2017-01-24 19:33:55Mann

《明日的餐桌》故事


稍早春寒的雨疏風驟後

綠的綠、紅地紅

追逐那一抹紫色雲朵

總教,大漠飛揚中的旅人犯愁

 

風流在雨中

誰是那一片落淚的雲?

逃離江南傘下的多情世界

暈紅了沙原上的野霞與白翁

 

誰來龍門客棧的晚餐?

果腹的包子與羊肉全餐

是塵緣譏笑偶來沙漠的客旅之人

只想紫蓮收斂那俠客飛馳的心

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按1:祝福大家新年快樂。個人目前公務與家務兩頭繁忙,南北奔波,無暇回覆時,懇請見諒!

按2:這一篇日記介紹一篇文章、一部紀錄片、兩本書籍,主題都是環繞在「明日的餐桌」,希望人類明日的餐桌,餐餚永續而豐盛美滿。

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壹、楔子:


推薦文章:<餵飽全世界 人類對食物的需求才是危害地球的最大元凶之一>


《國家地理雜誌中文版》/第201405 

撰文:強納森佛利 Jonathan Foley  攝影: 喬治‧史坦梅茲 George Steinmetz   吉姆‧李察遜 Jim Richardson


    一提到對環境造成威脅的因素,浮現在我們腦海裡的往往是汽車、煙囪,而不會是晚餐。然而事實是:人類對食物的需求才是危害地球的最大元凶之一。

 

    農業是全球暖化最重要的肇因之一,它所排放的溫室氣體比汽車、卡車、火車和飛機全部加起來還多,其中大部分是牛隻和稻田釋出的甲烷、施肥後的農地釋出的一氧化氮,以及為了種植作物或飼養家畜而伐除雨林所釋出的二氧化碳。

 

    農業也是我們珍貴供水系統中最飢渴的消耗者和主要汙染源之一,因為肥料和糞肥的逕流會破壞全球各地脆弱的湖泊、河川及海岸生態系統。農業更加速了生物多樣性的流失。由於我們清除草原和森林以開闢農田,造成重要棲地流失,讓農業成為導致野生生物滅絕的主要原因之一。

 

    農業造成的環境挑戰極為巨大,而且隨著人類努力滿足不斷上升的全球糧食需求,這些挑戰只會愈來愈急迫。到了本世紀中,地球很可能又會多出 20億需要餵飽的人口,也就是說,全球總人口將突破 90億。不過人口成長並不是我們需要更多食物的唯一理由。

 

    隨著世界各國日益富裕,特別是中國與印度,對肉類、蛋類、奶製品的需求也跟著提高,進而增加了生產更多玉米和黃豆的壓力,好餵養更多的牛、豬和雞。如果這些趨勢持續發展,在人口成長與更豐盛的飲食習慣雙重夾擊下,到 2050年,我們將必須生產大約現在兩倍的作物才足夠。

    在美國加州格林非附近的巴塞提家族農場上,工人收成芹菜準備送往美國和亞洲的零售通路。被稱為【美國沙拉碗】的沙利納斯谷仰賴地下水灌溉,但目前的旱象若持續下去將威脅到灌溉用水。

   很遺憾地,如何解決全球食物問題的論辯呈現兩極化的對立,傳統農業及全球貿易對上了在地糧食系統和有機農場。兩方論辯激烈,卻非但沒有建立共識,反而愈形分裂。

傳統農業的擁護者談論如何求。他們是對的。另一方面,在地和有機農場的支持者則提出,各地小農透過不靠人工肥料和農藥的技術來提升地力,也能夠大幅增加產量,同時讓自己擺脫窮困。他們也是對的。

 

    然而這不必是非彼即此的選擇。這兩種方式都各給了我們亟需的解決方案,但單靠其一也都不足以完全解決問題。最明智的做法是探索所有的好主意,無論它是來自有機和在地農場,或是高科技的傳統農場,再將兩方最好的意見結合起來。

