2002-11-25 07:21:24大師兄
藍色「琴」挑
Bule Wave，Blue Bottle，Blue Mild which Hideen Desire
在充滿異國風情的Jazz震顫下，場子裡人來人往應酬著屬於週末特有的寂寞與熱情，狩獵與渴望的眼神到處遊蕩，尋覓著萬分之一的契合機會。
吧台前座區，喧嘩熱絡不比場子裡差到哪去，男男女女根本不在意手中杯裡到底加的是什麼東西，只是一直叫Barterder說：「再來一杯！」，而眼睛總是在對方最想保護的尺度上下招呼著。
打破喧嘩，有時比打破寧靜需要更震撼的力量。一個穿著優雅西服、半鬆著領帶的男子，在眾人還來不及認清他的輪廓時，就讓酒保肅然起敬起來：「給我一杯Bombay Tonic」，酒保畢恭畢敬取出冰鎮的杯子，拎出一只海水般冰藍透明、上面附有英國維多利亞女王肖像的方瓶，悉心條理一款看似簡單、卻內蘊十足的基礎調酒。
當酒保想試著跟眼前這位來客攀談、想恭維他兩句時，卻發覺他的眼神讓人怎麼也開不了口哈啦哈啦，「算了！不打擾他」，酒保轉頭看著眼下的庸脂俗客，不時插上兩句話玩笑玩笑，偶爾，則偷覷著這冷冷的獨行俠，一個人享受著Bombay Sapphire 的執著與孤寂...。
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琴酒（Gin），一種在台灣拼酒文化中容易被忽略，卻從西元12世紀起流傳歐美近千年的高級蒸餾酒，總是悶聲不響地隱身在各大飯店酒館、高級俱樂部、PUB等地，等待品味獨到的酒客光顧。在英國，琴酒所調製各種飲料，幾乎是他們每日不可或缺的國民飲品，不過，這也難怪，因為琴酒文化本來就是被這些表面嚴肅、內心澎湃的英國佬給發揚光大的，所以，讓英國人獨享琴酒承先啟後的光榮桂冠，其他人（包括原始發源地的荷蘭在內），也就沒有什麼好爭的了。
最早的琴酒可以追溯到12世紀，荷蘭的僧侶利用杜松子及多種藥草，調製成具有醫療效果的藥酒。原本「Gin」這個名字在荷語中是指腐壞的 Genievre（杜松），在法文中就是「 Juniper」（杜松子）。後來， Genievre被荷蘭人改為「Genever」，而英國人用「Gin」來簡稱它。
16世紀，荷蘭的Franciscus de la Boe第一次將未加工的酒、加上杜松子調製成飲料，這種飲料很快地受到大眾的青睞，因為它不只將原本低質的烈酒口感提昇，在當時甚至還被視為具有相當的醫療功效，據說對當時某些腎臟方面的疾病頗具功效。透過英國士兵的流傳，將這號稱「荷蘭勇氣」的神奇飲料引進到英國之後，琴酒卻在英倫各地逐漸發揚光大起來，並成為家喻戶曉的日常飲料，數百年來並演進出各種不同的經典調酒與故事、並成為英倫酒品商貿歷史中不可抹滅的一頁，歷久而彌新。
在早期，琴酒可由許多不同的酒類調製成而，一些比較次等的琴酒是使用葡萄酒，還有一些是用甜酒，無論如何，最好品質的琴酒是由榖類酒調製而來，而其中的精品，無疑是需要100%的蘇格蘭榖類酒為基礎，才稱得上是頂級琴酒。
在歐洲的法律規範中，對琴酒的等地有明確的規範。法律上指稱的琴酒分為兩類，一是一般的琴酒，其製造方法很多，簡單來說，譬如將浸化過的杜松子加入酒精中即是一種，像這一類的產品非常普遍，所以常被謔稱為「浴缸」式的琴酒。
而另一種為「被蒸餾過的」琴酒。所謂蒸餾過的琴酒是將杜松子及許多草本植物精華加入高品質的酒中，再經過傳統的蒸餾壺中所提煉而成，其口感細緻、乾淨、香醇。
