2016-09-18 02:21:05Mann

食品添加物的故事


In Me, Past,Present, Future Meet 
                       -by Siegfried Sassoon 

In me, past, present, future meet 
To hold long chiding conference. 
My lusts usurp the present tense 
And strangle Reason in his seat. 
My loves leap through the future's fence 
To dance with dream-enfranchised feet. 

In me the cave-man clasps the seer, 
And garlanded Apollo goes 
Chanting to Abraham's deaf ear. 
In me the tiger sniffs the rose. 
Look in my heart, kind friends, and tremble, 
Since there your elements assemble 

於我,過去,現在以及未來 
——西格夫裡·薩松(譯者,余光中) 

於我,過去,現在以及未來 
商談著,各執一詞,紛紛擾擾 
林林總總的欲望,掠取著我的現在 
將理性扼殺於它的寶座 
我的愛情紛紛越過未來的藩籬 
夢想解放出雙腳,舞蹈著 

于我,穴居者攫取了先知 
佩帶花環的阿波羅 
向亞伯拉罕的聾耳邊吟唱 
我心裡有猛虎在細嗅著薔薇 
審視我的心靈吧,親愛的朋友,你應戰慄 
因為那裡才是你本來的面目 

(只能夠沉靜地聆聽在這首詩面前)

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0.楔子企業社會責任

 「民以食為天」"Hunger breeds discontentment《史記.酈生陸賈列傳》《漢書.酈食其傳》《資治通鑑 .卷一百八十六》均提到:「王者以民為天,而民以食為天。」自古以來,食物對人民日常生活的重要性,自不待言!從現代語言來說,食物是人類基本生存權的前提,也是馬斯樓所謂人性五大需求中的第一層次之基本需求! 

然而,台灣接二連三爆發食品安全問題不僅重創台灣「美食王國」的名譽,也讓國人面對琳琅滿目的食品時,更加無所適從。1979年,臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件,進而引發中華民國消費者文教基金會等民間消費者保護團體興起,揭開食品安全征戰序幕。著名的食品安全事件,如含有瘦肉精及四環素的肉品、塑化劑、黑心油(油品摻銅葉綠素、地溝油、飼料油、工業用油),民間台灣消費者保護協會為消費者提起團體訴訟。然而,食安危害的司法求償需要證實,使官方易怠惰輕罰黑心商2011年後,台灣再次爆出一系列的重大食品安全問題事件。連續數年的大量食品安全事件與「黑心食品」的出現使得台灣社會乃至有關國家地區都產生了擔憂。台灣民眾對食品安全也感到擔憂,形成一系列後續影響。 

此外,在台灣吃飯填飽肚子,簡直危機重重衛生筷根本不衛生,因為加了雙氧水或漂白劑,耐存放且不易滋生蟲蟻,碗裝泡麵、熱飲杯有黏著劑,遇熱恐有溶解到湯汁裡的危機。對此,專家建議,讓食物回歸自然,盡量自己動手做,少用加工食品,且不要添加太多味精或大骨粉、雞粉,天然的最好。雖然,能夠在自種食材,並親自下廚,是確保食物來源,避免吃進一堆未知化學添加物的方法之一;但是,在忙碌的生活中,有時為了節省時間或解嘴饞,不少人還是會想去便利商店或是路邊攤吃些經過加工處理或現成的食物,「外食」成了現代人的生活常態,但把健康交給看不見的廚房,飲食的風險也相對增加 

因此,如何讓民眾「吃得安心」,在在考驗政府的監管能力、食品加工業者的良知、消費者的智慧。 由於人類與生俱來就存有追求料理「色、香、味俱全」的欲望,在食品工業興起後,隨著科技進步應運而生的許多保存技術,例如使用超低溫冷凍及冷凍乾燥延長食物的賞味期,摻入「食品添加物」(或稱「食品添加劑」)以增進食物特色、滿足人類感官。儘管,食品添加物合法使用,可以維持品質穩定、讓外觀與口感更好、增加香氣、風味及營養等。有的添加物則是可延長食物保存時間,以便運送到世界各地,讓異國食材有機會交流,因此,食品添加物對現代食品加工扮演重要角色,並非全然無好處。不過,食品添加物幾乎都有限量規定,業者若添加太多、殘留過量,或惡意添加不能食用的添加物,導致民眾攝取過量,就可能危害健康,這也是最為人擔憂之處。而明明有添加卻隱瞞添加的事實,也違反誠信原則,更有觸法之虞。另外,由於製造添加劑時所使用原料不純,因而不慎污染一些有毒化合物,引起人們的急慢性中毒,如日本的森永奶粉事件就是。

20世紀50年代以前,各國對食品添加物採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。目前我國衛生署所定之「食品添加物使用範圍及限量」規定,針對包括防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改 良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、我國食品衛生管理法對食品添加物的相關規定良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味料、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等 17 類食品添加物,表列准用共 601 品項,每個品項並定有其准用之食品種類及用量上限。也就是說,如果不是食管署所表列的食物品項,依法不得使用於其他食品中,一旦違法使用未經中央主管機關核准的非法添加物,最高可罰1500萬元,併課3年以下有期徒刑。若添加物可合法使用,但業者用量超標者,可罰3萬到300萬元罰鍰。 

由於正確使用是添加物安全性的重要因素,西諺說「Trust is good but control is better」,因此食品添加物的稽查也是管理上重要的一環。中央及各縣市政府主管機關也因此會定期抽驗食品,對於常發生違規使用的防腐劑、漂白劑、人工合成甜味劑等逐項檢驗,避免過量或違法使用的情形發生。然而稽查管理面臨一項很大的問題,法規表列之外的違法添加物不勝枚舉,在接獲檢舉通報,或有過查獲紀錄的成分,例如硼砂,衛生機關可以檢測。但是在商業利益的誘使下,少數廠商添加廉價非法的化學藥品,在沒有線索下,要對一個不知道的成分做檢驗,須耗費龐大的時間和人力,僅依日常的稽查檢測,查獲的困難度很高,而且到發現時可能已對消費者安全造成很大的危害。 

我個人認為政府的監管能力、食品加工業者的良知、消費者的智慧三者之中,又以企業社會責任CSR的建立、規範、推廣最為當務之急。 為什麼特別是食品加工業者全面涉及 法的六個識根,是不是幻象?講究企業社會責任只是起點不但是基業長青的軟實力,更是世界永續發展的關鍵影響力,儘管有人說這是與虎謀皮!或者是與狼共舞!我更認為這又何嘗不是少年派的奇幻漂流關於生活、信仰和人性三個面向的反思全球化的趨勢下,社會對企業的期待,早已不僅止於獲利,更希望發揮影響力,成為改變社會的力量。當你的每個行為都在影響這個地球、每次消費都決定資本主義體系地球另一群人生活、每一筆投資都在為未來做關鍵性的決定時,覺醒的消費者才能夠讓世界產生改變!

