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幾年某次推薦酒的前言，關於酒的命名及區分。

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過年前最後一次的推薦活動是兩款日本清酒，其中一支是之前進口商僅鋪貨在台北某料理店的『龍力 特別純米 生酛』。打破慣例，能搶到這樣限量的酒，代表某個程度的勝利及未來好貨可期，這點讓我很高興！

當時，一位海恩的朋友寄訊息給我：『這酒我喝過了！』

我問：『是在那間關東煮的日本料理店嗎？』

她回答：『不是，是在 xx市集所辦的活動裡。』

我又問：『確定是同一款嗎？ “龍力”的這款生酛酒在市面上（即使在日本）並不容易見到啊 .... 』

＊

這位朋友對於酒命名的疑問及誤解是很多入門朋友們會有的狀況。

『龍力』是『本田商事』（酒造）旗下酒款中的一個『系列』。

在這個系列底下，分別有許多標示『龍力 xxxx』的酒，如之前海恩曾寫過的『龍力 山田穗』、『龍力 神力』、『龍力 100%山田錦 生原酒』及『龍力 藏出生原酒 五百萬石』等等。雖然都有龍力兩字，不過以上這幾款，跟『龍力 特別純米 生酛』是完全不一樣的東西（酒米及釀法）。

在上面的例子中，山田穗、神力、山田錦或五百萬石都是『酒米』的名字，生酛是一種特別的釀造方式。 酒米及釀法不同，所做出的酒，風味當然也不一樣。

將酒米寫入酒標中，其實已經表示了產品間的區隔。

即使酒造或系列名一樣（如上面的龍力例子），但細部酒標文字的不同，就代表了不一樣的酒，在買酒時一定要非常小心。

因為『酒體風味』、『價格』或『品質』可能也差很多！

『龍力 A』不等於『龍力 B』

喝過龍力，這樣的說法沒有意義，因為根本不知道是哪一款。（我吃過麥當勞的漢堡，很好吃。然後呢？那一種漢堡？？！！）

＊＊＊

以上面的例子當做開始，其實酒的命名充滿了藝術及『行銷策略』。

葡萄酒的命名大略可以分成下列幾種類型：

一、酒廠就是唯一：

很大部分的波爾多（Bordeaux）酒，如 Chateau Lafite，Chateau Margaux, Le Pin, Petrus ...等等，這些酒廠的酒瓶上就只有酒莊名，因為酒莊就代表了它『唯一』的酒款。 當然，隨著年代的轉移，某些酒廠也開始生產所謂的『二軍酒』或甚至少量的『白酒』。 只是，依循著歷史留下來的酒廠名聲，大多數的波爾多酒廠，其名稱就是酒標上的唯一，『廠等於酒』，『廠代表了酒的價值』，這是傳統之下，屬於品質堅持的一種老店精神。

二、葡萄園或村莊：

這種類型的代表就是法國的布根地（Burgundy）酒了。 該區酒的標籤上，酒廠的名稱會比較小，反而『葡萄園或村莊』會被顯目地印在酒標上，或前或後，或上或下，而且還會標出該葡萄園的等級，如 Grand Cru, Premier(1er) Cru 等。布根地的葡萄園幾乎代表了『酒質』 （這是酒農及大部分市場專家的說法），而『酒質』與酒的市場價格通常連上等號。請注意，把酒質這個字用括號來表示，是因為我認為這部份是很有討論的空間。

除了布根地之外，也有其他國家的葡萄酒會標示葡萄園，如某些法國隆河酒、某些義大利酒、某些西班牙酒、德國酒 .... 等等。從一個普遍的角度來看，會以葡萄園來標示的酒，通常可以視為比較『重視風土』的酒。至於風土的『重要性？』，這我有機會再談。

