2012-05-28 21:00:00Gerry
蔥花麵包
材料如下：麵糰：高粉~614低粉~153奶粉~31S-5000~8糖~138鹽~12快發酵母~9奶油~77水~384蛋~92
作法：將所有材料依序拌勻後基本發酵50分。之後分割成20g再中間發酵10分整型後在最後發酵。於烤焙前將蔥花料(蔥花適量糖、鹽、豬油、胡椒都依各人口味調配。蛋一個拌勻即可放入擠花袋或用手)舖在發酵完成的麵糰上入烤箱。爐溫為上火200度下火170。烤15分上色轉頭在5分。(若沒上色請自行酌加時間。)
作法:
1.將準備好的大碗放在磅秤上
2.將所有的材料放入碗中
3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化)
4.用筷子將麵糊攪拌均勻
5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌
6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了
7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去.
8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了)
9.揉到最後成為表面光滑的麵團.
10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜
11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐
12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了
13.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了.
14.將空氣打出
15.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小
16.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘.
17.滾圓的收口朝下.
18.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵.
19.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.
20.30-45分鐘發至麵團兩倍大.
21.用剪刀剪上十字.
22.準備好的蛋黃液
23.刷上麵團
24.準備好的蔥花餡
25.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘
26.香噴噴的麵包出爐摟
麵包切面圖
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