我個人整理消費者的疑慮與擔憂,其中主要者大約有三: 

0.1非法的特別是食品安全事件的發生,往往讓消費者惶惶不安!

其中有很大一部分又與不良廠商不法或不當使用食品添加物有關儘管「食品安全衛生管理法」在2014年已加重罰則,但每年黑心食品依舊連環爆,可見效果有限,除了立法、修法,民眾還是想看到政府的執行力。別讓時間淡忘一切,強調企業社會責任,才能夠讓台灣人的良心滅絕黑心 

0.2就算是合法的;在食品加工界裡,一直存在著許多黑暗面,消費者無法了解其中真相

無良商人製作澱粉加入順丁烯二酸,不僅增加賣相,甚至可久煮不爛,小吃類食品首當其衝,成品包括麵條、粄條、芋圓、蚵仔煎、關東煮、碗粿、大腸麵線、羹湯、粉圓....等全部中箭。民眾這才驚覺,原來台灣人已經被毒害數十年,相關單位訂定的標準與稽查制度形同虛設。接下來呢?西點糕餅也要用到麵粉,大廠出品的泡麵也要用到澱粉,調味粉也含有澱粉成分,難道這些完全無毒,真的可以安心食用嗎?其中又有多少未爆彈?台灣民眾日常生活接觸的飲食,充斥著塑化劑、漂白劑、硼砂、糖精、甜味劑、防腐劑、色素、殺菌劑、膨脹劑、瘦肉精、抗生素與更多化學名詞,這其中,有些可合法使用,不得超標,有些則是法令不允許,但黑心業者明知故犯或無心,導致加工食品問題重重。 

0.3法律的修訂也往往跟不上科學發現事實演變的腳步,消費者可能是白老鼠

有學者專家指出:食品添加物的使用幾乎已達「氾濫」的程度,最主要是「美式速食飲食」已經非常普遍,一塊漢堡可以有60種以上的添加物《麥胖報告》這部電影,記錄了主角三餐吃麥當勞餐點過日子的身心後果,不出幾個月看護醫師就喊停,因為主角的肝臟與其他生理作用都出現問題了!食品添加物的毒性比你想像的還要毒,不要被政府訂的所謂安全劑量蒙蔽了,安全劑量是保護不了你的腦袋的!紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見於水果製品和運動飲料中,會導致兒童多動症。動物實驗表明,它還與癌症有關。麵粉處理劑(溴酸鉀),這種添加物會用於麵粉和麵包製品加工,可致癌!在很多國家是禁止使用的,但在美國卻是合法的。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉這種保鮮劑可見於午餐肉、腌肉和魚肉中)、甜味劑甘精和苯脲阿斯巴甜和糖精這些不含卡路里的蔗糖替代物常用於製作餐桌甜味劑和節食飲料,其實研究顯示都會導致多種癌症,也能引起動物腫瘤。 

隨著科技的發展,原本應該帶來便利與幸福的科學,卻反而帶來了災難。從前沒聽過的名詞:環境荷爾蒙、經皮毒基因、重組食物、狂牛症、食品包裝標示不實、輻射食品、過期食品等,每天我們打開電視或翻開報章雜誌,隨時都可見到這些和食品相關的報導。我們的生活太便利了!到處都是速食和小吃,便利商店裡24小時販售著加工食品,不斷播放的電視廣告,一再地給大眾洗腦,使得大家以為,只要購買著名廠商製造販售的食品,一定沒問題!結果,食品含有塑化劑的新聞報導,卻大大打擊了消費者的信心,原來廣告做得大,並不代表比較安全!同時,也對著名食品業者產生了懷疑。究竟食品添加物有多恐怖?哪些食品添加了?又有哪些合法、哪些是非法?若是合法使用,比例該多少才不危害人體?一籮筐的問題,加上一連串的英文與化學專有名詞,民眾看得一頭霧水。

 

1. 什麼是食品添加物?

  1.1食品添加物的定義?

食品衛生管理法第三條對食品添加物所下之定義為:「食品之製造、加工 調配、包裝、運送、儲藏的過程中,用以 著色、調味、防腐、乳化、添加香味、安定品質 、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 的物質」。

從事食品添加物工作20多年,日本人稱「添加劑活字典」的安部司認為科學家可能會這樣解釋:「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中,通過添加、混合、浸潤及其他方法,使用於食品里的東西,其作用是……」。但是,安部司的解釋很簡單,「食品添加物就是廚房裡所沒有的東西」。 

  1.2食品添加物的來源?

食品添加物的來源可分為天然的和化學合成的兩大類。

A.「天然食品添加物」:是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料,經提取所獲得的天然物質,做為食品之天然物原料所取得之「天然成分」,供作食品製造加工等過程中添加之用者。古時候,為了保存動物性食物,會用醃、燻、風乾的方法;為了保存植物性食物,會用乾、泡、醃、醬的方法。也會用紅花來染蛋,用紅麴來染肉,用香辛的葱、薑、蒜、香菜來加味,又有香料如五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇的運用,要鮮味會用香菇、海帶、黄豆芽熬湯,要Q就用人工捶、搗。發現蔬果植物中的甜味、色素、香氣可以萃取,就用人工的方法抽取成份當添加物。如製作蛋黃沙拉醬時,利用蛋黃中的卵磷脂成分,可做為油與水之間的乳化劑,讓製作出的沙拉醬得以成為均一的醬料,而不會有油、水分離的情形產生。

B.「化學合成的食品添加物」:是指採用化學手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質,供作食品製造加工等過程中添加之用者。目前使用的大多屬於化學合成食品添加物。當天然添加物有限、貴、又不敷使用,就發展出低價、量大的化學合成物。食品添加物可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者,但是人的心智與味覺卻在長期使用這些人工添加物中慢慢耗損。

 

  1.3食物添加物的使用目的?

A.增加食物營養成分:添加或補充某些營養成分,如:高鈣 奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等

B.延長食物保存期限:例如:製作香腸、火腿時,添加亞硝酸鹽,不僅可以保持肉色鮮紅,而且可以防止肉毒桿菌

C.減少食品的熱量:對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者,人工甘味劑可以減少食品熱量。如:零卡汽水飲料

D.添加食物色香味:例如添加色素 、香料 、調味料等可改善食品風味與外觀,增加消費者購買意願與有助開發新產品。如:顏色鮮豔多樣的糖果、水果糖等

E.降低成本:為了減少食品損失,保持食物新鮮度,使用食品添加物可降低食物在採收、屠宰、處理、加工與 運銷所增加成本

F.縮短製造加工的時間:如製作蛋糕加入膨脹劑可縮短攪拌、發酵時間;製作巧克力添加乳化劑,可縮短乳化時間並改善品質

 

  1.4食品添加物的安全性?

