2018-09-07 00:00:00Mann

食農教育23:「身土不二」(中)

**  一根湯匙
閃銀的光澤
日久也黯淡
木質好溫婉
卻有纖維過多的折磨
長方的無耐
是細長的等待?
橢圓的想像
有未圓的悲哀?
匙入迷湯
匙知了味?還是匙攪波音?
香匙擂茶
茶傳了情?還是匙點心香?
一味情深兩種匙樣
或盛清湯,或理茶香
一樣匙狀兩款情濃
夜深品味,白天反啖
一根湯匙
調理人們的生活百味
料理大自然的恩惠

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按1: 初登當時是"食農教育0:反思食農",2015-12-06 回應旅人兄《湯匙》塗鴉習作詩.2017/12/03 21:00 改2018/9/5 再改寫

按2:
友善聯結1 [中字] 韓國電影 '韓版Little Forest 小森林' 首度預告 柳俊烈 金泰梨 陳奇周  https://youtu.be/OTda3HpVgfA
友善聯結2 [MV] [Little Forest OST] [리틀포레스트] 융진 - 걷는 마음 
https://youtu.be/ZbcZo8lJHzY
善聯結3  YUI領軍【FLOWER FLOWER】/ 夏 (橋本愛主演《小森食光/夏秋篇》電影主題 曲)  https://youtu.be/4JgxjJudHMo
友善聯結4  Little Forest [リトル・フォレスト] OST -- Summer [冬] -- Flower Flower OST  
https://youtu.be/IXnsQ6BWrXg

按3: 沒想到《小森光》也有韓版電影,這和日版的路線完全不同,日版的是以特色食物為本,融入故事;韓版更像是故事為主,順便提一提食物,所以有些人喜歡韓版的故事熱鬧。不過,我個人之所以特別喜歡日本原版的小森這一部電影,主要是因為其中的影像構圖,動畫配樂四季變遷,親手料理,生活農耕,養生哲學,特別包括女角橋本愛本人的清新秀麗與脫俗氣質,以及她的靜態詮釋之中所隱含者,一物全體,身土不二,四季節令,五色五味,其中蘊涵著儒、釋、道三種思想融合的日本和食文化與食農思維換句話說如果不放在日本歷史源流之脈絡中,或是對於日本大儒貝原益軒思想的陌生者,可能甚難體會《小森食光》這一部電影其中之食農奧妙。所以,藉「身土不二」(中)(下)兩個單元特別對照日本的《養生訓》歷史源流以及當今的「食養料理」發展,思考漢方東洋醫學原理,並對照當代環境倫理新義,特別選擇2018/9/5 再改寫再登。


按4: 本篇日記中有不少「和食料理」的影片,千萬不要僅僅以一般的表象料理,理解或認識這些事物與影像,背後的文化才是「和食」精髓所在,之所以被聯合國列入世界無形文化遺產的根本原因。如果讀者用心溯源探討,「和食」蘊含著儒、釋、道三種思想,特別是貝原益軒的養生觀,其間有其深沉的文化底蘊。

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「身土不二」(中)

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文字編輯、剪接、援引Mann

 

四、養生之道

 

    1.貝原益軒的《養生訓》-儒家源流


    貝原益軒
(かいばら えきけん、1630年(寛永7年) - 1714年10月5日(正徳4年8月27日)名篤信,字子誠,通名久兵衛,又號損軒,築前(今福岡縣)人。是江戶時代初期的重要大儒學家、博物學家、平民教育家。博學洽聞,是江戶時代首屈一指的大儒,初學陸王學,後奉朱子學。他著有《慎思錄》,以朱子全體大用的思想為根本研究實學,留下了劃時代的業蹟,他又繼承了宋儒的萬物一體論,強調以仁孝為本的萬物一體,晚年的貝原為學專門於朱子學,所以世人多半以江戶時代的最重要儒者視之。