    我有幸帶領一群科學家一起探討這個簡單明瞭的問題:如何才能讓全球可用的食物增加一倍,同時減輕農業對環境的傷害?我們在分析了大量農業與環境的相關資料後,提出了可能可以解決全球糧食困境的五個步驟。

步驟一:凍結農業足跡

    在人類絕大部分的歷史中,每當我們需要生產更多食物時,總是直接砍倒森林或犁平草原,以獲取更多農地。為了種植作物,我們開墾的土地面積已大約有南美洲那麼大。為了飼養牲畜,我們使用的土地更多,大約相當於整個非洲。農業的足跡導致全球各地的生態系統流失,包括北美大草原和巴西的大西洋森林,而熱帶林也持續以驚人的速度被夷平。但我們已無法承受以農地擴張作為增加食物產量的手段。用熱帶林來換農地是人類對環境最大的破壞之一,而且往往不是為了幫助世界上仍在挨餓的85000萬人口。在熱帶地區被闢為農用的土地,大部分對於世界糧食安全的貢獻都不大,而是用來生產牲口、飼料用黃豆、木材和棕櫚油。當務之急就是避免砍伐更多森林。

步驟二:在現有耕地上種更多

    從1960年代開始,綠色革命透過更好的作物品種、更多的肥料、灌溉和機械器具,在亞洲和拉丁美洲提升了作物產量,卻也付出高昂的環境代價。如今,世界可以轉而關注如何讓生產力較低的農地增加產量,尤其是在非洲、拉丁美洲和東歐。這些地區目前的生產水準與透過更好的務農方法所能獲得的產量之間存有一段「產量差距」。若能善用高科技、精確的耕作系統,加上從有機農業引進的做法,就能讓這些地區的產量增加好幾倍。

步驟三:更有效地利用資源

    我們已經有方法可以讓傳統農業獲得高產量、同時大幅減輕對環境的衝擊。綠色革命靠的是密集使用水和以化石燃料為基底的化學物質,但這種做法無法永續。商業性農業已開始取得大幅進展,開發出創新的技術,利用裝有先進感應器和全球定位系統的電腦化曳引機,讓肥料和殺蟲劑的施用更為精準。許多農人更針對土壤狀況施用個別客製的混合肥料,有助於讓進入鄰近水道的化學物逕流量降到最小。

    有機農業也可以大幅減少水與化學物的使用,藉由覆蓋作物、土壤覆蓋物和堆肥來改善土質、保持水分並累積養分。許多農人也學會如何聰明用水,他們用地下滴灌法等更精準的技術,取代缺乏效率的灌溉系統。傳統和有機農作的進步都能讓我們更有效地利用水和營養,增加「每滴所獲作物量」。

步驟四:改變飲食結構

    如果有更多的作物能直接送進人類肚子裡,到2050年時要餵飽90億人口就會簡單得多。今日全球作物的熱量只有55%為人類直接食用,其餘則拿來餵養牲口(大約36%),或變成生物燃料和工業產品(大約9%)。儘管我們許多人會食用來自圈養場牲口的肉、奶製品和蛋,但牲畜飼料裡的熱量只有一小部分會進入我們食用的肉和奶。每餵給動物100卡路里的穀類飼料,我們只能從奶製品獲取大約40卡路里、蛋類22卡路里、雞肉12卡路里、豬肉10卡路里,或是牛肉3卡路里。若能以更有效的方式生產肉類,並減少攝取肉食,就算只是從穀類飼養的牛肉改吃雞、豬或牧場養殖的牛,都能在世界各地釋出可觀的糧食量。由於開發中國家的人民才剛富裕起來,在短期的未來內不太可能減少吃肉,我們也許可以先從那些已經大量食肉的國家著手。減少糧食作物用於生物燃料的比例,也能對增加可用食物大有助益。