A.食品添加物的管理、檢測、公正性,備受質疑

食品添加物的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善品質、提高營養及方便製造等。但是在允許使用的添加劑中,有很多人有異議。如在歐盟,有人認為歐盟對食品香料的管理,遠不如對其它食品添加物那樣嚴目前多數國家因在食品中香料加入非常少,所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法這引起了一些人的不滿對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評,他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠身上進行實驗,但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的,這一狀況不滿,懷疑研究結果的公正性。 

B.食品添加物和食品不同,它們並沒有在實踐中經歷過長期的檢驗,所以難以確定其安全性。

贊成使用食品添加物者指出,其根本功能可以保護消費者,避免食物變質。但是,反對者指出,真正防止食物變質的食品添加物,僅占所有食品添加物的1%;而且,第二次世界大戰之後各國才正式開始在食品中使用食品添加物,至今只有短短幾十年的時間。因此,它的安全性目前尚無法判定,只有等到若干年後才可能完全搞清楚它們對人體究竟有沒有害處。美國有研究顯示只要小孩子停止吃慣行農業生產的食物,血液中的農藥濃度就會降低或消失,證明即使是以農藥安全劑量或安全使用方法栽種的食材,都會有殘毒,也會因進食而被身體吸收,但是我們還不知道何時會造成哪些身心影響。 

C.為了避免受到食品添加物的毒害,應該儘量避免食用含有添加劑的食物。

但是,在實際生活中要做到這一點是十分困難的。在超市、便利店、食品店、酒店等地方出售的加工食品幾乎都含有食品添加物,甚至連生活互助會裏面出售的食品中都含有添加劑的成分。從消費者的健康角度出發,所有可能會給人體帶來傷害的食品添加物都應該被禁止使用。但是,政府有時候把企業的利益看得比消費者的健康更重要,因此這些添加劑都被允許使用。那麼,有些企業即使曾經考慮過消費者的健康問題,但由於政府已經批准了,也就心安理得地開始使用那些可能會給人體造成傷害的添加劑了。 

D.理論上,新的技術、成分在用於食品生產之前,必須得到科學數據支持產品的安全性才可以。

很多時候,負責研究的單位都是受雇於生產商,除了數據說服力令人存疑,參考性亦不大。因為這類研究往往只著眼於短期數據,忽略了長期食用對健康產生的影響,但這並不是說長期數據是完全沒有用的!不幸的是,這些長期數據的「驗證」多半來自於廣大的消費者,我們就是實驗中的白老鼠,為製造商、立法機構提供最可靠的「長期食用對健康影響」的重要數據,這種例子實在太多了。以大豆油、芥花籽油為例,這些北美出產的油脂非常便宜,油質不穩定,無法重複使用、製造出來的食物食用期又短。為了充分利用這些資源,自上世紀六年代開始,食品生產商利用科學家研發的氫化油脂技術,將這些油氫化為半固體。好處是油變得穩定,非常適合用於食品加工,但這項技術也同時製造出反式脂肪。消費者食用含反式脂肪的食品已經四十多年了。近年來,大量的研究數據指出反式脂肪的害處,如大大增加罹患肥胖症、心血管疾病的機會。終於,在消費者權益組織的推動下,各國政府立法要求製造商在食品標示上明列反式脂肪含量;更有國家全面禁止販賣含反式脂肪的食品。這樣的故事其實層出不窮,例如用作甜味劑的阿斯巴甜、基因改造食品等,科學家也是近年才開始了解它們對人體健康的害處,但它們早已大量滲入我們的食物當中。

 

  1.5 食品添加物對健康的可能影響?

A.食品添加物對人體產生的影響當中,最令人擔心的就是會引起過敏症狀。過敏症狀是人體免疫反應的一種表現,紅色一〇二號、黃色四號等焦油色素以及安息香酸等保鮮劑都會引發蕁麻疹。另外,漂白劑、防腐劑、染色劑等種種添加劑都很容易導致蕁麻疹、哮喘以及過敏性皮炎等病症的發生。在有些時候,食品添加物還像是一種催化劑,使人體處於易過敏狀態之下。

B.食品添加物還會導致化學物質過敏症。比如,味精是中餐飯店某種流行病症的罪魁禍首。其他的食品添加物也會產生一些類似疾病。並且,食品添加物與癌症有關。戰後,日本患癌症的人數持續增長,現在平均每三個死亡的人中就有一個是死於癌症的。

C.食品添加物還有可能成為環境荷爾蒙(一種導致內分泌紊亂的化學物質),從而引起人體內分泌失調。目前,雖然還不能具體說出哪些添加劑會變成環境荷爾蒙,但是有很大一部分添加劑從它們的結構上看,的確具備環境荷爾蒙的特徵。如果它們真的變成環境荷爾蒙,那麼就會一點點地逐漸影響到人體的生殖器官。

因此,食品添加物是商業競爭的結果造成濫用、非法使用或是過量使用,犧牲的是消費者的健康,在無法完全避免的現今社會,消費者就必須學習並了解食品添加物。我們必須去積極了解這些食品添加物對人體的影響,以及是否攝取過量的問題。現在資訊發達的時代,我們可以輕易的在網路上圖書館或是電視節目中的食品營養師中了解哪些是可以使用哪些又是不宜使用的食品添加物而若非得經常性使用到食品添加物我們就應該了解是否成分為安全可靠的廠商是否經政府核准且是否製造食品經過國家檢驗通過對人體並無危害的簡而言之越去了解對我們身體有害有益的物質我們就可以知道哪些是該用哪些是不該用又有哪些是可大量攝取哪些是該適量攝取的了解成分無疑就是對消費者自身安全的一種最大保障

      a.避免打著誇張廣告的食品藥品補品

      b.充分了解我們想要吃的食物是否由合格的廠商製造了解產品的成分以及有什麼樣的添加物

      c.注意製造日期與保存期限(可以大約抓出是否有防腐劑的成分在裡頭喔!)

      d.不用來歷不明的藥品食物           

 

2. 安部司的覺醒

 

在日本有「食品添加物之神」、「食品添加物活辭典之稱的安部司先生,出版《恐怖的食品添加物》一書,記載了他從食品添加業覺醒的緣由,因為他的女兒在一次慶生時,指名要吃他創造的充滿添加物的怪獸食物,他恍然大悟平常雖禁止家人吃自己所做的怪獸食物,但終究會傷到小孩,「瞭解到自己所作所為是有現世報的」。因此,他發奮在日本巡迴演講,告訴小孩子與家長食品添加物的禍害。他用食品添加物在現場做出無果汁的碳酸飲料給觀眾試喝,裡面含有大量的糖與酸味化合物,各成分單獨食用,難以吞嚥,可是混在一起加點香料就會讓人欲罷不能,證明食品添加物會影響人的腦神經與心智。

