台灣各地產業特性的關聯---1
新竹市世界街與府後街交叉口，以前有一間名叫”百花園”的三合院，那是林姓人士早先在此區塊種植花樹，後交給政府做公園及馬路的花樹之用地。當初為何選在此呢？我問我的妹婿；「恁外公按怎會佇遐起厝？」他也是一問三不知！
(昔日通稱的百花園的三合院，今日已成公園)
等看過日據時期的地圖，方才恍然大悟。原來府後街有一條湧北湖圳(目前已被加上水泥蓋拓寬成馬路)，取水澆灌植物方便之故，「水源優先考慮」自然此處列為首選不是？甚至再下方一點仁愛街東門大排水的區塊，為何成了屠宰場，好處想必該是廢水、汙水的排放。
所以說，各行各業的興起與地理位置是有著關聯性的。此次來說說台灣各地的產業特性，與在地的人事時地物有著什麼奇特的連結。
(湧北湖圳排水門在北大路166巷合作金庫旁)
延伸閱讀；
https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1379801780
新竹市隆恩圳
以前有一台灣俗諺說到：
大溪滷豆干，(lóo-tāu-kuann)
鶯歌燒碗盤，(sio-uánn-puânn)
北投曾經相思林滿山遍野，相思樹為燒製木炭的極佳材料，在木炭窯興盛的年代，無論是家庭做飯或陶瓷工廠都會用到這樣的木炭。因颱風導致嚴重山崩後全面禁止採土，以及清潔乾淨的瓦斯陸續接通，此樣的地景也就消失了。
大漢溪貫穿大溪，水源豐富不在話下，有句「有食大溪水，無肥嘛也媠」的話，足見乾淨的水不僅能出美女，另與民生產業息息關關。
好天坱坱(ing-ing)，雨天膏膏(ko-ko)形容的是，之前鶯歌由於都在燒窯的緣故，好天氣時蓬蓬坱(phōng-phōng-ing)雨來天時路醬醬(lōo tsiùnn-tsiùnn)，形容天氣的「坱膏」(ing-ko)和鄭成功搭弓射下的「鶯歌石」傳說，因而撲朔迷離更加雲山霧罩了！
鱸鰻(lôo-muâ)有兩個意思，一是魚類的鰻魚，牠生活在淡水中，後會游到海裡產卵；另一是指流氓，為破壞社會秩序或組織幫派的不法分子。三峽早先移民的族群為安溪人，當時他們算是少數族群，當別地方的原鄉人受到欺負來此求救，義不容辭自然率眾前往討個公理，所以才有此說。安溪人信仰中心清水祖師廟對岸，過了大漢溪有一安溪國小，移民歷史痕跡依然清晰。
此次蔡蟳來說說各地的物產：
陽明山劍筍，(kiàm-sún)
金山搤番薯，(iah-han-tsî)
三芝茭白筍，(kha-pe̍h-sún)
浮洲種茉莉。(tsìng-ba̍k-nī)
陽明山劍筍 (kiàm-sún)國語稱箭竹筍，它是箭竹所長出來的筍子，味道苦中帶甘別有風味。另外，觀音山綠竹筍(li̍k-tik-sún)一種體積比麻竹筍小，前端略微彎曲肉質細嫩的竹筍，煮湯、炒食、涼拌皆宜，則是夏季很受歡迎的食材。
地瓜是艱困期的救命寶物，早年為應付糧食供應，據台政府大量推廣地瓜，種植的地瓜田遍佈此域。日曬兼雨露，金山地瓜以其鬆軟綿密、香氣濃厚而聞名，更是此地農家的一項不錯收入。
好山好水好土壤丘陵梯田遍原野的三芝，出產著白淨光滑猶如「美人腿」的茭白筍(kha-pe̍h-sún)。
台灣茶葉在日據時期進入興盛期，浮洲這也跟上此股浪潮，專門種植茉莉花(ba̍k-nī-hue)曬乾，後再供給艋舺的茶商調配成香片，種植上百公頃的這裡堪稱「茉莉花的故鄉」。茉莉與木耳(bo̍k-ní)的閩南話音近，有時易聽錯！台北盆地的周遭不少種植茶葉有，木柵、石門的鐵觀音，南港、文山、坪林的包種茶。
(板橋浮洲這裡仍保有多座的紅磚三合院，劉家古厝是劉家早年以種植茉莉花發跡，子孫後在政壇著名的有板橋鎮長及第一任市長劉順天、省議長劉炳偉)
新竹米粉寮，(bí-hún-liâu)
關西仙草乾，(sian-tsháu-kuann)
新埔曝柿粿，(pha̍k-khī-kué)
南寮烏魚子。(oo-hî-tsí)
延伸閱讀；
https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1381248835
頭份尖山米粉街
農曆九月下旬起東北季風吹過大雪山，附壁效應*之故雨水多被留在宜蘭，乾燥的風進入三面環山一面臨海”畚箕穴”的新竹，季風於新竹打轉形成一種稱為「九降風」的天然乾燥機。人們遂利用免錢的乾燥方式，進行多種的農、副產品加工。
南勢是新竹製作米粉的聚落素有”米粉寮”(bí-hún-liâu)之稱，以往旁邊有好大一大片土地是新竹的米倉，後被徵收改建成機場，在來米產量自此也就銳減！
