餐廳快炒為什麼好吃



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書本內容:

Part 1肉類篇
客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

Part 2海鮮篇
炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。

Part 3蔬菜蛋豆腐篇
宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。

特別收錄快炒醬料DIY
快炒常用的醬料收錄，事先做好更省事！

本書特色

明明在餐廳吃的快炒總是色香味俱全、不拖泥帶水，為什麼自己在家炒的快炒就會湯湯水水？有哪些關鍵字是你必須掌握的？餐廳大廚不藏私告訴你。

餐廳快炒為什麼好吃

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