步驟五:減少食物浪費

   據估計,全球有25%的糧食熱量和高達50%的糧食總重量,在被食用之前就損失或浪費掉了。在富裕國家中,大部分的浪費發生在家庭、餐廳或超市。在貧窮國家,食物則往往在從農場到市場的過程中遭到損耗,原因出在不可靠的倉儲和運輸方式。已開發國家的消費者可以用一些簡單的方法來減少浪費,例如減少餐點分量、多吃剩菜,以及鼓勵自助餐廳、一般餐廳和超市建立減少浪費的措施。在所有增加可用食物的方案裡,解決浪費問題會是最有效的方法之一。

   上面這五個步驟加起來,就有可能讓全球的糧食供給增加一倍以上,並且大幅減少農業在全球的環境衝擊。然而知易行難。要執行這些解決方案,我們必須改變固有的思維。人類有史以來,幾乎總是被對農業「多多益善」的過度熱切追求牽著走,為此不斷清除更多土地、種植更多作物、使用更多資源。我們必須在生產更多糧食以及為下一代打造永續地球之間,找到一個平衡點。

   這是一個關鍵時刻,不論是糧食安全或保護地球環境,我們面臨的都是前所未有的挑戰。好消息是,我們已經知道該做什麼,只要找出該怎麼做。面對並解決全球糧食挑戰將需要我們每個人在把食物放到盤子上以前,多想一點。我們要想到我們的食物和種植它的農人之間的關聯,我們的食物與我們賴以生存的土地、水域和氣候之間的關聯。當我們推著推車走在超市裡的一排排貨架之間時,每一個選擇都攸關人類的未來。

 資料轉載出處

http://blog.xuite.net/linmark.alumni/blog/213695527-%E4%BA%BA%E9%A1%9E%E5%B0%8D%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%9A%84%E9%9C%80%E6%B1%82%E6%89%8D%E6%98%AF%E5%8D%B1%E5%AE%B3%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%A4%A7%E5%85%83%E5%87%B6%E4%B9%8B%E4%B8%80+(Heman+Chen%E5%88%86%E4%BA%AB)

 

 

貳、推薦紀錄片
《飲食革命:明日的餐桌
10 Billion - What’s On Your Plate 

瓦倫丁圖恩 (Valentin THURN)|德國|紀錄片|107分鐘|適6歲以上

2015瑞典和平與愛影展最佳紀錄片 ★2015布拉格生活科學影展 ★2015阿姆斯特丹紀錄片影展 ★2015劍橋國際影展

 

   2050年,世界人口將成長到百億,未來農業生產是否充足?糧食供應危機、糧食安全(Food Security),都是目前廣泛討論的食安問題。當人口爆炸,食物資源有限,人類漸漸發展出許多配套措施:試管肉(Artificial Meat)、基改作物…等等。本片將跟著導演圖恩,探索未來食物的危機與轉機,看人們研發與期待的未來食物,能否成功滿足爆炸性的人口數? 

節錄參考資訊: 

http://www.myvideo.net.tw/TWM_Video/Portal/servlet_movie_intro1.jsp?contentID=169008&seriesType=0&from=recommend_C

 

叁、推薦書籍之1

《明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義》
 

作者: 余宛如   出版社:果力文化   出版日期:2014/12/01

 

  《明日的餐桌》( 余宛如著)一書,運用「食物人類學」的方 法,探討現今食物從產地到餐桌的過程,省思食物在 生產、交換、處理與消費的每一個環節,並以世界各 地的「食物革命運動」為媒介,引領「食物生態系」 中所有的利益相關者去思考如何做一個有倫理的消 費者,以平衡生產體系下的環境倫理、生態倫理與社 會正義。 這是一場鍋碗瓢盆的起義,我們要改變「今日 的餐桌」,讓「明日的餐桌」所有的美味佳餚都是合 乎倫理與正義的最佳選擇。

 

餐桌上的地球-吃出社會責任地球上的每一份子,有不同的膚色、語言、宗教信仰與風俗 習慣,我們是那麼的不一樣,卻又是那麼的一樣:我們時時都需 要食物、住家和水來維繫生活所需。 我們亦是地球上的「消費者」,每天都透過「吃」在消耗地 球的能量,然而地球的資源卻相當有限,所以人類要用什麼方式 去「吃」?用什麼理念去「吃」?就是相當重要的課題。 餐桌上的食物,跳脫色香味的層次,它與每一個人的社會責 任更密不可分,所以這個餐桌上的課題決定了地球、地球上的生態與人類的存續。 

節錄參考資訊: 

1.美味的倫理與食物的正義用吃改變世界,一場鍋碗瓢盆的起義!

