慢性腎臟病患的飲食真的是大問題, 想要清淡點改吃素食, 可是又怕豆類食物的普林質, 又怕充斥於素食的豆類加工品對身體的負擔, 這篇文章呼籲腎臟患者正視這個問題

其實文中所強調的磷含量的問題, 不僅僅來自加工品, 現在過度耕種的植物裡面, 透過過度施加的人工肥料, 裡面的磷也會造成此類植物的磷含量高於有機耕種的植物

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吃素對慢性腎臟病患者比較好嗎？慢性腎臟病患者體內磷濃度過高，會導致心臟病、死亡。美國小型研究指出，吃素有助減少慢性腎臟病患者血液、尿液中的磷含量，患者最好適量補充植物性蛋白質，以取代動物性蛋白質。

一般健康的人都能排除體內多餘的磷，不過腎臟病患者的身體卻無法排除過多的磷，磷濃度過高就會堆積於體內，造成傷害，許多腎臟病患者需要限制磷攝取量。

磷主要存在於膳食蛋白質，磷也是一種常見食品添加物，腎臟病患者一旦體內磷濃度飆高，很可能出現心臟病，嚴重甚至會致命。

研究人員檢驗素食、葷食飲食對磷濃度有何影響。共有9位慢性腎臟病患者參與研究，研究人員先讓患者吃素一周或吃葷一周，然後等兩到四周，再讓患者換另一種飲食，持續吃一周。

患者吃葷一周、吃素一周，研究人員在一周結束時會測量患者血液、尿液中的磷濃度。結果發現，雖然吃葷、吃素的蛋白質攝取量都一樣，食物中的磷含量也不相上下，不過患者在吃素一周後，血液、尿液中的磷濃度較低。

研究人員沒有進一步探索背後原因，但研究人員認為，以穀類為主的飲食中，磷酸鹽對蛋白質的比例較低，植物中的磷酸鹽大多是植酸磷形式，而人體比較不會吸收植酸磷。因此植酸磷也比較不會囤積在體內。

美國印第安納大學醫學院雪倫‧莫伊醫師（SharonMoe）研究團隊表示，飲食中的蛋白質來源很重要，確實會對慢性腎疾患者體內磷濃度造成影響。如果長期研究也發現同樣結論，那就可以建議慢性腎疾患者多食用植物性蛋白質。

這項研究近日發表於「美國腎臟醫學會臨床期刊」網站（ClinicalJournaloftheAmericanSocietyofNephrology）。