2026-03-01 17:00:00詹翔霖副教授0955268997
連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
一、商圈與定位分析（高雄三多路）
三多路商圈
鄰近：
- 高雄85大樓
- 新光三越高雄三多店
- SOGO高雄店
客群特性
- 百貨精品客層
- 商務聚餐
- 高端家庭聚會
- 公司包場
客單價設定：$1,200–1,800 / 人
二、空間規劃（350坪旗艦店設計）
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區域 |
坪數 |
說明 |
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大廳迎賓區 |
40坪 |
震撼式古風設計 |
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一般座位 |
150坪 |
150–180席 |
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包廂區 |
80坪 |
8–10間VIP |
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廚房 |
100坪 |
大型中央廚房 |
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倉儲＋辦公 |
30坪 |
乾貨＋冷藏 |
總席位：220–260席
三、古代裝潢風格建議
建議定位：「宮廷風 × 四川江湖風」
設計重點：
- 木雕屏風
- 紅燈籠長廊
- 龍紋銅鍋
- 石材＋紅色主體
- 巨型宮廷門面
做「打卡型門面」，吸引對街百貨客流。
四、鍋底策略
主打： 宮廷牛油老火鍋
- 純牛油＋郫縣豆瓣
- 48小時熬煮高湯
- 現炒香料
副鍋：
- 花膠雞湯鍋
- 松露菌菇鍋
- 酸菜魚湯鍋
設計「雙宮格銅鍋」視覺差異化
五、食材升級策略
加入：
- 日本A5和牛
- 美國Prime牛小排
- 活體龍蝦
- 野生海虎蝦
- 手切溫體牛
並設計：
- 桌邊現切
- 桌邊現炒辣椒
- 變臉藝術等表演
六、3000萬預算分配建議
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項目 |
預算 |
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裝潢工程 |
1,400萬 |
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廚房設備 |
500萬 |
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冷凍冷藏 |
200萬 |
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排煙系統 |
300萬 |
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軟裝家具 |
250萬 |
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開辦金＋週轉金 |
350萬 |
裝潢費用不壓太低，質感決定品牌高度。
七、營收模型試算
假設：
- 240席
- 翻桌率 1.3
- 客單 1500
- 平日5成滿座
- 假日8成滿座
平均每日來客：約200人
日營收：約30萬
月營收：約900萬
成本預估：
- 食材 38%
- 人事 28%
- 房租（估）50–70萬
- 水電＋瓦斯 40萬
月淨利潤有機會落在 120–180萬（成熟期）
八、競爭對手參考（定位高端，主打：「高雄最有儀式感的宮廷麻辣鍋」）
- 鼎王麻辣鍋
- 老四川巴蜀麻辣燙
- 海底撈火鍋
九、KSF成功關鍵
1.服務細緻標準化--高端店 = 服務細節決勝
2.排煙做到無味--高單價客人非常在意
3.包廂豪華貴氣--高雄企業客戶多
4.有視覺爆點--入口一定要像景點
十、建議品牌方向
名稱風格建議：
- 「御鼎宮」
- 「巴蜀御宴」
- 「龍府麻辣」
- 「錦衣衛火鍋」