 書名:明日的餐桌 - 閱讀新桃園  (按:整理的超讚的..可下載)
2.【秘讀自然】食在不安的年代──《明日的餐桌》、《菜籃子革命》

 http://e-info.org.tw/node/106555 

3.【經典書摘】明日的餐桌 讓我們一起用吃改變世界

 http://www.rhythmsmonthly.com/?p=26344 


肆、推薦書籍之2
《明日的餐桌:有機農業,轉基因,和食物的未來》


 作者: (美)帕梅拉·羅納德等;出版社:上海譯文出版社;出版日期:2016/01/01;語言:簡體中文。

    寫給生產者、銷售者、決策者和每一位消費者的食物之書。

   食物正在改變,你怎樣選擇?

    《明日的餐桌》(帕梅拉·羅納德等著)一書,是一本有趣的科學人文讀物,探討的是人類未來的糧食/食品問題。

 

    在美國,轉基因農業和有機農業代表了農業發展的兩個方向。可是雙方的支持者不僅截然對立,還經常互相「抹黑」。    正因如此,加利福尼亞大學戴維斯分校的拉烏爾·亞當查克和帕梅拉·羅納德夫婦在「有機界」和「轉基因界」都非常有名。夫妻倆一個從事有機農業,另一個從事轉基因研究,卻「琴瑟和諧」,更因為他們的觀點一致:本書提出,有機農業和基因工程技術有可能相結合,從而幫助可持續農業的發展,解決未來的糧食問題,共同造福人類。

 

    探討的是人類未來的糧食/食品問題。本書的兩位作者是一對夫妻,帕梅拉羅納德(Pamela C. Ronald)是一位遺傳學家,美國加州大學戴維斯分校的教授,她的丈夫拉烏爾亞當查克(Raoul W. Adamchak)是一位有機農場主,同時為戴維斯分校經營學生農場。而本書論及的兩大內容,有機農業和轉基因作物之間,也如同他們的婚姻,不僅沒有衝突,反而可以共存,互補。而本書論及的兩大內容,有機農業和轉基因作物之間,也如同他們的婚姻。本書提出,將基因工程和有機農業結合起來,農業與生物科學結合,也許是最合適、對環境最安全的未來農業的最佳策略,能夠幫助解決解決未來人類的糧食問題,拯救地球。

     為了說明轉基因技術和生態農業有機結合的可能性,帕梅從生物學的角度,分析了轉基因植物在生態農業中能夠發揮的作用及其原理,拉烏爾則根據自己的經驗,提出了農業技術的應用受到限制,有機或常規技術束手無策,而轉基因技術可能發揮重要的作用。

      美國轉基因農業立足於「農業工業化」基礎上,由此受到局限。美國有近210萬個農場,平均每個農場擁有435英畝土地(約合2610畝)。農業耕作高度依賴機械作業。自1994年轉基因作物開始在美國商業化種植,20年來已占所有農作物種植總面積的一半左右,其中玉米、大豆、棉花的轉基因品種在種植總面積中的比重均達到80%以上,其他大規模種植的轉基因作物還有油菜、甜菜等。大規模、工業化、單一種植轉基因作物暴露出一些弊端:破壞生物多樣性,造成土壤流失,土地使用效率低,容易出現大規模食品安全事故……這些問題本來並非轉基因所造成,卻往往使人們將其與轉基因聯繫起來,從而對轉基因作物產生抵制情緒。

