血鐵質
血紅素主要掌管身體氣體之交換，可攜帶氧氣供 細胞組織使用，再將代謝後之二氧化碳帶至肺部，排 出體外。
血紅素存在紅血球中，是由血鐵質及血紅蛋白所組成。血鐵質為 含有鐵的分子，其所含的鐵多來自於食物，經過吸收 及複雜的代謝途徑而形成血紅素之血鐵質。
當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時，人們會有疲倦、虛 弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象，使工作能力和運動耐 力大為降低，同時使得人們在在寒冷的環境中維持體溫的能力下降、免疫力降 低，容易生病，而且由於到達腦部的氧不足，使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。
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