三、葡萄品種：

直接將葡萄品種寫在標籤上，最樣的標示方法最常見於新世界的葡萄酒。品種通常代表了該款葡萄酒的基本風味（Cepagness）。消費者在沒法開瓶試飲的情況下，藉由瓶上標示的葡萄品種，可以大略了解酒體的可能的口感及滋味，除了方便挑選之外（因為品種跟個人喜愛的口感會有關連），也有助於餐桌上食物的選擇。

對於一般入門或比較不想太過深入研究葡萄酒的朋友來說，葡萄品種的特色是最重要的學習點。

日本清酒方面，因為酒米特性對酒的影響比較不像葡萄酒這麼明顯，反而是酒造、釀造法、酒醪壓榨、酒的儲存、火入與否甚至杜氏精神等，比較會影響到成酒的風格。多種不同的因子造成日本酒的標示比起葡萄酒來說更為複雜！

四、特殊命名：
『命名的藝術』

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去年某次推薦酒的前言，關於酒的命名及區分。

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過年前最後一次的推薦活動是兩款日本清酒，其中一支是之前進口商僅鋪貨在台北某料理店的『龍力 特別純米 生酛』。打破慣例，能搶到這樣限量的酒，代表某個程度的勝利及未來好貨可期，這點讓我很高興！

當時，一位海恩的朋友寄訊息給我：『這酒我喝過了！』

我問：『是在那間關東煮的日本料理店嗎？』

她回答：『不是，是在 xx市集所辦的活動裡。』

我又問：『確定是同一款嗎？ “龍力”的這款生酛酒在市面上（即使在日本）並不容易見到啊 .... 』

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這位朋友對於酒命名的疑問及誤解是很多入門朋友們會有的狀況。

『龍力』是『本田商事』（酒造）旗下酒款中的一個『系列』。

在這個系列底下，分別有許多標示『龍力 xxxx』的酒，如之前海恩曾寫過的『龍力 山田穗』、『龍力 神力』、『龍力 100%山田錦 生原酒』及『龍力 藏出生原酒 五百萬石』等等。雖然都有龍力兩字，不過以上這幾款，跟『龍力 特別純米 生酛』是完全不一樣的東西（酒米及釀法）。

在上面的例子中，山田穗、神力、山田錦或五百萬石都是『酒米』的名字，生酛是一種特別的釀造方式。 酒米及釀法不同，所做出的酒，風味當然也不一樣。

將酒米寫入酒標中，其實已經表示了產品間的區隔。

即使酒造或系列名一樣（如上面的龍力例子），但細部酒標文字的不同，就代表了不一樣的酒，在買酒時一定要非常小心。

因為『酒體風味』、『價格』或『品質』可能也差很多！

『龍力 A』不等於『龍力 B』

喝過龍力，這樣的說法沒有意義，因為根本不知道是哪一款。（我吃過麥當勞的漢堡，很好吃。然後呢？那一種漢堡？？！！）

＊＊＊

以上面的例子當做開始，其實酒的命名充滿了藝術及『行銷策略』。

葡萄酒的命名大略可以分成下列幾種類型：

一、酒廠就是唯一：

很大部分的波爾多（Bordeaux）酒，如 Chateau Lafite，Chateau Margaux, Le Pin, Petrus ...等等，這些酒廠的酒瓶上就只有酒莊名，因為酒莊就代表了它『唯一』的酒款。 當然，隨著年代的轉移，某些酒廠也開始生產所謂的『二軍酒』或甚至少量的『白酒』。 只是，依循著歷史留下來的酒廠名聲，大多數的波爾多酒廠，其名稱就是酒標上的唯一，『廠等於酒』，『廠代表了酒的價值』，這是傳統之下，屬於品質堅持的一種老店精神。

二、葡萄園或村莊：

這種類型的代表就是法國的布根地（Burgundy）酒了。 該區酒的標籤上，酒廠的名稱會比較小，反而『葡萄園或村莊』會被顯目地印在酒標上，或前或後，或上或下，而且還會標出該葡萄園的等級，如 Grand Cru, Premier(1er) Cru 等。布根地的葡萄園幾乎代表了『酒質』 （這是酒農及大部分市場專家的說法），而『酒質』與酒的市場價格通常連上等號。請注意，把酒質這個字用括號來表示，是因為我認為這部份是很有討論的空間。