恐怖的食品添加物》一書的終章中寫道,飲食世界中的道德之所以逐漸不受重視,是因為「製造者、販賣者、食用者」三者之間的「關係」隨著社會發展、產業擴大而逐漸疏遠的緣故。最後,雖然食品安全有法律可以適用,但依然存在各種令人感到懷疑的問題。因為證實食品添加物中的化學物質是否具有毒性,必須經過人體的實驗,否則無法斷言其物質的安全與否。真是令人難過。在事件之後,安部司期許自己並設定目標「能在孩子的面前抬頭挺胸」,稱之為「真心基準」,這個基準就是安部司自許今後行事的唯一標準。正因為我的個人經歷,所以我認為自己有必要回應家長對於「究竟應該給孩子吃什麼樣的東西?」的疑問,因此出了《餐桌真相大揭密》這另一本書。 

   2.1複雜難懂的食品添加物

每隔幾年就會出現緊急被禁用的添加物。舉例來說,因為現代人健康意識提高,攝取維他命C的人也增加了,但是營養輔助食品全部都是合成物。店裡販售的飲料或是果凍形式的產品,為了防止產品腐壞等問題,可使用符合國家規定基準量的防腐劑苯甲酸鈉,添加在營養輔助食品內。所以早上能在短短的時間內,一邊想著電視上的廣告詞「今天一整天也要好好加油!」,一邊大口喝下富含維他命C的健康飲料。

但是,維他命C和苯甲酸鈉產生反應,而檢驗出〈苯〉這種劇毒。標準自來水中的含苯量超過10ppb (一億分之一),就會造成危害,如果加入氯產生反應,就會變成可以殺死昆蟲的消毒劑。而如此可怕的化學物質,也出現在中國的冷凍毒水餃中。為什麼會發生這種事呢?因為同時攝取多種添加物的情況,是沒有經過任何動物實驗的。在實驗中,一次只進行一種添加物的測試,雖然有許多安全性的數據,但是那些都只是將單一物質,讓動物進行實驗的推估值。事實上,如果在一天之中同時攝取 300~500 種的話,誰也不知道會發生什麼事。

  2.2看不見的食品添加物

事實上,比起過度加工的食品,從現在親手做得出來的食品中,所攝取到的添加物反而更多。

例如,大家都愛吃的總匯三明治,是最暢銷的食品之一。日本全國將近有 42000 家便利商店,再加上全國各大小車站月台與超市都有販賣,除了便利商店之外,販賣三明治的商店約有 5000 家,若是以一家店賣出40 個來計算,每天約能賣出 190 萬個。三明治不是放在有門的冰箱裡,而是放在開放的架上販賣,為什麼這樣不會腐壞呢?標籤上明明寫著保存溫度為 10 以下。在開架上,能夠維持 10 以下的溫度嗎?而且,食用期限居然還在一天半以後。明明沒放在冰箱裡卻不會腐壞,實在太可疑了。若是自己家裡做的三明治或馬鈴薯沙拉,只要放在桌上忘了吃,經過一天後,還可以吃嗎?安部司把這稱做為「餐桌科學」。世上絕對沒有這種〈好康的事〉,這都是靠著添加物才能辦得到。

一位媽媽在 PTA,將市售便當、市售冷凍調理白飯、自己煮的白飯,三種米飯靜置數日,進行了「餐桌科學」的實驗。將3種米飯放入有蓋的廣口瓶中。首先,過了2天左右,媽媽們自己煮的飯就已經開始變黃、變黏稠了。冷凍調理白飯雖然沒有使用添加物,卻沒有馬上腐壞。冷凍調理白飯是將煮好還熱騰騰的白飯,直接就密封包起來,要吃的時候只要微波加熱。或許還有使用微波進行殺菌處理,所以才能夠保存在常溫下。但經過5天後,也開始變黃及產生黑色黴菌。另一方面,市售便當即使經過了1週也沒有產生任何變化。因為是在無菌狀態下煮出來的飯,並添加了 pH 調整劑,所以不會腐壞。

 

3. 邁可摩斯的報導

 

普立茲新聞獎得主邁可摩斯在《糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計》一書中指出:糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱,也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來,大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例,以極具爆炸性的真實報導,揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分,進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋,都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪,更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。 

邁可摩斯為求報導真確,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者,進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。摩斯發現,這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段,瞄準兒童進行洗腦,誘其上癮;採行學自菸草公司的行銷方式,混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮;宣稱產品「低鹽、無脂」,但卻暗中調升其它食品添加物含量,以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位,降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時,從精美包裝上無法得知的真相。消費者對放進購物籃的食品必須有所理解和警覺;但更重要的,是身為消費者也應知道,面對加工食品企業的煙幕和花招時,又該如何注意、如何提防。 


4. 消費者的自保之道? 


  4.1把化學吃下肚

檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎?事實上,這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。一般人多認為食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,但愈來愈多醫學研究顯示,這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應,還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病,甚至是影響性功能等健康問題。長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在把化學吃下肚造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康?》一書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。 

  4.1毒素六大觀念

A.<市售九成以上食品含具毒素的添加物!>生化毒物專家江晃榮的著作《恐怖的十大食品添加物:真實的毒素,虛構的營養,食品化妝舞會毒素雲集》一書指出,不當的刷牙漱口黏膜吸毒更快速!染髮化妝「經皮毒」數秒直攻心臟!防蟎洗衣精比農藥還毒1000倍!從環境荷爾蒙到日常食物用品添加物,穿透各年齡、禍害子孫的化毒遺傳鏈,造成畸胎、過動、不孕症、性早熟、失智、肝硬化、三高症、洗腎、癌症、猝死………   連人體基因都被異質化,受害者母乳裡更含有可怕的氫化毒,嬰兒也跟著受害!<生化毒物專家嚴正呼籲>九成以上食物與日用品含有毒素,且多數化毒、重金屬無法從人體排出,唯一保命之道是:認清毒在哪裡!掌握正確防毒、排毒方法!

B.毒素六大觀念澄清:

˙合法添加物天然無毒──>反而多具有化學毒性

˙安全劑量對健康無害──>只是不會讓你立即送醫

˙非法添加物徹底禁用──>它們仍大喇喇存在許多食品中

˙天然食物完全無毒 ──>環境汙染勢必養出問題蔬果和禽畜

˙努力排毒完全排毒 ──>血液吸收的「經皮毒」幾乎排不掉

˙吸收化毒一人中毒 ──>「經皮毒」還會遺傳給孩子,甚至代代相傳甩不掉

 

  4.3看懂食品標示

      香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記》一書指出,食安問題只靠政府把關是不夠的

    A.標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)hydrogenated vegetable oilshortening……你的想法:我都買大牌子的商品,廠商不會拿聲譽冒險,安心啦。買。事實是:你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎?

  B.標榜低脂,卻反而含有高熱量你的想法:想減肥,就應該買低脂食品來吃才對。事實是:大錯特錯!去除脂肪會使食物風味大減,廠商必須增加糖或鈉含量來彌補,這對想控制體重並沒有好處。

 

  C.每隔一段時間,就有人工色素被發現致癌/致病:你的想法:這些色素都有美國FDA認可了,應該沒問題才對吧?事實是:人工色素雖然做了動物測試,但時間往往不夠久,病症還來不及顯現就已獲上市許可,導致消費者成了廠商的「白老鼠」!

