食－宴客禮儀

1.林經理於兩週後擬邀宴貴賓聯誼，下列有關貴賓的邀請，那一項是合宜的？

（A）貴賓數量以十三人為宜（B）主陪賓身分地位要相當     《93領一》

（C）寄邀請函不用確認來否（D）對主賓好惡宜特別留意

2.西式請柬上註明之R.S.V.P.代表何種意義？　　   《93導一》

（A）請著正式服裝（B）請準時到達（C）請回覆（D）婉謝禮物

3.在西式請帖中，為要求客人回覆，可在請帖的左下角，寫上法文R.S.V.P.，其意義為：

（A）務必參加（B）不克參加者不回覆（C）敬請回覆（D）自由參加 《97導一》

4.「regrets only」是用在受邀者回覆邀宴的回函，意為：  《98導一》遺憾

（A） 考慮是否參加後再回覆（B） 僅不克出席者回覆（C） 將準時出席（D）只有一人能出席

5.宴會的邀請函註明「Regrets Only」，其意義為何？    《99導一》//DCCBA

（A）不參加者請回覆（B）參加者請回覆（C）參不參加皆要回覆（D）參不參加皆不用回覆

6.林董宴請賓客一桌，有關餐後的結帳禮儀，下列方式何者正確？  《94領一》

（A）可直接到櫃檯結帳 （B）宜先離席事後結帳（C）請服務生幫忙結帳 （D）避免搶付事先結帳

7.王先生與太太在住家宴請賓客，宴會接近尾聲要準備送客時，下列何舉止有失禮儀準則，應當避免？                                                        《94導一》（A）主賓欲離去時，兩者一起親自送到門口