在製酒過程當中，會產生許多不乾淨的物質。為了去除這些雜質，通常用煮沸的方式將酒精蒸餾，然後再濃縮提煉其酒精蒸氣。一般而言，製成琴酒至少要經過兩次的蒸餾提煉。而國際知名品牌Bombay Sapphire龐貝藍鑽特級琴酒，則是經過三次的濃縮提煉而成，稱其「頂級」實在恰如其分。
基本上，蒸餾琴酒還區分為三大類：在荷蘭蒸餾及熟成的琴酒通常口感較濃郁，所以常被用來做為開胃酒；在蘇格蘭，普里茅斯琴酒的口味比倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）還重一些；而倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）則是最受歡迎的琴酒，那是因為它的口感較清淡、並且採用了許多不同種類的草本植物來均衡口感的緣故。
所謂倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）只是一種琴酒種類的統稱，它必須是遵循古法，並運用除杜松子外的草本植物精華製造而成。只要是循此傳統方法製造，即使是在其它地方生產，依然可以稱做 London Dry Gin。
根據歐盟法律標準，琴酒的酒精成分是不得低於37.5% ABV，相當於北美洲的75% 度。琴酒的口感好壞是相當客觀的評斷，琴酒專家一致認為最好的琴酒口感會是介於40% ABV 和 47% ABV之間。雖然在歐洲，只需37.5% ABV即達法定標準，但是Bombay Sapphire的蒸餾專家認為，這樣的酒精濃度無法呈現最高品質的口感，因此，Bombay Sapphire經過三次蒸餾，淬煉出酒精度47% ABV的最佳口感。
在成分與配方的要求上，一般來說，品質較好的琴酒，會帶出四至六種香氣，最基本的四種分別是杜松子、白芷、胡荽以及橙皮。高級琴酒最多選用數種藥草蒸餾調配，Bombay Sapphire卻擷取了來自世界各地十種最天然的草本植物精華來提煉，有較為人熟悉的西班牙檸檬皮、德國的白芷、摩洛哥的胡荽及義大利的杜松子，加以中國的甘草、西班牙的杏仁、義大利的香鳶尾、爪哇的蓽橙笳，外加珍貴的西非洲天堂砂、及中南半島的肉桂，混合調配而成。
除了將複雜的天然草本植物精華、充分的與百分之百天然穀物烈酒結合之外，獨一無二的蒸餾過程，更是Bombay Sapphire散發與眾不同獨特魅力的關鍵所在。龐貝藍鑽特級琴酒在蒸餾過程中，使用了獨特研發設計的汽鍋頭式（Carterhead）蒸餾器、及銅製的香料籃，使得基酒與十種天然草本植物精華得以在蒸發的過程中充分融合，此蒸發氣體與草本植物精華充分融合後回歸液態，然後再與純淨的威爾斯山林礦泉水做調合，甚至故意將酒的蒸氣通過融合植物的香味的時間放慢（每一次蒸餾需要一整天的時間），其蒸餾過程不僅非常耗時，而且比其他琴酒的產量少許多，這才成為清晰、中和、醇淨、甘美之無與倫比的超級琴酒，製作成本之高昂、產品之稀有可想而知。
除了Gin Tonic，最經典的琴酒Cocktail非Martini（馬汀尼）莫屬了，在澄澈的酒體與優雅的杯型中，晃晃悠悠的橄欖像心底一顆放不下的牽絆，那麼輕盈，卻又如此難忘。另外，Gimlet（琴酒＆萊姆）、Pink Gin等無數款經典與創意調酒，都曾深深牽動著都會男女的貪嗔痴慢、愛恨糾纏。在Bombay Sapphire的藍色幽光中，每個人的心，就像一只載浮載沈的空瓶，瓶裡深藏著飄向遠方的訊息，等待有緣人自浪濤中拾起...。＃