 

       D.破解食品標示陷阱搶先看,不怕吃進無良廠商的「毒」門配方!

  a.反式脂肪含量為0事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。反式脂肪代謝慢,在人體內的停滯期長,長期累積,會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率!

  b.不含基因改造成分?事實上只要含量低於總重量的5%,就可宣稱「不含基因改造成分」。基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證(GRAS)。然而,經白老鼠實驗發現,基因改造食品可能傷害肝、腎,引發過敏!

  c.配方奶宣稱「添加多種○○○,營養更勝母乳」。事實上營養添加過多,寶寶喝了未必頭好壯壯。許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素,超過嬰兒的消化吸收力,反而可能使寶寶腎臟無法負荷!

  4.4 判斷安全性

  此外,根據食品添加物的安全性,可分5大類:安全性高、需減量攝取、需提高警覺、特定體質者不得攝取,以及避免攝取等5類:

        A.安全性高此類添加物,在適量攝取下,對身體有益無害。如添加維生素Cβ-胡蘿蔔素等營養添加劑於食品或飲料中,可以強化營養素的攝取;添加維生素E等天然抗氧化劑於油品中,可以增加其保存性,以上都是屬於安全性高的添加物。

 B.需減量攝取此類添加物的毒性低,但當攝取過量,可能造成營養攝取不均衡或失調現象。常現身於食品中的食鹽與砂糖等,它們都是屬於食品中的調味劑,適量的添加,可以讓食物更美味,但攝取過多的鹽,會增加腎臟代謝的負擔;過多的糖,容易導致肥胖。另外如咖啡因,適量的攝取,可以提昇我們的工作情緒讓我們精神更亢奮,一旦攝取過量,則易引發失眠現象,嚴重者可能會有胃潰瘍的症狀,所以,必需注意此類食品添加物的攝取量。

 C.需提高警覺這類添加物需更多的研究來證明對身體健康的負面影響多於正面,在未有確切證明前,建議應儘量減少攝取。如食用油中,常添加人工合成的抗氧化劑,如BHA(丁基羥基甲氧苯)及BHT(二丁基羥基甲苯),但由於此2種抗氧化劑,在某些實驗中發現具有致突變性,進而引發不良生理作用,因此,建議應儘量減少攝取。

 D.特定體質者不得攝取:此類添加物,可能導致過敏,或因代謝異常而造成疾病,如人工甘味劑中的阿斯巴甜,由於其組成分中含有苯丙胺酸(phenylalanine),對於先天無法代謝苯丙胺酸的患者而言,一旦攝取過量的阿斯巴甜,不僅會降低腦細胞活動力,更會引發痙攣現象與精神障礙,因此,苯酮尿症患者不可食用阿斯巴甜。另外,常使用於豆製品、蜜餞類、金針等的漂白劑亞硫酸鹽類,根據研究顯示,攝取過量,會加重氣喘兒的病情,對於家中有氣喘兒的家長們,不得不特別留意給小朋友們吃了什麼東東。還有,東方人在烹調過程中,喜歡添加的味精(麩胺酸鈉)來提味,但對於多數西方人而言,攝食過多味精,會引發噁心、頭痛、胸口鬱悶等不良反應,這也就是「中國餐館症候群」的由來,雖然東方人體質對味精的排斥力較低,但仍建議您要注意味精的添加量。

 E.避免攝取:這類的食品添加物,安全性較低,例如「溴酸鉀」,早期衛生署公告准許使用的食品添加物,添加於麵包、糕餅及麵粉中,做為膨鬆劑,以增加麵糰穩定性及麵包的體積,然而世界衛生組織於1992年最新審查報告中,認為溴酸鉀為一種致癌物,其對老鼠之長期口服毒性試驗發現其可造成腎臟腫瘤等,且烘焙後的麵包仍有微量溴酸鉀殘留,因此建議不宜添加於麵粉中。衛生署也於1993527日召開食品衛生安全諮議委員會,決議同意禁止使用溴酸鉀於麵粉類食品中。近年來,國外已有多篇研究報告指出,兒童因攝取過多人工添加物,引發情緒易怒、行為趨於過動、學習能力降低等行為異常的現象,身為家長的現代父母,不得不謹慎地把關小朋友所吃入的食物或加工品。並不見得所有的食品添加物都不宜使用,以味精而言,對於食慾不振的老人家,由於味精的添加,會賦予食物呈現類似油脂的濃郁口感,讓漸漸喪失嗅覺與味覺的老人家,得以再享受美味的食物。因此如何避免吃到過多的食品添加物呢?沒有任何一種食物是絕對安全的,即使日常食用的鹽、糖、油等,攝取過量也有害健康,既然無法避免與食品添加物的正面衝突,就必須學習如何認識與了解它:

  • 仔細閱讀食品標示,並確實了解目前所購買的食品是加了什麼食品添加物,及其在食品中所扮演的角色為何。
  • 儘量避免添加不必要的食品添加物,如色素、防腐劑等。

  食品添加物是一個學術名詞,一旦經由大眾媒體報導某些食品的添加物過量,或可能有致病之虞時,往往會帶來一陣恐慌。事實上,在一定的安全範圍及用量的限制下,使用食品添加物,並不會帶給消費者麻煩或傷害。

  不過,各種食品都有它的自然原色或組織,千萬不能一味地認為食品潔白或組織較脆者,就是好而佳的食品,應以食品最自然的加工方式製成的產品,才是最好的產品。例如不經漂白處理的麵腸與豆製品,不添加色素的蝦米……等。雖然,這類食品並沒有額外添加食品添加物,在外觀、組織與色澤上可能較不討好,但是如果保存得當,這些食品是相對安全的。

    4.5 聰明吃對食品

    渡邊雄二,在食品中你所不知道的致命添加物!:日本食安專家教你聰明吃對食品,徹底擺脫毒害身體的添加物》一書中指出,食品添加物有它的功能性,當然也有毒性的風險,只要使用得當對人體健康的安全疑慮應可以降至最低。不同於名嘴的信口開河及其他坊間類似讀物,這本書選擇了一些食物,並列出食品所有使用的添加物名稱,再說明其功用與可能引起的健康疑慮。書末的食品添加物速查字典是本書最值得稱「讚」的地方,對食品添加物完全沒有概念的讀者可以藉由這本書而有基本的認識;對專業人員也非常方便,舉手可得的參考資料。

「不能吃」的食品與食品添加物
 
甘納豆/胺基酸飲料/鮭魚卵(散粒.塊狀)/泡麵/小香腸/醃梅/能量補充飲品/車站便當/柳橙.檸檬/化學調味料/甜麵包/鯡魚卵/截切蔬菜.生菜沙拉/杯麵/蟹肉罐頭/魚糕.魚板/口香糖/魚肉香腸/青豌豆罐頭/葡萄柚/可樂/超商飯糰/超商義大利麵/超商便當/魷魚絲.煙燻魷魚/魚漿炸物/機能性飲品/義式臘腸.牛肉乾/三明治/軟糖/熟食/人工甜味劑(代糖)/醃蘿蔔乾/鱈魚卵.明太子/碳酸飲料/豆漿/高湯用魚乾/火腿.培根/福神醬菜/紅薑絲/綜合豆果/冷凍蝦/葡萄酒