（B）有部分客人欲先行離去，應由女主人送至門口

（C）賓客中有醉意者，應由友人或主人親自送客返家（D）若客人中有司機接送，應事先通知司機

8.一般宴會邀約最遲應在何時寄達？《94導一》（A）一日前（B）三日前（C）一週前（D）一個月前

9.關於喝酒的禮儀，下列何種舉動不適宜？　　　  　《97領一》

（A）無論會不會喝酒，第一杯酒都須舉杯淺酌（B）當主人起立敬酒，所有來賓也應起立回敬

（C）不醉不歸才算給足主人面子（D）男士向長輩敬酒，宜雙手捧杯

10.在西式餐飲社交場合中，以什麼方式來表示有人要說話？      《97導一》

（A）舉起刀叉（B）刀叉互敲（C）用湯匙輕敲酒杯（D）揮舞餐巾- CBCCC

11.餐廳用餐的入座禮儀，下列何者較不適當？   《98導一》

（A）由帶位人員帶領依序入座            （B）由服務生協助就座

（C）男士應主動為女士拉出座椅，協助就座（D）女士與男士各自就座

12.邀請函的回帖選項中，「陪」與「謝」的意思為？《99導一》

（A）「陪」為表示參加，「謝」為表示不參加（B）「陪」為表示不參加，「謝」為表示參加

（C）「陪」為表示道歉，「謝」為表示謝謝（D）「陪」為表示謝謝，「謝」為表示道歉-DA

食－用餐禮儀

1.在西餐中，「Hash Brown」一般適用於：《93領一》哈希布郎

（A）早餐時使用（B）午餐時使用（C）晚餐時使用（D）Tea Time 時使用

2.在自助式的餐會中，有關盤子的使用，下列何者正確？  《93領一》

（A）使用過的盤子可重複使用（B）使用過的盤子勿重複使用

（C）為吃完食物端盤子起來  （D）吃物盡其用把盤子另作他用

3.西餐進餐中途若餐具掉落時應如何處裡？   《93導一》

（A）自己撿拾（B）請附近的人幫忙撿（C）請服務生換一副新的 （D）拿別的餐具代替

4.食用日本料理，接受他人斟酒時，正確的動作應為何？         《93導一》

（A）雙手持杯（B）左手持杯（C）右手持杯（D）將杯子放在桌上

5.小張帶著五位朋友到餐廳吃飯，下列入座動作那一項是正確的？      《94領一》

（A）事先訂位，自行找到所訂座位  （B）不用訂位，直接選擇最佳座位

（C）不用訂位，尊重客人意思選位  （D）無論訂位否，皆由服務生帶位// ABCAD

6.用餐前餐巾的用法，下列那一項是正確的？   《94領一》

（A）將餐巾攤開以後直接圍在脖子上及胸前（B）將有摺線的部分朝向自己並平放在腿上

（C）用餐後餐巾按折線再摺回去放在餐桌上（D）將餐巾攤開以後直接塞在衣領或衣扣間

7.用西餐時，若有事需中途離席，餐巾應該如何放置？       《97導一》

（A）帶著離席（B）放在桌上（C）放在自己椅子上（D）放在鄰座椅子上

8.下列何者是錯誤的餐巾使用方式？     《95領一》

（A）餐巾主要用來抹口或擦拭手上汁液，不可用來擦汗（B）將餐巾插在襯衫領口上以防食物濺灑

（C）用餐中暫時離席，可將餐巾放在椅子上或椅背上（D）使用餐巾擦嘴時，應以其四角為之

9.食用西餐舀湯時，應由身體的那個方向才是正確的？       《94導一》

（A）內向外（B）外向內（C）左至右（D）右至左

10.正統英式下午茶的點心用三層瓷盤裝盛，下列食用方法何者適宜？        《95導一》

（A）由上往下食用（B）由下往上食用（C）隨便拿隨便吃（D）等侍者拿給你吃- BCBAB

11.飲用咖啡或紅茶時，小匙（茶匙）正確的擺放位置為何？                《95導一》

（A）杯中（B）桌上（C）碟子上（D）請服務生收走

12.西餐用餐時，餐具的取用順序是：    《95導一》

（A）右至左（B）左至右（C）內至外（D）外至內

13.中餐宴客時，每道菜餚應由何人開始取菜？   《95導一》

（A）主客（B）主人（C）小孩（D）離菜餚最近者

14.餐廳飲用葡萄酒時，侍者會先在主人（點酒者）杯中倒一些酒，這時應該：《95導一》

（A）主人試飲後，再依序斟滿酒杯（B）讓給主客先試飲，再依序斟滿酒杯

（C）讓給現場女性先試飲，再依序斟滿酒杯（D）讓給現場長者先試飲，再依序斟滿酒杯

15.有關中式餐宴中敬酒的禮儀，下列敘述何者不恰當？   《95導一》

（A）主人尚未敬酒時，不要先行敬酒（B）敬酒時應先向女士敬酒

（C）敬酒時應互乾為敬，表示誠意（D）敬酒時，距離較近者可舉杯輕碰//CDAAC

16.當餐廳服務生為您斟酒時，您應該如何做？    《96領一》

（A）將杯子放在桌上（D）雙手持杯接酒（C）左手持杯接酒（D）右手持杯接酒

17.餐廳服務人員進行餐飲服務時，下列敘述何者較適當？  《96導一》

（A）斟酒時，先斟予男賓再斟予女賓（B）固體食物或飲品均由左側服務

（C）固體食物宜由客人的右側上桌  （D）所有飲品皆由客人的右側服務

18.食用西餐時，水杯應放置在下列何處？

（A）左上方（B）左下方（C）右上方（D）右下方《97領一》

19.在餐廳用餐，下列何種開香檳酒的方式應予避免？         《97領一》

（A）開瓶前先搖動（B）用一手覆蓋著瓶口木塞處，另一手小心旋轉除去鐵絲保險罩

（C）用乾淨的布巾壓住瓶口木塞 （D）把木塞和瓶身輕輕向相反方向旋轉打開

20.有轉盤的中餐餐桌，如需取離自己較遠之菜餚時，應該如何做？   《97導一》

（A）站起來夾菜  （B）順時針轉動轉盤（C）逆時針快速轉動轉盤

（D）看菜餚在左方或右方再轉動-- ADCAB

21.食用西餐時，如何使用刀叉，較符合西餐禮儀？        《98領一》

（A）擺放在餐盤外緣的刀叉先取用（B）擺放在餐盤內緣的刀叉先取用

（C）隨自己用餐方便取用刀叉    （D）從排列的餐具中間先取用

22.有關酒杯的持法，下列敘述何者不適宜？          《98領一》

（A）平底的杯子手持底部  （B）高腳的杯子握住杯腳和杯柱

（C）葡萄酒杯握住杯柱中段（D）白蘭地酒杯握住杯口邊緣外側

23.參加西式餐宴時，何時是打開餐巾的適當時機？           《98導一》

（A）最年長者打開餐巾後  （B）社經地位最高者打開餐巾後

（C）主人打開餐巾後      （D）坐定後即可打開餐巾

24.西餐主菜用畢時，刀叉應如何擺放？           《98導一》

（A）放回使用前位置（B）放在桌上（C）放在盤中下方平行放置（D）放在盤中呈八字型

25.參加正式西餐宴會時，下列敘述何者正確？              《99領一》ADCCC

（A）食用右邊的麵包（B）喝飲左邊的水杯（C）食用左邊的麵包（D）喝飲左邊的酒杯

26.有關西餐餐具擺設，甜點的餐具是置於餐盤的何處？       《99領一》

（A）前方（B）後方（C）左方（D）右方

27.女性若攜帶皮包前往西餐廳用餐，入座後皮包應放在那裡較為恰當？      《99導一》

（A）桌面上（B）身後與椅背之間（C）掛在椅背上（D）背在身上  答案- AB

食－入座禮儀

1.楊先生邀請主客王董事長夫婦參加喬遷之宴，依中餐禮儀安排圓桌席次，下列何者正確？

（A）王董事長夫婦面對門口的位置（B）王董事長夫婦靠近門口的位置//A

（C）楊先生夫婦面對門口的位置  （D）楊先生夫婦坐中間的位置《95領一》

2.在西式宴會座位安排原則，主人的那一個方向的位置為最尊位？          《95領一》

（A）主人的右手邊（B）主人的左手邊（C）主人的對面（D）無所謂//A

3.基於宴會場所的限制，依下圖格局，桌次安排的尊從順序，下列何者正確？ 《99導一》