酒名：Cinque Terre Sciacchetrà 

 酒廠：Cantina Cinque Terre

 產區：Liguria Italy / Cinque Terre Sciacchetrà DOC

 葡萄品種：Bosco 80%, Albarola 15%, Vermentino 5%

 年份：2017

 酒精度：14%

 容量：375ml（HB, 請注意容量）

 海恩：18/20

 香距： 80cm (特殊的氣味）

 適飲期：Now ~ 2025（這是幾年前寫的酒評，市場上應該找得到新年份的酒）

 酒評：

香氣足，陳皮、蜜餞乾（鳳梨加上土芒果），還有蜂蜜及「紅茶」。

 甜度大約是甜德白Auslese~ BA之間，不算稠密，但有一定的甜味力度。

酸度中等。 

Passito（風乾型/麥桿型）型態的酒，通常酸度相對都比較低，原因跟產區及使用的葡萄品種有關。為何呢？請大家思考看看，日後我再寫專文。

本款酒的風格與 Riesling 那種甜白完全不同。 

其實，基本上，四種常見的甜酒類型：甜德白、法國 Sauternens 、匈牙利 Tokaji 及 義大利的 Vin Santo（算是麥桿酒的特殊變異釀造） 是完全不一樣的酒型。甜度、酸度及香氣，均有「明顯」差異。

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 G39 除了上述的果香蜜香外，最有趣的是入口後特殊的紅茶氣味，酒體雖不稠密，但在舌頭上卻有沾粘感 (Sticky)，感覺有著「單寧」....

我在試飲時，有點納悶。

重複品嚐。

是的，有單寧，而且像有機物般在口中「流連忘返」，頗為奇特。

用比較平常的話來說像是喝完高檔生紅茶後（單寧未完全熟化），在口裡會有的層疊餘韻。

個人還第一次有這樣的經驗/感覺，頗喜歡的。 

 （試飲時，我甚至懷疑它入桶陳放前，在發酵時有刻意拉長浸皮時間）

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 這款風乾型（Passito）甜酒與一般不太一樣，特別是那款獨特的發酵紅茶氣味還有酒液在舌上的單寧，後者雖然不強但卻是確實存在著，這在一般以白葡萄釀造的甜酒中很少見。

 除非你把「橘酒」歸類在白酒的變種範疇裡（不過目前已經越來越被視為新的葡萄酒型），不然白葡萄甜酒，海恩從沒喝過有如此明顯特殊的單寧特性。 

 我很好奇那茶味還有單寧的來源（也是本款酒重要的特色），於是請進口商寫信去義大利酒廠詢問，一週多後收到回覆：

 「The harvest usually starts the last week of August to the second week of September, then the grape bunches are drying in a big ventilated room or space until 1st of November. 

採收時間及先期風乾處理，風乾時間約一個半月。

此時葡萄本身因為表面酵母菌的作用，會有些許發酵的狀況。

  The wine goes through the maceration about 3 weeks. They aged this wine in oak with the size of 114 liters. 」

半乾葡萄擠壓破皮出汁並連皮入桶，開始浸皮，發酵並萃取單寧及更深沈的果味，過程約三週 。完成的酒會入小橡木桶。此時也會吃到一點單寧，如同紅酒及某些布根地的白酒。 

以上，簡單解答了我在試飲後的猜想，也再次印證本款酒在釀造過程的特殊性。

用個簡單的話來形容：這根本是「橘酒版的甜酒」啊！

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 既是甜酒，當然開瓶後可以慢慢喝。如果覺得甜度過於強烈，弄點冰塊，混點紅茶，我覺得是個可以嘗試的家庭調酒。只是是屬於貴的那種。

根據網路資料，這種特殊釀造法的酒跟來源的五漁村一樣被列入聯合國歷史遺產。因為比一般甜酒更費時，加上五漁村並非國際品種知名產區，年產量日趨稀少。產商也只能分到一些而已，本來是服務他們自家的高端客層，海恩自掏腰包買了一瓶試飲，這才促成本次活動。