 「盡量少吃」的食品與食品添加物

冰淇淋/糖果/蒲燒鰻/咖哩塊.白醬塊/罐裝咖啡.罐裝紅茶/餅乾/蛋糕/玉米片/蒟蒻塊.蒟蒻絲/生魚片加工品/魚罐頭(油漬/水煮鮪魚.鰹魚罐頭)/果醬/果汁類飲料/吐司/穀物.營養調整食品/零食/義大利麵醬/運動飲料/果凍類/仙貝(米果)/酸醬(炒麵醬.豬排醬)/沖泡式味噌湯/大福.麻糬.銅鑼燒/起司/竹輪.魚餅/中式料理調味包/巧克力/佃煮/淋醬/生蕎麥麵.生烏龍麵/生拉麵/山葵醬.芥末醬/乳酸菌飲料/100%果汁飲料/香鬆/布丁/水果罐頭/酸桔醋/乳瑪琳(油脂抹醬)/美乃滋/肉丸/鰹魚露(鰹魚醬油)/燒肉.壽喜燒醬/冷凍食品/咖哩調理包.白醬調理包

 「可以吃」的食品與食品添加物
 
炸豆皮.油豆腐/甜栗/即溶咖啡/橄欖油/蜂蜜蛋糕/柴魚片/日式切塊年糕/番茄醬/胡椒粉/麵粉/沙拉油/水煮山菜/醬油/?仔魚乾.小魚乾/醋/義大利麵.通心麵/麵線.烏龍麵(乾燥麵)/蕎麥麵(乾燥麵)/水煮竹筍/瓶裝茶飲/豆腐/堅果類/納豆/即食煮豆/海苔.海帶/奶油/蜂蜜/魚乾/原味優格/橘子果醬/味噌/蔬果汁/羊羹
        
 食品添加物速查字典

 食品添加物的基礎知識

  食品添加物不是「食品」/合成或天然/請留意「有用途名稱的物質名稱」/「合併標示」的盲點/「免標示」的花招/不得不知的陷阱

 

5. 消費者的選擇權利?

   5.1不容易的選擇與食品添加物和平共處

    日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清,專業撰寫《與食品添加物和平共處》一書指出,從目前食品生產的架構來看,若未來我們勢必得與食品添加物共處,就不能將安全飲食的責任都落在行政機關或企業身上,而必須探究為何要自我防護,並且設法理解那些藉以自我防護的思考模式。

    作者傳授居家輕鬆化解食品添加物危險的安全飲食法。期望讀者別再只是消極因為食品添加物感到恐慌,你該積極學會與食品添加物共處,如何做最好!作者建議讀者為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護:1、從購買者開始預防;2、在烹調前的預備工作時,先進行除毒工作(書裡有進一步的詳細說明);3、平日攝取各式各樣的營養素,進行體內除毒、解毒;4、努力打造對毒性免疫的體質,以達到預防目的。即使如此,仍然無法完全確保食品添加物不會危害到我們的健康,因此還必須進入階段三──戰勝自由基的飲食法。如果已經做到這種地步,還是對健康有所疑慮,就必須進入階段四──打造可以自我防護的體質,也就是提升免疫力的飲食法。

    增尾清認為,你該這麼做:泡麵先煮沸後再食用(理由:煮麵的熱水能溶解出添加物);烤完肉後才沾取烤肉醬(理由:烤肉醬直接加熱,恐有產生致癌物的疑慮!)食用麵包塗抹青海苔奶油醬(理由:青海苔奶油醬具有消除乳化劑等添加物危害的效果!);葡萄必須從袋子取出後過水(理由:凝固劑、消泡劑等能溶解於水中!);火腿、培根先汆燙再入菜(理由:熱水汆燙能溶解大多數的添加物!);書中還有更多針對各項加工食品如何吃得安心的建議!

    5.2另類型的選擇:HPP加工

    在食品生產上,如何不添加化學品, 能延長食品的保質期,又能維持美味與營養 呢?現在就有一種尖端的「HPP (High Pressure Processing) 加工­」技術,亦即「超高壓低溫殺菌」的食品加工技術就是在這種背景下,發展出來的! 

    超高壓滅菌技術(ultrahighpressure processing )簡稱UHP,又稱超高壓技術(ultra-high pressure, UHP),高靜壓技術(highhydrostatic pressure , HHP),或高壓食品加工技術(high pressure processing, HPP)超高壓定義通常情況液體或氣體壓力在0.1mpa1.6mpa稱爲低壓,1.6mpa10mpa稱爲中壓,10100MPa稱爲高壓,100MPa以上稱爲超高壓本文闡述的HPP技術的壓力通常在1001000MP。根據帕斯卡定律,在水力系統中的一個活塞上施加一定的壓強,必將在另一個活塞上産生相同的壓強增量。如果第二個活塞的面積是第一個活塞的面積的10倍,那麽作用于第二個活塞上的力將增大爲第一個活塞的10倍,而兩個活塞上的壓強仍然相等。 這一定律是法國數學家、物理學家、哲學家布萊茲帕斯卡首先提出的。這個定律在生産技術中有很重要的應用,液壓機就是帕斯卡原理的實例。它具有多種用途,如液壓制動等。帕斯卡還發現靜止流體中任一點的壓強各向相等,即該點在通過它的所有平面上的壓強都相等。這一事實也稱作帕斯卡原理 可用公式表示爲: F1/S1=F2/S 

    運用超高壓殺菌技術,能取代食品添加物的功能,這是在機器內製造一種超高壓的環境,讓食物在極大壓­力下,會因為物理作用,導致微生物組織被徹體破壞,進而達到殺菌及保鮮效果。一般加工­食品多半用高溫來殺菌,像是生鮮蔬果或肉品,但在加熱過程中,食物本身的色香味及營養­,也常常因為高溫被破壞,讓廠商不得不額外用添加物來增加產品賣相,但這種HPP加工­技術,不但卻能保留食物風味,還能延長保存期限,儘管成本較高,但在食安風暴下,未來­潛力依舊被看好 (按: 國內已有某家寵物食品業者,步紐西蘭等其他國家之後,採此一技術製作)