    貝原益軒
是江戶時代首屈一指的大儒,從朱子學到醫學、歷史、地理、文學、藝術等各領域都頗有造詣。著作甚豐,至今仍有一百數十種、二百七十餘卷存世。他也是日本本草學的創始人,編有巨著《大和本草》(連附錄共18卷),對日本藥物學和博物學的發展貢獻極大。他還寫了《築前國續風土記》等,介紹日本的自然風光、產業、技術等,在遊記文學上別開生面。思想則主要可見於《慎思錄》《大疑錄》《初學知要》《自娛集》《益軒十訓》(五常訓、大和俗訓、和俗童子訓、初學訓、文訓、武訓、家道訓、君子訓、養生訓、樂訓)等。 其學大抵分為三階段。青少年時代,家貧,村居無師,從其兄存齋讀書,悟浮屠之非,「嘗好陸、王」,「有朱陸兼用之意」。中年入京,以博學名重海內。約在三十六歲時,因讀《學蔀通辨》,又悟陸氏之非,盡棄其舊學,益信濂、洛、關、閩之正學,成為朱子學派的學者。晚年八十五歲撰《慎思錄》與《大疑錄》,卻批判朱子學。而他對朱子的質疑,與明儒羅欽順十分接近。 

    台灣學者前佛光大學校長龔鵬程認為,朱子等宋儒之學雖擅長討論理氣、性命等問題,但此不過是對人倫日用之理做一形上學式的說明,其學問旨歸其實不在上而在下,是要人認識現實世界並且改善人倫生活的。所以修族譜、編家禮、定家訓、制鄉約、建書院、博考名物度數。貝原益軒既傳承朱子學,走的也同樣是這個路數。
其《益軒十訓》即為典型。訓,是《顏氏家訓》《溫公家訓》《呂氏童蒙訓》的訓,所以其中也有家道訓、弟子訓、初學訓。至於君子訓、養生訓、樂訓等則是對自己的誡訓,屬於儒家自省自律的工夫。曰養生訓而不曰養性,正是工夫在下不在上之態度。儒者養心、養氣、養性,其重要性及方向原則,古代儒者已講得很多了,可是具體怎麼做,如何在日常生活中實踐它?貝原益軒《養生訓》要做的就是這個工作。他這成果,很能作為論儒家修證之法的補充。


    除上所述工夫在下不在上態度的原因,並且也由於學術思想世界之外的益軒,同時也是一位體弱多病的文人。因此,愛好學問的益軒為了在江戶時代追求健康、養生之道,他便把研究學問的方式,轉移到了研究養生術的這一方面
。在醫藥知識較不發達的時代,想方設法,力圖自救,並且努力專攻於養生術。貝原益軒的《養生訓》除了融入宋儒的萬物一體,佛家的身土不二,實際上也運用了中國的《內經》、《易經》、《道德經》、《黃帝內經》的原理,同時也將道家中醫「醫食同源」的養生觀活用得十分出色,並於江戶時代大肆推行全國。當時這一位日本儒醫所撰寫的一部《養生訓》,指導了江戶時代各地的料理人,定下了日本料理養生長壽的基調和各種料理法,江戶料理便成為和食的文化核心、百姓的飲食習俗。 定型之後,流傳至今。 因此能讓人健康長壽,被列入世界文化遺產。(合理重製:敬請參考援引資料)
 

友善聯結5 養生訓 01 総論上 01 
https://youtu.be/k6iwRQLOlZM


 
 
    貝原《養生訓》一書,其中包括了幾個重要的養生原則:

 

   (1).養生術的最基礎,就在於「心氣」的培養,務必要心和氣平。(心を和にし、気を平らかにし)。

  (2).飯後的適當運動,幫助消化(毎日晩飯後,要行三百歩左右)。

 

  (3).毎天用塩漱口,並且叩齒三十六下(愛吃甜食的江戶人,自然必須注意牙齒)。

 