     同樣,有機農業在美國也面臨一些問題。由於美國目前沒有將人類糞便回收處理成肥料還田的工業設施和商業途徑,絕大多數美國消費者對於糞肥種出來的食物也存在一定的心理障礙。因此,美國的有機農業主要利用禽畜糞便肥料,而其產量遠遠不夠支持有機農業可持續發展。

     此外,近些年來美國有機農業也出現了「大規模工業化」特徵,陸續出現不少規模很大的有機農業企業。比如總部位於加州聖胡安·鮑提斯塔的「俄斯邦德有機農場」是美國最大的有機沙拉生菜生產商,被認為是「工業化有機種植的典範」。該公司目前旗下農場的種植面積已經達到5萬英畝(30萬畝)。

    拉烏爾說,這家公司大規模機械化生產的成功直接導致了沙拉生菜價格的大幅下降,使很多小型農場無法在低價中生存。因此,大規模工業化的有機農業除了無法避免土地利用效率低,食物生產、加工、包裝和遠距離運輸消耗大量石化能源等問題外,不能使農業人口和勞動力與土地形成有機結合、相互依存的可持續關係也是個重要問題。

   拉烏爾和帕梅拉正試圖通過各自的探索和實踐,從不同角度幫助農業實現可持續發展。兩人合寫了一本書——《明日的餐桌:有機農業,轉基因和食物的未來》,在美國引起了很大社會反響。這本書把轉基因農業和有機農業公平地擺在一起,讓人們有了解雙方觀點的機會,還生動地闡述了他們家庭生活的許多實際體驗,包括帕梅拉的轉基因菜譜,她與親戚關於轉基因作物的爭論等等。

    雖然農業可持續發展是一個巨大的課題,是一項社會系統工程,作為個人只能從小的角度切入進行嘗試和探索,但這對夫婦打破了美國轉基因農業和有機農業之間不可逾越的鴻溝,用他們的個人經歷和思考告訴世人:可持續的農業才是人們真正應該追求的目標。無論對轉基因農業、有機農業還是別的什麼農業,都不能用「非黑即白」的二元對立的眼光來看待。

    這本書提供的種種信息、數據,提出的觀點,都誕生於兩位專家的日常生活,帕梅甚至在書中展示了以他們種植的作物為原料制作的美食(食譜),同時,也記錄了再他們的生活中,和學生、和鄰居、和親朋好友之間發生的關於轉基因食品是否對人類健康存在威脅的爭論,她提出,轉基因技術遭到誤會,主要是因為人們沒有真正了解轉基因技術的科學原理,在於這一項技術並沒有到達目前最需要它的農民手中,並被他們合理使用。

 
 

作者簡介 

    作者: ()潘蜜拉·羅奈爾得 作者:拉烏爾·亞當查克 譯者:蔣顯斌
潘蜜拉·羅奈爾得(Pamela Ronald1961- ),美國加利福尼亞大學大衛斯分校植物病理學教授,國際植物與微生物分子互作協會會員,國際著名的植物抗病研究專家,在水稻抗病免疫領域已有20多年的研究經歷,她的實驗室研究出了抗蟲和抗澇的基因工程大米。烏拉爾·亞當查克(Raoul Adamchak1954- ),從事有機農作物種植二十年,加州有機農業認證機構的總裁和董事會成員。現在美國加州大學大衛斯分校的學生農場工作。蔣顯斌,1979年生,中國科學院亞熱帶農業生態研究所生態學博士,廣西農業科學院水稻研究所副研究員。主要從事轉基因水稻生態安全研究,主持國家自然科學基金等項目。20131月至20141月在美國加州大學大衛斯分校潘蜜拉·羅奈爾得實驗室做訪問學者。
 

資料節錄整理來源:

1.https://read01.com/5oE4a.html 

2.http://www.books.com.tw/products/CN11306523 

3. https://kknews.cc/agriculture/l8q3ea2.html 

4. https://www.amazon.cn/%E5%9B%BE%E4%B9%A6/dp/B01AFLW9JS 

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y t (逸竹) 2017-01-24 20:18:29