需要「七分風吹三分日曬」的米粉，客雅溪兩岸後來高樓林立，風勢與陽光不如從前，興盛期大大小小許多的米粉廠，至今只剩下數十來家。在地曾流行著「好材不做豬寮梁，阿娘不嫁米粉寮」、「嫁南勢，做到死；嫁客雅庄，不死也黃酸」道盡了做米粉的辛酸。
將在來米浸泡、磨漿、壓水成粿糰時，滴下乳白色的水則可做為養豬的”潘”(phun)，豬肉再又做成附加價值較高的貢丸，這樣成為一種循環。足見米粉副產品的”潘泔”(phun-ám)，過去對新竹的貢丸製作貢獻不小矣。
關西是種植仙草的重鎮，將它曬乾後尚需保存一段時間，換句話說經兩年熟成的階段，煮起來會更香。以往烈日田野裡工作，這一涼茶很能消火降暑並預防中暑，現也可煮成熱飲和燉品之用了。
與新竹三華之一的周金華老先生(另外二華是，新竹企銀的詹紹華，省議員的邱泉華)有一次聊天時，他提及先前任職的青果合作社送給日方友人曬乾的一大綑仙草。蓬鬆的那令客人很是困擾，對方遂建議怎不將仙草加工做成粉狀，想喝即可泡，方便又乾淨，後來才有著仙草的深加工。
柿子的單寧酸最高被稱為長壽果，不過！當單寧酸與口腔中的蛋白質結合，會產生麻澀的口感，這是柿子為防止它被鳥類或動物吃掉，以便有機會成熟和繁衍後代的一種天然保護機制。經削皮過的柿子靠著「新竹風」將澀味給吹走，縮成原本1/4的柿粿(pha̍k-khī-kué)，外頭會有一層白色像是發霉的東西，其實那是葡萄糖的外溢現象。若把白色的那給刮下來，對中醫來講，那冷結晶的糖霜可是寧咳化痰、潤肺補身的好東西呢！
靠九降風來做成的農特產品，近來很夯的是烏魚子。九降風會催促烏魚的卵巢發育，牠的卵會大些也厚些，取出魚卵日曬頻繁翻邊，加上九降風的強勁催乾，新竹南寮成了台灣最早熟的烏魚子新興產地。
閩客雜居的新竹，在飲食上是發展出別地沒有的混合文化。擂茶是將茶葉、花生、芝麻、五穀雜糧，放入陶缽用木棒擂成細粉再沖入熱水調勻，農活時既可當茶飲又可以止餓。情況有點像似節慶一定會準備的”粢粑” (qiˇ baˊ，麻糬)。
另外記得有次的會員大會上，外地前來參加的貴賓看到上桌的白斬雞，竟然問到：「奇怪！怎麼沒有桔醬？」可見酸甘甜的滋味，在食客的認知裡已是客家美食不可缺少的味道。丘陵紅土地質以及日夜溫差極大，豐富的柑橘類也造就出此域的盛名。
豐原愛耍漆，(ài sńg tshat)
后里歕鎖風，(pûn sak-só-hong)
清水食米糕。(tsia̍h bí-ko)
台語的「漆」與「賊」的tsha̍t音似相近，容易誤聽，所以我不敢用”豐原愛做漆”(ài tsò tshat)為例句。豐原位在台三線，自北部的三峽、大溪、竹東…以往是木材集中地外，濕度相對較高的緣故，天然漆易乾是造就了漆器的蓬勃發展。
至於豐原的漆藝國寶大師王清霜老先生，年輕時倒是先到新竹理研化學學習漆藝，開枝散葉的結果，豐原成了漆藝製作之鄉。
苑裡產的藺草先是平埔族人用來編織，後經日本據台政府推廣，時任大家區長的朱麗(已故朱江淮校友的尊翁)籌辦組合會社，並往神戶設分銷所，大甲附近的家家戶戶也拿編織藺草成草蓆、草帽當正業或副業了。
有一”拿吹風機吹襪子(Socks)的風"是什麼風？這腦筋急轉彎的謎底是”薩克斯風”！Saxophone是外來語，閩南語又叫做”鎖風”的此項樂器之台灣製造，得要提及已故的張連昌畫師。他除著迷於薩克斯的演奏，花費巨資購買這一樂器卻因家中著火燒毀，不死心的他畫出400多個零件，逐一捶打時太過於專心，竟被彈起的銅片戳到右眼導致失明！
精益求精鍥而不捨，第一支MIT的薩克斯風方才橫空出世，再經過台灣薩克斯風之父張連昌的徒子徒孫們，延續其傳承和創新的毅力，后里的馬鳴之聲已經消退，取而代之的是音色多變、極具魅力的共鳴樂音，飄揚於此的各個角落。
清水筒仔米糕創始人的王塔原是木匠，對於美食之熱情他投注了極大的精神，遂研發出米糕搭配三層肉與蚵乾的搭配，再淋上特製的醬料，光復初期至今已經傳了四代，味蕾記憶難以忘記，令人吃了還想再吃。
https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1381815476
清水社口楊宅
＊附壁效應
氣流會沿著牆壁走，從台灣東北角進來的東北季風，遇到雪山山脈阻擋，會沿著山體上走越過山脊，把水氣留在東邊的宜蘭，乾燥的氣流越過3000公尺高山到西半部，再經過層層高低起伏的湖口台地及竹東丘陵，最後進入新竹平原，空氣也更乾燥。
下一篇：昀朗小弟弟周歲茶會