難度有點高，得有基本植物學及酒的知識。

另外，得仔細看過之前我寫的一些酒評。

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Q：

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某個晚上，我試了一支酒。

這酒的香氣讓我想起了「附圖的花。」

請問：「我在試喝的可能是哪種酒？

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A. 法國布根地 Pinot Noir 葡萄釀製的紅酒

B. 日本 長野縣 ひとごこち米 純米吟釀清酒 

C. 法國 北隆河 Viognier葡萄釀造的甜白酒

D. 日本 球磨 國產米 米燒酎 

E. 義大利 Moscato d'Asti 氣泡酒

F. 日本 三重縣 三年貯藏 伊勢錦酒米 純米 樽酒 

G. 台灣 甘吟釀 甘藷燒酒 （配雞排）

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H. 法國 羅亞爾河 以 Melon de Bourgogne 葡萄所釀造的 Muscadet 白酒

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請先回答這是什麼花？

然後，答案是「選」，有兩個。

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答案：B 及 D。

圖片是台灣傳統的香花「含笑」。

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（以下取自維基百科）

含笑花（學名：Michelia figo）是木蘭科含笑屬的一種植物，又名含笑、含笑梅、笑梅、『香蕉花』。產於中國兩廣一帶。

含笑花是常綠灌木或小喬木。含笑花的花有一種非常獨特而濃烈的『香蕉味香氣』，所以一般都作為觀賞植物來種植，為庭園帶來香氣。

含笑花可常年開花，花色從白色、乳黃色到紫色不等，開花盛期在春季，幼芽、嫩枝、葉柄及花苞均密生黃褐色絨毛。葉深綠色，互生，長橢圓形而先端較尖，革質，上表皮無毛，長約10厘米。

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如果你聞過含笑的香氣，又熟悉日本酒的話，這題的答案就很簡單了。

許多的日本酒都有「香蕉飴」或「香蕉油」的氣味，這種氣味主要是「乙酸戊酯」。

大部分人比較不會有機會聞到香蕉油的氣味，香蕉飴更是已經多年沒吃過了。其實香蕉飴就是加入香蕉油及其他材料所製作的甜點。

如果你在春夏交接之際，大約四到六月間，到台灣郊山或鄉下走走，應該很容易會發現綻放中的含笑。

不必太靠近，即使五到十公尺，都可以聞到空氣中充滿的香甜味，那是很類似熟香蕉的氣味。

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某些日本酒，特別是以釀造用飯米所製作的純米、純米吟釀等，常會有濃郁的香蕉油氣息，我喜歡用「含笑」來形容這種的味道，在海恩的定義裡，含笑的熟香蕉味甚至比真正的香蕉還要強，也具有『甜』的感覺（這是指聞起來的感受，並不是說味覺的甜味）。

之前油長酒造（就是風之森及鷹長系列）的杜氏兼老闆山本先生來台灣時，用餐後，我特意帶他去台北某公園看當時盛開的含笑，他對於含笑花（這在日本幾乎看不到）的香氣與某些日本清酒味道的相似程度，感到非常驚訝。離開時，山本先生還拿了一朵含笑花放在包包裡，打算帶回去『給酒造裡的藏人』看看，他開玩笑地表示。

除了米種外，日本清酒的香味主要還是來自『發酵』，跟酵母很有關，特別是協會六號（新政酵母）、協會十四號（金澤酵母）及協會十五號（秋田AK-1）。上述幾種酵母的『白花』香氣也很濃。酒友所熟知的九號酵母反而比較偏向哈密瓜、蘋果及草香。

當然，香氣部分不是絕對的，不能只用米及酵母來斷定 xx酒一定會有什麼香味。海恩提過很多次了，『酒只是農產品』，它不是化學實驗產物。

酒精發酵所產生的變化，遠比人類想像或理解的複雜，至少包含十幾次的化學變化（轉化），過程所生成的物質也不只二氧化碳及酒精而已，還有各式副產物的芳香酯才是成酒香味的主角。

這次的遊戲，主要是要提醒大家，某些清酒的香氣會有含笑的芬芳。而含笑是「在地」的「白色」香花品種。

類似的白花香氣可能還包括：桂花、梔子、夜來香、月橘、七里香、野薑花等。

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我建議有興趣的朋友們可以到花市、公園、鄉下傳統的庭園去找找這些花的蹤影。

與其搖頭晃腦品酒，買昂貴酒鼻子增加詞彙，用一些舶來品形容詞，但卻不一定知道這些氣味的原始材料樣貌，那不是很可笑？

即使完成酒評，一般喝酒的朋友可能也無法理解你說的氣味呀。

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喝酒不忘了學習台灣的根本。

傳達可以體會的意念很重要。

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不是所有的清酒都會有濃烈含笑的氣味，但有這種氣味的純米或純米吟釀酒不少。所以選B是正確的猜測。

另外，D，球磨米燒也是會有類似的氣味。之前寫過了，米燒酎可以視為吟釀酒的高酒精度版。所以猜D也是合理的選擇。

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有些朋友會猜 C，但相較於答案 B 及 D 來說，C的答案比較不精準。

Viognier是一種具有強烈「白花」氣味的葡萄品種。

這種白花的味道很難形容，它不像B的答案這麼明顯。

Viognier的花香有紫羅蘭（紫紅色）及山楂（略有茴香及草味）而不是甜味，其實跟含笑的本味還是有差異的。

通常在形容一支成熟的Viognier會比較偏向「杏桃（Apricot）或  桃子（Peach）」，花香的部份會很籠統的用白花來帶過。

只是，因為Viognier通常很成熟後才會採收，其原生產地的法國隆河區，特別是北隆河不少酒廠會生產以 Viognier 釀製的甜白。這種甜白酒具有白花香及『甜味』，組合起來類似台灣白色香花的錯覺。但我認為跟含笑的程度還是有差。

Viognier甜白，主要是杏桃、桃子、「七里香」及糖果的氣味。

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H 與含笑關連不大。

Melon de Bourgogne（中文翻成布根地香瓜） 白葡萄品種帶有蘋果、柑桔、葡萄柚及一些草香，主要是拿來釀造法國西北海邊沿岸區的 Muscadet 白酒（請注意跟Muscat 甜酒無關）。

布根地香瓜的酸度頗高，酒體比較薄，適合搭海鮮，特別是貝類。

某些以Melon de Bourgogne所釀的白酒，會故意不過渣，延長桶中陳放時間，讓失去活力的酵母沈澱分解，增加酒體濃度及風味，這種方式稱為「on the lees」。

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所以，雖然C似乎有沾到邊，但我的提示是「兩個答案」，所以主要還是 B 及 D。

如果你單選C，有點勉強，我大概知道你比較少喝或不喝日本清酒。

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不過，如果選了B 、D及 C，你的品酒經驗很全面。

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