    美國果蔬汁Suja(被可口可樂收購了),以及星巴克旗下的Evolution Fresh,在中國大陸有一個叫HeyJuice的品牌,已經使用都用HPPHigh Pressure Processed)超高壓滅菌技術製作果蔬汁把果汁放進一個密封容器裏,用400600兆帕超高壓(相當於40006000個大氣壓,不知道600兆帕超高壓什麼概念?看這裏,地球上最深的馬裏亞納海溝水壓高達110兆帕,HPP超高壓是它的6倍!)滅菌。打個比方,如果一個人毫無裝備地潛入深海,顯然無法在超高水壓下存活,同樣滴,對細菌、酵母菌和微生物施加超高壓,它們將被迅速壓死。有趣的是,超高壓滅菌幾乎不破壞果蔬汁的口感和營養,味道新鮮如初,大部分維生素、礦物質都能完好保留。這種被HPP超高壓滅菌後的果蔬汁有個通俗的名字,叫冷榨()果蔬汁。有些冷壓果汁的冷壓(cold-press)技術,指的是在低溫狀態下(攝氏4-10度)以高壓(300–600MPa/43,500-87,000psi)在水中把物質壓碎的方法。而「冷壓」果汁是將磨碎或去皮的蔬果放進軟性容器中,再放進充滿水的鋼製箱子裡,以幫浦加壓至超過3000倍標準大氣壓力;超高壓能抑制微生物生長,也能避免一般果汁機會造成的氧化跟過熱,理論上更能保留微量營養素。這種處理法也稱為帕斯卡法,命名來自十七世紀的哲學家與科學家布萊茲帕斯卡。近幾年隨著葛妮絲·派特洛與金·卡戴珊等好萊塢明星帶頭喝冷壓果汁,所以快速竄起,成為時尚。 

    HPP超高壓低溫物理殺菌運用在食品加工領域,為美國食品及藥物管理局(FDA)和美國農業部(USDA)所正式認可。除此,國際上已有相當多的成功經驗,如墨西哥酪梨汁、泰國椰子汁等,水果藉由HPP技術所製成的果汁,保存期限大為延長,又兼具營養、安全、衛生,有效提高產品競爭力,於拓展國際市場上更是效益彰顯。相較國際市場的表現,HPP於台灣市場卻是「雷聲大雨點小」。

    超高壓食品加工技術在歐盟等各國已朝向多元化產品的開發,應用於農產品加工製程,除可減少殺菌過程營養價值、功能成分及鮮度的流失外,亦能去除有害病原菌,兼具提高農產食品安全及保持風味等特性。高壓加工技術源自於 1914 Dr. P. W. Bridgmam 發現雞蛋蛋白在高壓下會發生凝固現象,亦即高壓能使農產食品成分中的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵被破壞或形成,高壓殺菌的作用機制包括破壞微生物細胞膜、使微生物生長所需蛋白質變性、破壞 DNA 轉錄及細胞膜上磷脂質固化等,使得生長中的微生物細胞產生重大變化而達到殺菌的效果,而對農產食品本身產生影響包括酵素失活、澱粉糊化及降低微生物含量等,進而延長產品保鮮期。高壓加工技術主要以液體作為傳遞壓力的介質,將已密封包裝的農產食品,於超高壓的環境,搭配適當溫度與時間進行物理方式的殺菌處理,相較於加熱殺菌技術,高壓殺菌處理對於產品物理性質保留較完整,對於維生素破壞、異物生成、梅納反應及質地的影響非常少。 

 高壓殺菌雖然在農產食品加工上有很好的展望性,但也有潛在的限制,例如高壓殺菌僅能抑制部分酵素活性,必需靠低溫貯存以延長其保存期限;高壓殺菌對於水活性低的乾燥產品殺菌效果較差,必須配合高糖、高鹽等其他的保存技術等以達到顯著效果,且高壓殺菌無法產生褐變的香味或外觀,對於部分產品無法提供增加視覺及嗅覺上之感官效果,此外,高壓殺菌需耗費大量能源,對於電費高漲的環境,高壓殺菌可能必須要配合欄柵技術,才能將效果發揮到極致。 

    在歐美等先進國家早已將高壓加工技術用於各式加工食品,包括火腿、煙燻牛肉培根與香腸等;水產品有牡蠣、龍蝦、鱈魚及貝類等,而在蔬果類產品方面,美國從 1997 年開始使用高壓殺菌在蔬果產品上,種類包括鱷梨醬及醬汁等,後來陸續有豆製品、果醬、果汁等高壓殺菌產品上市。國內目前已有業者引進高壓加工技術,運用於蔬果汁加工製程及代工生產肉品等客製化加工製品,各種加工食品運用高壓加工殺菌技術的特點如附表。 

 我國國內種植多種蔬果原料,在蜜餞及醃漬蔬果等加工品產製過程中,從原料清洗到調味醃漬,經發酵入味到包裝販售,大部分產品為保持產品質地及風味,多不經加熱殺菌,僅依靠高濃度鹽分或糖分,進行酸度或水活性的調整,並使用苯甲酸或己二烯酸等防腐劑來達到保存效果,因此經常衍生口味過重、含鈉量偏高或食品添加物使用不當的問題;果汁、果泥及果餡等水果加工品,經加熱殺菌製程,易導致色澤變化、風味降低及維生素流失。運用高壓加工殺菌技術,可降低農產加工食品中病原性微生物,減少防腐劑等食品添加物的使用,以符合食品衛生管理法規相關規定,更可維持國產蔬果原料特殊的色、香、味。目前高壓加工食品在各國仍致力於研究與商品開發,主要的發展包括發酵食品、保健飲品、乳製品、蛋、茶類等產品,尤其是具備生物活性物質、功能性酵素、揮發性成分或是加工過程中亦受加熱破壞的產品。國內傳統酸菜、菜脯、蜜餞等醃漬蔬果加工製品,長期以來讓消費者有高鹽、高糖及使用防腐劑的印象,近年來國人健康意識抬頭,選購食品傾向健康及無添加物的趨勢,藉由導入高壓加工殺菌等各式新穎加工技術與保藏方法,迎合消費需求開發創新產品,將有助於產品市場區隔,創造發展最大利基。 

  5.3後現代的選擇:自然農法

    現在有關有機、無毒、自然農法的天然食物,也是一種極為重要的、反全化球化、後現代主義的選項(這些有機會再說吧)

 

6. 結語能吃天然食物 就少吃化學添加物

    以增進健康的角度而言,建議消費者多選購天然食物,並注意食物來源、產地及是否為當季食物,食物運送里程愈少愈好,因運送路程長就比較需要額外處理,恐增加使用添加物的機會。食品添加物雖不至於在體內累積一輩子,它會被人體代謝,但身體狀況會影響代謝速度,建議若能用天然食物調味,就儘量少用化學的食品添加物;且飲食應把握「分散風險」原則,同種食物別天天吃,均衡飲食、食材多樣化、多運動、多補充水分、充足睡眠等,維持健康生活型態,就能有效降低食品安全風險。

 

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參考資料

 

食品添加物與食品安全-台中市政府衛生局陳志銘

http://lunch.nc.hcc.edu.tw/ezfiles/135/1135/attach/24/pta_102941_2444594_89016.pdf

食品添加劑(維基百科)      

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82

台灣食品安全事件列表(維基百科)

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

讓我們吃下黑心食品後,那些人怎麼了...