在充滿異國風情的Jazz震顫下，場子裡人來人往應酬著屬於週末特有的寂寞與熱情，狩獵與渴望的眼神到處遊蕩，尋覓著萬分之一的契合機會。
吧台前座區，喧嘩熱絡不比場子裡差到哪去，男男女女根本不在意手中杯裡到底加的是什麼東西，只是一直叫Barterder說：「再來一杯！」，而眼睛總是在對方最想保護的尺度上下招呼著。
打破喧嘩，有時比打破寧靜需要更震撼的力量。一個穿著優雅西服、半鬆著領帶的男子，在眾人還來不及認清他的輪廓時，就讓酒保肅然起敬起來：「給我一杯Bombay Tonic」，酒保畢恭畢敬取出冰鎮的杯子，拎出一只海水般冰藍透明、上面附有英國維多利亞女王肖像的方瓶，悉心條理一款看似簡單、卻內蘊十足的基礎調酒。
當酒保想試著跟眼前這位來客攀談、想恭維他兩句時，卻發覺他的眼神讓人怎麼也開不了口哈啦哈啦，「算了！不打擾他」，酒保轉頭看著眼下的庸脂俗客，不時插上兩句話玩笑玩笑，偶爾，則偷覷著這冷冷的獨行俠，一個人享受著Bombay Sapphire 的執著與孤寂...。
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琴酒（Gin），一種在台灣拼酒文化中容易被忽略，卻從西元12世紀起流傳歐美近千年的高級蒸餾酒，總是悶聲不響地隱身在各大飯店酒館、高級俱樂部、PUB等地，等待品味獨到的酒客光顧。在英國，琴酒所調製各種飲料，幾乎是他們每日不可或缺的國民飲品，不過，這也難怪，因為琴酒文化本來就是被這些表面嚴肅、內心澎湃的英國佬給發揚光大的，所以，讓英國人獨享琴酒承先啟後的光榮桂冠，其他人（包括原始發源地的荷蘭在內），也就沒有什麼好爭的了。
最早的琴酒可以追溯到12世紀，荷蘭的僧侶利用杜松子及多種藥草，調製成具有醫療效果的藥酒。原本「Gin」這個名字在荷語中是指腐壞的 Genievre（杜松），在法文中就是「 Juniper」（杜松子）。後來， Genievre被荷蘭人改為「Genever」，而英國人用「Gin」來簡稱它。
16世紀，荷蘭的Franciscus de la Boe第一次將未加工的酒、加上杜松子調製成飲料，這種飲料很快地受到大眾的青睞，因為它不只將原本低質的烈酒口感提昇，在當時甚至還被視為具有相當的醫療功效，據說對當時某些腎臟方面的疾病頗具功效。透過英國士兵的流傳，將這號稱「荷蘭勇氣」的神奇飲料引進到英國之後，琴酒卻在英倫各地逐漸發揚光大起來，並成為家喻戶曉的日常飲料，數百年來並演進出各種不同的經典調酒與故事、並成為英倫酒品商貿歷史中不可抹滅的一頁，歷久而彌新。
在早期，琴酒可由許多不同的酒類調製成而，一些比較次等的琴酒是使用葡萄酒，還有一些是用甜酒，無論如何，最好品質的琴酒是由榖類酒調製而來，而其中的精品，無疑是需要100%的蘇格蘭榖類酒為基礎，才稱得上是頂級琴酒。
在歐洲的法律規範中，對琴酒的等地有明確的規範。法律上指稱的琴酒分為兩類，一是一般的琴酒，其製造方法很多，簡單來說，譬如將浸化過的杜松子加入酒精中即是一種，像這一類的產品非常普遍，所以常被謔稱為「浴缸」式的琴酒。
而另一種為「被蒸餾過的」琴酒。所謂蒸餾過的琴酒是將杜松子及許多草本植物精華加入高品質的酒中，再經過傳統的蒸餾壺中所提煉而成，其口感細緻、乾淨、香醇。
