麻辣擔擔魚, 這是在美國時, 將上網學的菜色加以改編, 用來專治我的海鮮病。
這道菜, 用新鮮的魚來做有些可惜, 不過會好吃得多。用魚頭的好處是能耐長時間熬煮，吸了湯汁的凍豆腐則是讓人停不了筷子。
很好吃的呦~~ 希望大家會喜歡...

麻辣擔擔魚
材料：
白肉魚 / 魚頭（魚片厚度3~4cm；魚頭則切半）
蔥末 1/2碗
蒜末 1 大匙
薑末 1 大匙
辣椒末 1 大匙
花椒粉 適量

選用材料：
凍豆腐
冬粉
香菜

調味料：
辣豆瓣醬 1 大匙（岡山 / 海霸王 / 復興醬園都不錯；黃豆可以切碎）
擔擔麵醬 2~3 大匙（李錦記；用量依食辣程度）
醬油 2.5 大匙
米酒 1 大匙
水 1 碗（要能半淹過魚）
糖 1 小匙
鹽 適量
太白粉水 適量
香油 適量

做法一：
1. 熱鍋後，魚煎至金黃，盛盤備用。
2. 用同一個鍋子加少許油把花椒粉和蒜末小火爆香，接著把擔擔麵醬及豆瓣醬同炒，然後將醬油/糖/酒/鹽/水依序置入煮開，將魚放入加鍋蓋烹煮，等醬汁入味後，再以太白粉水芶芡，滴香油，灑香菜。
做法二：（很適合1~2人餐）
1. 步驟2醬汁煮開後, 放入凍豆腐, 等到豆腐半軟時，再放魚。
2. 煮好後，先將魚另外盛盤，然後將泡過水的冬粉入鍋煮熟即可食用。