https://tw.news.yahoo.com/%E8%AE%93%E6%88%91%E5%80%91%E5%90%83%E4%B8%8B%E9%BB%91%E5%BF%83%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%BE%8C%EF%BC%8C%E9%82%A3%E4%BA%9B%E4%BA%BA%E6%80%8E%E9%BA%BC%E4%BA%86---100534875.html

食品安全:兩刃添加物食品添加物的兩難

https://scitechvista.nat.gov.tw/zh-tw/articles/c/9/9/10/1/2218.htm

食品添加物/亞硫酸鹽 食物變得更美麗

http://health.udn.com/health/story/6002/367417

食品添加物比你想的還要毒

http://e-info.org.tw/node/67878

恐怖的食品添加物:教你看穿食品安全的騙術(食品の裏側―みんな大好きな食品添加物)

http://www.books.com.tw/products/0010628020

安部司的餐桌真相大揭秘   

http://blog.udn.com/grace127/4758977

超市促銷的東西盡量少吃!日本「添加劑之神」安部司的懺悔.讓你知道我們究竟吃進哪些東西...

http://www.ptt01.cc/post_9056

關於食品添加物,你了解多少?

http://big5.huaxia.com/zt/sh/09-008/1338828.html

恐怖的十大食品添加物!:真實的毒素,虛構的營養,食品化妝舞會毒素雲集!

http://www.books.com.tw/products/0010620998

把化學吃下肚 造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康?

http://www.books.com.tw/products/0010640651?loc=P_asb_005

食品中你所不知道的致命添加物!:日本食安專家教你聰明吃對食品,徹底擺脫毒害身體的添加物

http://www.books.com.tw/products/0010640350?loc=P_asb_002

生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

http://www.books.com.tw/products/0010634492?loc=P_asb_001

糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計       

http://www.books.com.tw/products/0010668572?loc=P_asb_003

不吃假食物的第一本書-擺脫恐怖食品添加物(VCD)

http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630036092&RID=C7574543-u2934415621-v251444

搞懂食品添加物少點負擔 多點健康

http://www.twhealth.org.tw/index.php?option=com_zoo&task=item&item_id=753&Itemid=22

與食品添加物和平共處

http://shymau.pixnet.net/blog/post/31478104-%E8%88%87%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E5%92%8C%E5%B9%B3%E5%85%B1%E8%99%95

超高壓滅菌

http://tc.wangchao.net.cn/baike/detail_2171043.html

高壓加工技術在農產食品的應用

http://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2500433

〈南部〉《電子廠老闆跨界食品加工研發》超高壓殺菌保鮮 確保食安

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/773782

50元一瓶的美國冷榨果蔬汁,為什麼突然賣火了?

http://www.wx135.com/zh-tw/articles/20150831/55e47c5c-7f90-49bd-aed9-382c02734e20.html

冷壓果汁真的好棒棒?沒有證據證實它對人體好

http://pansci.asia/archives/85164

 

參考影片

食品添加物

https://youtu.be/5_Ztu45aQf8

添加物無所不在! 1天吃進500

https://youtu.be/tHX20fIcV9U

科學再發現 食品都有添加物!-民視新聞

https://youtu.be/3v9bCQd9-Ks

2014.12.28中天調查報告/添加物增色增艷 天然果醬賣相差

https://youtu.be/gcVQ53FUS2U

食品業不說的祕密

https://youtu.be/hGJpXzJ-qsI

2013.09.14【民視異言堂】添生我材必有用

https://youtu.be/RoJxheJrOxY

9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-3

https://youtu.be/kA-aqIOvX5g

複方食品添加物「不查驗」 食安隱憂

https://youtu.be/c_WnsV51lRU

食品添加物草案 磷酸鹽添加大幅放寬 20151029 公視中晝

https://youtu.be/Tgv69qTZ7bw

食品添加物 食藥署重整分類管制 20151028 公視中晝

https://youtu.be/VSGII-HCLB0

20160305中天新聞 L-麩酸鈉、碳酸氫鈉?添加物你看懂幾個

https://youtu.be/wcdDiT9CPqM

好書導讀(試聽)--與食品添加物和平共處

https://youtu.be/ZZ7zk3Q9uHI

食品添加物多 9成標示看嘸!

https://www.youtube.com/watch?v=iZXUm2sm18Q

紅燈, 綠燈添加劑, 你分的清楚嗎!? 150413 Part1 現在才知道 "Know How"

https://youtu.be/0NqWRXvxvfM

安全看得到! 衛署將建添加物APP

https://youtu.be/FB9GjJfnoRY

2015.11.15中天調查報告/HPP超高壓殺菌 食品加工新科技

https://youtu.be/PQth8FFKUdk

TVBS】食品風味營養不變 高壓加工延長保存期

https://youtu.be/nkD44WQOQ7o

HPP低溫高壓萃取技術

https://youtu.be/Y9bbPeSpBHM

High pressure processing for food products

https://youtu.be/8HnINq2au_8

你你你聽過冷壓果汁嗎?

https://youtu.be/jrsqkfGY15Q

【杏林在線】冷壓果汁排毒功效

https://youtu.be/MDwrUxYPd20

高溫殺菌不靠防腐劑

http://www.hmongbuy.com/dU5vMVRyR1V4MEkz

【新唐人/NTD】高溫殺菌不靠防腐劑 台灣罐頭技冠全球|罐頭|水果|農產品|

https://youtu.be/s9Yw-fcGYOY

【產業新聞】馬口鐵素食罐頭 不加防腐劑好料理

https://youtu.be/BTBVFB0eKzU

 

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旅人 2016-09-20 05:37:04

食品安全
很重要

謝賞紅樓多情雨
並回應美詩
早安安

Mann 2016-09-19 13:17:48

逸竹先生您好

謝謝您,適逢先生提議最近兩篇日記主題:基改食物與食品添加物二者。一則個人原本即關心此二議題;二則母親今年生病住院以至洗腎過程,深感此兩項因素攸關至深!特別是持八關齋戒的母親,由於長久以來茹素,其中不少素食原料即是來自市場上極為可能含有基改的農產品,而且她本人又長期、經常食用素食加工品,其中必然含有不少不知內涵與數量的食品添加物!個人亦可藉由整理這兩個主題的資料,從消費者的角度,粗略爬梳經緯!

在日本有「食品添加物之神」之稱的安部司先生,「瞭解到自己所作所為是有現世報的」,所以出版《恐怖的食品添加物》一書,發奮在日本巡迴演講。其實殊值深思!當然,現代社會環境之中,具有大量毒素,認清毒素何在!避免接觸與服用!掌握正確防毒、排毒方法!或許已經是現代環境中不得不具有知識與技能。

謝謝來訪與鼓勵!午安

y t (逸竹) 2016-09-18 07:34:04

您的大作
學術性高
引證資料多
尤其是
毒素 六大觀念

全民應知曉

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回應置於下方 2016-09-19 13:18:32