厚實的，剛吃的人喜歡薄的釀皮。在釀皮拌的過程中，你可根據自己的口味決定調料的多寡。

    4、血腸。是將羊血加上一些佐料灌進羊腸裏做成的，吃在嘴裏有點兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸裏的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質，能喝的血腸，這樣吃起來才有味。但用於招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了豆粉。本人覺得粉腸味道不如血腸來得正些，但也不妨一試。

    5、糌粑。那是藏民的食品，因青海大都是藏民區，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟後，以酥油為粘合劑製作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然後加上適量的青稞粉，攪拌成團狀後，用手捏成形狀後直接進嘴吃。在製作過程中，酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。

     6、醪糟。和酒釀差不多，只是更稀一些，也就不會刺激喉嚨了。還有在醪糟的基礎上加了些水果做成的，叫做高香湯，也是一種美食。

    西寧的小吃還有很多，如狗澆尿餅、手撕麵片、烤土豆（西寧人把它叫做烤洋芋）等。特別值得一提的是，藏民們吃的酥油茶，是好喝的。它是在奶茶的基礎上加上酥油而成。而奶茶在吃白條時尤其好喝，它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當地的調料經水煮後，加鹽而成，略帶鹹味，口感較為豐富，就一個字，好喝。