  (4).要吃熟食、熱食,不要吃「生冷堅硬」的食物。(腸胃不好的人,應該多吃溫熱的熟食,貝原益軒的日記中時常提到胃痛與腹瀉)。養生訓裡提到胃之氣,就是元氣之一。

 

  (5).記録體重,並且記錄病情。(過胖不宜,過輕也不好)

 

  (6).酒、食、茶、湯,僅食七、八分飽,不可過量,不可夜食。(以防消化不良)。早上食粥最好,有助身體津液的生成。不可貪食瓜果、冷麵。

 

  (7).已身非私物,是天地父母之恩,所以維持生命,得享天年,是很重要的事。(貝原益軒是朱子學者,這種想法應該源自於儒學思想的傳統)

 

  (8).家庭之中要有夫妻相處,要有「敬愛心」,「夫婦圓滿」下,方能養生。(貝原夫婦在倆人重視養生下,都有相當的高壽) 
(合理重製:敬請參考援引資料
)

友善聯結6 祝!「和食」世界無形文化遺産登録スペシャルムービー 
https://youtu.be/JO25ftJEYRw


   2. 和食文化(
一物全體+身土不二+四季令+五色五味)


   一般討論日本的傳統「和食」,講陰陽五行,天人合一,力求一道菜保持陰陽的中庸平衡所以融合出
一物全體,身土不二,四季節令五色五味飲食文化。日本飲食充滿四季的風味和情趣,那不僅僅是日本崇尚大自然,為了充分享受季節美感與美味的原因,其實也是他們奉行古老養生之道——一物全體」「身土不二」的說法,其中隱含著儒、釋、道三種思想。意思就是身體不輕易離開自己生活的地方,要吃當地出產的食材,喝當地的水,呼吸當地的空氣。據說江戶時代,還有更加具體的說法,食材最好選擇限定在方圓四五里以內所出產的,否則極容易對身體不利。其實,或許這也就是「一方水土養一方人」的日本版說法。

友善聯結7
: 和食が日本文化である理由 https://youtu.be/yrWK7YG89tA


 
  深秋已過,冬天來臨。日本的小學和中學,每個月通知家長的學校菜單表裡,遇到節氣的變換,都會向家長們提醒,該讓孩子吃時令蔬菜,立冬後必然推薦蘿蔔、菠菜(連根吃)、芋頭等根菜類蔬菜,並不斷強調,最好吃地產地銷的東西,因為吃當地的蔬菜,無需輾轉運輸,耗費時間和人力費用,不僅經濟實惠,還能吃到當天新下的蔬菜,因新鮮營養,所以味道豐美,讓人吃得美味,吃得滿足,吃得營養,必然身心都會健康,整個身體都會感到踏實安心,讓人頓時心生幸福。學習與工作都會因此而順心如意。這就是日本人崇尚自然的傳統飲食文化,講究吃時令和地產地銷的蔬菜等當地食材。不僅隨著季節飲食,還不脫離當地的水土,這可不僅僅是出於對季節風情和鄉土文化的執著,背後其實就是蘊含著上項儒、釋、道三種思想,特別是貝原益軒的養生觀。

友善聯結8: 《小森食光/夏秋篇》電影食譜:夏。第4-2道 「能多益」榛果醬https://youtu.be/UWszj5KXQL0

 

    反面來說,現代人以為科學發達,因而打亂季節飲食;以為交通發達,隨時隨地買來世界各地食材,吃遍世界美味。卻不知吃出水土不服,現代病由此而生,身心皆處於不安狀態。人是自然的一部分,在哪裡生活,必然適應了哪裡的水土,跟當地的氣息一致。出門遠行,吃了外鄉的東西,身體本能抵制,覺得危險不慣,就會出現異常反應,讓腸胃不適,出現抵制這些食物的腹痛腹瀉甚至嘔吐發燒等各種激烈的反應,是身體本能保護自己的過敏反應,並無炎症,但是有人因此病得很重,實為水土不服日本人認為應該儘量避免水土不服 ,否則吃盡天下美味,付出的可是健康的代價。
(
合理重製:敬請參考援引資料
)