使用的葡萄是當地的原生種（Indegious Varieties），分別是：Bosco 80%, Albarola 15%, Vermentino 5%，三種混和，比例每年依葡萄收成狀況調整，不一定一樣。但Bosco 是主角，這是沒錯的。 

Bosco 葡萄：這是 Liquria 省最重要的白葡萄品種，同時也拓展到Genova。Bosco的特色是香料草香，還有類似洋柑橘的氣息。Bosco 通常會其他品種一起混釀，角色是酒體的支撐。事實上 Bosco在義大利文有「木頭 Wood」的意思，可見其勁道（也有說是來源處為茂密的森林區）。以Bosco為主，輔以 Albarolo 及Vermentino 混釀，是這種葡萄最普遍的使用方式。本款酒即為如此。Bosco 是當地半風乾（Semi-drying）型 Passito 的主用使用品種。 

Albarola：據考證原生自Toscana（Tuscany），皮色微黃帶綠，品嚐起來有草及香料味，另外皮所蘊含的單寧比起一般白葡萄品種要多一點。所以 G39 在口中的澀感，也有一點是來自Albarola的貢獻。 本葡萄品種，一般是混釀時拿來加強酒體的酒精度（估計是成熟相對快，糖分多），少見單獨釀造。此外，雖然發源於 Toscana，但卻是在 Cantina Cinque Terre產區成名（更廣泛使用），不必往上捲動了，G39的產區正是 Cantina Cinque Terre。Albarolo 在 Cantina Cinque Terre當地又被稱為 Bianchetta Genovese。

Vermentino：本款葡萄為 Malvasian 的旁支，原產地是西班牙，再傳到 Liquria 及南義甚至Corsica 島。Vermentino 種植結果好壞差異很大，一般少單獨釀造（風險也有關係ˋ），而是做為混釀的葡萄品種之一。香氣獨特，除了類似桃子的芬芳外，另有特殊草香，當地甚至形容它的氣味類似「大麻」（難怪我覺得G39真的是沒喝過的甜酒型）。此外，破皮後的汁液帶有類似檸檬及檸檬皮（綠色及白色部分）的酸度及苦韻，Vermentino 是不是有點 Vermuth 的既視感？有常住當地的酒評甚至認為這種葡萄會讓人聯想到 Chenin Blanc，不過這點我就覺得有點妙了。 

上述三種葡萄，其實都是以釀造「半乾型麥桿酒」為主，Bosco 挑大樑，其餘兩種則看收成情形，機動調整酒體味道。傳統上通常會釀成高酒精度的甜酒（17%），不過近年來考慮國際市場，略微降低酒精度的款式也慢慢出現，本酒就是這樣的例子。

以大眾喜愛的甜酒，Passito 一直比較弱勢，因為他的氧化程度比起其他甜酒要重，沒辦法，這是初始風乾過程時，無法避免的「原罪」。

 若把Icewine比擬成自然的甜酒恩賜，Passito則是在人在氣候不如預期的情況下，以人工方式對於自然的對抗（或說妥協）。

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 酒廠及產區資訊：

 觀光勝地五漁村，有無敵的海景和美味的海鮮，鮮少人知道這個聯合國教科文組織世界文化遺產景點匿藏珍貴的佳釀。

  五漁村葡萄農業合作社成立於1982年，酒廠地點在Riomaggiore，此合作社致力保育在地品種Bosco、Albarola 和 Vermentino，並釀出高品質的五漁村白酒和「罕見」的甜白酒，五漁村葡萄農業合作社除了用心照料不易種植的葡萄園，更加強釀酒設備，保留在地葡萄酒更多的風味。

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 相對於一般Passito甜酒的作法，這款酒是相當特別的。你如果是真正葡萄酒的愛好者，想增廣見聞或想「嚇嚇」那些喝罐一般甜酒的酒咖 Wine Snobs（只要是作法類似，不過高價低價都一樣）, 本款酒值得該特別嘗試的。

 是甜酒，又有一定程度的單寧，能夠陳年是非常合理的。

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 Photo：Pixaboy 免費圖庫

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