2005-11-25 17:00:52一鳴驚人
常見泡菜種類
生拌白菜
生拌白菜是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心醃漬片刻後撕成長條拌和，能品嚐到清爽的美味。
生拌白菜是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心醃漬片刻後撕成長條拌和，能品嚐到清爽的美味。
蘿蔔塊泡菜
蘿蔔是四季都能常見到的蔬菜，但製作儲藏泡菜的季節產出的蘿蔔特別甜而結實，最適合製作泡菜。若摻入蘿蔔的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡製，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。
蘿蔔是四季都能常見到的蔬菜，但製作儲藏泡菜的季節產出的蘿蔔特別甜而結實，最適合製作泡菜。若摻入蘿蔔的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡製，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。
桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬於桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用於民間療法、中藥以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草甘等，具有抗炎、祛斑、抗潰腸、鎮咳、解熱、鎮痛等藥物作用。欲突出桔梗的白顏色醃得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡製，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
參考：http://www.kimchi.or.kr/chi_big/type/season.html
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬於桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用於民間療法、中藥以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草甘等，具有抗炎、祛斑、抗潰腸、鎮咳、解熱、鎮痛等藥物作用。欲突出桔梗的白顏色醃得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡製，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
參考：http://www.kimchi.or.kr/chi_big/type/season.html
上一篇：為甚麼會有韓國泡菜?
下一篇：泡菜的改革