在這家店裡，所有的年歲都是以「十年」為單位來數算。盧楊秀美從花蓮嫁過來有三個十年了；劉文生師傅在金長利工作有四個十年了；老店面搬到現址後，也有七、八個十年了。「店裡『新港飴』的味道，從以前到現在都沒變過。」吃新港飴長大的第四代老闆盧信良說輪廓拉提。

而金長利的新港飴，最令人難忘滋味的就是：入口後，就先聞到花生香氣，咀嚼兩下，先是有Q軟的口感，多咬兩下，飴糖緩緩化在嘴裡，花生與麥芽融合，令人齒頰留香。「剛吃的時候Q，之後卻又入口即化，好的飴應該是要這樣！」劉文生師傅說。

清晨五點鐘，天才微亮，新港奉天宮前的新民路上還冷冷清清的，金長利糖果廠的廠房裡卻已熱氣四溢。老房子從前方店面到後頭的工廠，約六十多公尺長，走過了中庭、經過了佛堂，再繞個小彎，工廠，就在自家店面的後頭。幾個大蒸氣鍋爐，正攪拌粉漿（高筋麵粉和水製成）和麥芽，這是製作新港飴的原料淡化色斑。

五代同心　齊力斷金

「飴分四季。」劉文生一語道出製作新港飴的技巧所在，這粉漿的Q軟度要做得恰到好處，煮粉漿的「火候」要抓得準，而飴糖軟硬的程度，還要視天候而定。夏天氣溫高，粉漿的硬度要硬一些；冬天天氣冷則要軟一點，糖果的軟硬，則由「煮糖的時間」來做調整。

而所謂「抓火候」，也就是將製作好的粉漿，置於水中測試其Q軟的程度，這是金長利的家傳秘訣，對外說不得。盧楊秀美自嫁進這製糖世家，就跟在婆婆身邊學習，既要管理店面，也要學習廠房裡的製作技巧hifu 價錢。

確認粉漿的軟硬度之後，就要關掉蒸氣鍋，再倒入一顆顆經過挑選，大小適中、品質良好的花生仁。金長利是直接向一家配合了好幾十年的廠商，購買炒過的選仁花生。