 

友善聯結 9: 《小森食光/夏秋篇》電影食譜:夏。第7道 冰鎮蕃茄 / 自製蕃茄罐頭 

https://youtu.be/AhV44d7jfpg

友善聯結10: 《小森食光/夏秋篇》片段:制作蛋糕 https://youtu.be/BvImKGWMvcQ


    中國古時人們出門遠行,必然帶上一包鄉土,聞其氣息或者煮水喝下,可治療水土不服導致的病患。然而今天,因交通發達,不僅可以隨時吃到外鄉的名產,還能吃到世界各地的美味,也就是說,很多原因不明的不舒服的症狀,過敏症狀,精神焦慮等精神上的症狀,都與此有關。因為你等於每天不必出遠門,購買的食材很多都是外鄉產的,就可能出現了程度不同的水土不服。導致身體總是處於說不清道不明的不適之感。身體影響七情,七情再作用於五臟六腑,可想而知,身心俱疲,焦慮自生。(合理重製:敬請參考援引資料)

友善聯結11: 天氣冷了就是要吃一碗暖烘烘的納豆糯米團 https://youtu.be/XfRfGEOobBg


五、
食養料理

 

   食養料理」(Macrobiotic),是在日本相當流行的飲食概念,近來漸漸受到各國所重視,日漸在美國、南美洲、歐洲等全球各地流行是一套日本的飲食方法,概念來自中國的《內經》、《易經》、《道德經》、《黃帝內經》、西方營養學日本貝原益軒的養生觀及民間治療手法,在日本逐漸發展並創造出來的一套「日本長壽飲食法」。此外亦運用漢方醫學的「針灸」、「指壓」幫助身體,而且人的身體特徵跟人的性格有很大關係。食養料理,不但主張關懷身體需要、更著重一物全體、身土不二、均衡飲食、五穀為養、傳統釀造醬料、感恩慢嚼等概念,同時也可處理得細緻、精彩,這就是食養料理的魅力所在。食養料理,主張簡單生活與愉悅舒服的自然相互調和,主張順應宇宙和自然規律,自然令我們內心會變得平和寧靜、選擇正確的飲食方法、來療癒我們的心靈、感受人生來到的目的,如何享受人生、發揮所長、將自己的與生俱來的天賦回饋社會。食養料理所說的身體健康與我們的情志有莫大關係,由日常飲食達到心境平靜並享受其中,食養料理其實就是一套飲食哲學(合理重製:敬請參考援引資料)

友善聯結12: 和食(日本料理)の説明 Washoku-Japanese Food ※English Description https://youtu.be/GyCzwzdqq3g
 

    食養料理是以日本的傳統自然飲食方法,來療癒用膳者的心靈。日本人的傳統飲食方法,正是食養料理的根本:「每一種煮法,每一個步驟,原來都精巧細緻,對食材的選擇,更是非常講究。料理不但會採用新鮮當造食材,更有自己天然釀製的無添加醬料,以帶出食材原味及季節感。」從食材到菜肴造型,都隨著季節變換,充滿四季的情趣,即使是超市裡頭所賣的盒飯,都會向你宣告不同季節的到來,總是呈現一幅季節的畫面。比如深秋來臨,兩片紅葉點綴在板栗米飯之中,紅白黃,寓意紅葉金秋,秋色滿滿,彷佛眼前是一幅賞楓紅、看秋實累累的自然畫卷;即使是到了冬季,熱騰騰的火鍋和各種根菜煮物,也讓人眼前浮現圍爐夜話的人倫溫情。首先讓人一飽眼福,心情頓時處於最滿足和幸福快樂的狀態。
    
