歐洲餐廳裡點完菜一定會問喝什麼水。有氣泡（gas）、無泡（still）或普通自來水。一出手侍者就知今天來吃飯的是行家還是小氣鬼，待會的服務視小費的「遠景」來調整。因為很多地方水比酒貴，水不止比酒貴，更比汽油貴，一公升汽油三十元左右，一公升Perrier（沛綠雅）三百元，享受美食如不從研究水開始，真是小看了一切烹飪的基本元素肩頸痛 舒緩。

自來水沒得挑選，從水龍頭一開就來的水，那有什麼可以要求？刁嘴的人才會挖空心思找水喝，神農嘗百草，現代人喝百水，有的人家裝濾水器，硬水變軟水，但去不掉，還是有種化學物質的恐懼皮秒激光邊間好。

台灣有許多牌子的礦泉水和蒸餾水，不知怎的就是找不出特性。加上隔一陣子查出生菌過多，瓶內有漂浮物，改喝蒸餾水或純水，醫生會警告缺礦物質沒營養，喝與不喝都心驚肉跳受煎熬，真是現代人的兩難醫學美容 。