在製酒過程當中，會產生許多不乾淨的物質。為了去除這些雜質，通常用煮沸的方式將酒精蒸餾，然後再濃縮提煉其酒精蒸氣。一般而言，製成琴酒至少要經過兩次的蒸餾提煉。而國際知名品牌Bombay Sapphire龐貝藍鑽特級琴酒，則是經過三次的濃縮提煉而成，稱其「頂級」實在恰如其分。
基本上，蒸餾琴酒還區分為三大類：在荷蘭蒸餾及熟成的琴酒通常口感較濃郁，所以常被用來做為開胃酒；在蘇格蘭，普里茅斯琴酒的口味比倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）還重一些；而倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）則是最受歡迎的琴酒，那是因為它的口感較清淡、並且採用了許多不同種類的草本植物來均衡口感的緣故。
所謂倫敦乾醇琴酒（London Dry Gin）只是一種琴酒種類的統稱，它必須是遵循古法，並運用除杜松子外的草本植物精華製造而成。只要是循此傳統方法製造，即使是在其它地方生產，依然可以稱做 London Dry Gin。
根據歐盟法律標準，琴酒的酒精成分是不得低於37.5% ABV，相當於北美洲的75% 度。琴酒的口感好壞是相當客觀的評斷，琴酒專家一致認為最好的琴酒口感會是介於40% ABV 和 47% ABV之間。雖然在歐洲，只需37.5% ABV即達法定標準，但是Bombay Sapphire的蒸餾專家認為，這樣的酒精濃度無法呈現最高品質的口感，因此，Bombay Sapphire經過三次蒸餾，淬煉出酒精度47% ABV的最佳口感。
在成分與配方的要求上，一般來說，品質較好的琴酒，會帶出四至六種香氣，最基本的四種分別是杜松子、白芷、胡荽以及橙皮。高級琴酒最多選用數種藥草蒸餾調配，Bombay Sapphire卻擷取了來自世界各地十種最天然的草本植物精華來提煉，有較為人熟悉的西班牙檸檬皮、德國的白芷、摩洛哥的胡荽及義大利的杜松子，加以中國的甘草、西班牙的杏仁、義大利的香鳶尾、爪哇的蓽橙笳，外加珍貴的西非洲天堂砂、及中南半島的肉桂，混合調配而成。
除了將複雜的天然草本植物精華、充分的與百分之百天然穀物烈酒結合之外，獨一無二的蒸餾過程，更是Bombay Sapphire散發與眾不同獨特魅力的關鍵所在。龐貝藍鑽特級琴酒在蒸餾過程中，使用了獨特研發設計的汽鍋頭式（Carterhead）蒸餾器、及銅製的香料籃，使得基酒與十種天然草本植物精華得以在蒸發的過程中充分融合，此蒸發氣體與草本植物精華充分融合後回歸液態，然後再與純淨的威爾斯山林礦泉水做調合，甚至故意將酒的蒸氣通過融合植物的香味的時間放慢（每一次蒸餾需要一整天的時間），其蒸餾過程不僅非常耗時，而且比其他琴酒的產量少許多，這才成為清晰、中和、醇淨、甘美之無與倫比的超級琴酒，製作成本之高昂、產品之稀有可想而知。
除了Gin Tonic，最經典的琴酒Cocktail非Martini（馬汀尼）莫屬了，在澄澈的酒體與優雅的杯型中，晃晃悠悠的橄欖像心底一顆放不下的牽絆，那麼輕盈，卻又如此難忘。另外，Gimlet（琴酒＆萊姆）、Pink Gin等無數款經典與創意調酒，都曾深深牽動著都會男女的貪嗔痴慢、愛恨糾纏。在Bombay Sapphire的藍色幽光中，每個人的心，就像一只載浮載沈的空瓶，瓶裡深藏著飄向遠方的訊息，等待有緣人自浪濤中拾起...。＃