除了布根地之外，也有其他國家的葡萄酒會標示葡萄園，如某些法國隆河酒、某些義大利酒、某些西班牙酒、德國酒 .... 等等。從一個普遍的角度來看，會以葡萄園來標示的酒，通常可以視為比較『重視風土』的酒。至於風土的『重要性？』，這我有機會再談。

三、葡萄品種：

直接將葡萄品種寫在標籤上，最樣的標示方法最常見於新世界的葡萄酒。品種通常代表了該款葡萄酒的基本風味（Cepagness）。消費者在沒法開瓶試飲的情況下，藉由瓶上標示的葡萄品種，可以大略了解酒體的可能的口感及滋味，除了方便挑選之外（因為品種跟個人喜愛的口感會有關連），也有助於餐桌上食物的選擇。

對於一般入門或比較不想太過深入研究葡萄酒的朋友來說，葡萄品種的特色是最重要的學習點。

日本清酒方面，因為酒米特性對酒的影響比較不像葡萄酒這麼明顯，反而是酒造、釀造法、酒醪壓榨、酒的儲存、火入與否甚至杜氏精神等，比較會影響到成酒的風格。多種不同的因子造成日本酒的標示比起葡萄酒來說更為複雜！

四、特殊命名：

通常一間酒廠不可能只有釀造一款酒而已，特別是對於新世界產區的酒莊來說更是如此。在同時有不同種類葡萄酒生產的狀況下，以『不同的名稱』來做區隔是很重要的產品線建立。命名的方式可能是以葡萄特色、酒的風味、『家人的名字』、『所處村莊特色』、區域特色、法定產區的葡萄名稱、酒想表達的意境 .....等等，或乾脆天外飛來一筆，弄個特殊怪異的命名或標示，塑造市場上獨一無二的印象。

對於葡萄酒來說，酒標上的命名，除了行銷及產品鑒別之外，『年份』則是另一個影響酒質的因子。（酒友們侃侃而談的好年份與壞年份）

雖然說，這十幾年來，釀酒技術的快速進步，區域內所謂年份差異對酒的影響，似乎不再是那麼重要（用技術來克服原料某個程度上的不足，如果該區的法定規範允許的話）。 不過，年份間的微妙差異還是有的，如果你對於酒的使用方式希望生活化一點（不當狂熱酒友），對於年份的考量，我建議可以看開點，這樣對飲酒心情的調整及荷包的寬容都會容易得多。

不役於酒！

這是我的結論。

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Ricoh GXR

攝於阿正廚坊通常一間酒廠不可能只有釀造一款酒而已，特別是對於新世界產區的酒莊來說更是如此。在同時有不同種類葡萄酒生產的狀況下，以『不同的名稱』來做區隔是很重要的產品線建立。命名的方式可能是以葡萄特色、酒的風味、『家人的名字』、『所處村莊特色』、區域特色、法定產區的葡萄名稱、酒想表達的意境 .....等等，或乾脆天外飛來一筆，弄個特殊怪異的命名或標示，塑造市場上獨一無二的印象。

對於葡萄酒來說，酒標上的命名，除了行銷及產品鑒別之外，『年份』則是另一個影響酒質的因子。（酒友們侃侃而談的好年份與壞年份）

雖然說，這十幾年來，釀酒技術的快速進步，區域內所謂年份差異對酒的影響，似乎不再是那麼重要（用技術來克服原料某個程度上的不足，如果該區的法定規範允許的話）。 不過，年份間的微妙差異還是有的，如果你對於酒的使用方式希望生活化一點（不當狂熱酒友），對於年份的考量，我建議可以看開點，這樣對飲酒心情的調整及荷包的寬容都會容易得多。

不役於酒！

這是我的結論。

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Ricoh GXR

攝於阿正廚坊