   食養料理,關懷身體需要,同時也可處理得細緻、精彩,這就是食養料理的魅力所在。「一物全體」,吃整全食物,以整全穀物為主,蔬菜用上整個部分(如根部、葉、皮),像甘筍連皮吃也可,而米則吃未完全磨去外殼的糙米。「身土不二 」,主張吃當地食物,以及利用自然農法種植、季節性的蔬菜。身體怕寒,特別喜歡吃和暖的南瓜;氣管欠佳時,分外想吃調養氣管的蓮藕。身體會發出訊息,告訴你所需要的,就像人不開心,自然沒有胃口。

 

    食養料理重新提醒我們,要聆聽自己的身體需要,選擇正確的飲食,順應宇宙和自然規律,自然內心會變得平和寧靜。平日我們不知道自己想吃甚麼,甚至胡亂飲食,是因為忙碌讓我們忽視了身體的聲音。不但是以食物為養生的飲食方法,更是一種生活的藝術。食養料理從個人身體出發,只要配合自然舒服的飲食方式,身心健康亦會得以調整。
 (合理重製:敬請參考援引資料)

(按:台灣這幾年興起的所謂食養料理,例如"食養**",正是運用此道作為該餐廳之營運哲學,屬一千多元以上高價位之高檔商業路線,這又與我個人提倡三平主義(平價、平民、平常)的食養料理生活哲學者之間,兩者顯然有別)

友善聯結13: 《和食之神:美味交饗曲》電影預告 https://youtu.be/AV9kVndkaA8
(未完待續) 

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【文字援引出處】

淨空法師,《影音圖文檢索中心》,阿彌陀經要解(第六集)1984台灣景美華藏圖書館檔名:01-004-0006http://ft.amtb.tw/dv.php?sn=01-004-0006&lang=zh_TW

 陳雲,2014/3/17,<AM730專欄:轉角-身土不二>,http://archive.am730.com.hk/column-198477

白玉熙,<醫食同源在日本(2),日本食養家稱  癌是人類的恩人>,大紀元,http://www.epochtimes.com/b5/17/9/15/n9634174.htm

白玉熙,<醫食同源在日本(11),日本人冬季養生兩要訣:效法自然 身土不二>,大紀元http://www.epochtimes.com/b5/17/11/24/n9888825.htm

 韓國農業協會,維基百科https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E5%8D%94%E6%9C%83

 wcjcpr96的部落格,<韓國的「身土不二」精神〈摘自天下雜誌〉>http://wcjcpr96.pixnet.net/blog/post/251481809-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E7%9A%84%E3%80%8C%E8%BA%AB%E5%9C%9F%E4%B8%8D%E4%BA%8C%E3%80%8D%E7%B2%BE%E7%A5%9E

 身土不二,百度百科https://baike.baidu.com/item/%E8%BA%AB%E5%9C%9F%E4%B8%8D%E4%BA%8C 

正保外語教育網,2008/11/26,<韩国人信奉身土不二>,http://www.for68.com/new/2006/8/wf61044950351018600212803-0.htm 

每日頭條,2016/11/27,<「身土不二」,韓國人的國貨情節>,

https://kknews.cc/world/kxl9698.html 

學者龔鵬程的博客,2014/5/21
養生訓>,


周東寬,吳乃慧譯,2014/06/06,
不生病的98個習慣:益軒的養生訓(『養生訓』 病気にならない98の習慣)》,台北:天下雜誌出版社。https://www.books.com.tw/products/0010638309


藤南多桑
2015/8/1,故事》日本江戶時代最暢銷的養生指南:貝原益軒的《養生訓》>,自由評論網http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1396936

伊藤真愚,《東洋医学にボケはない》《禪與漢方醫學》《東方醫學心身健康百科全書》

有衣食,2018/4/10,<食養料理的生命課>,
http://www.greend.hk/%E9%A3%9F%E9%A4%8A%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E7%94%9F%E5%91%BD%E8%AA%B2

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