2026-04-25 10:22:47MEGU
贅沢チーズパン
金曜日のクッキング
マスタークワトロフロマージュ 4種類のチーズ 中種
1．中種を作る
ボウルに強力粉・イースト・水を入れてひとまとまりにし、室温で60〜90分、2倍になるまで発酵させる。
2．本捏ね
中種に強力粉・砂糖・塩・水を加えてこねる。生地がまとまったらバターを加え、なめらかになるまでこねる。
3．一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、30〜40分発酵。1.5倍になればOK。
4．分割・ベンチタイム
3分割して丸め、15分休ませる。
5．成形
ガスを抜きながら長方形に伸ばし、4種のチーズを均等に散らして巻く。綴じ目をしっかり閉じる。
6．仕上げ発酵
天板に並べ、30〜40分。表面にクープを入れる。
7．焼成
200℃に予熱したオーブンで25〜30分。チーズが溶けて香ばしく色づけば完成。
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クープの深さが均一で美しい → 焼成後の開きがとても良い
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チーズの量が絶妙 → 流れすぎず、香ばしい焼き色が出ている
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中種の発酵がしっかり → クラムがふんわりしているのが写真から分かる
【ポイント】
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クープは“深さをそろえる”と焼き上がりが美しい
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チーズは入れすぎない方が形が崩れにくい
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中種法はホテルワークショップでも説明しやすい（風味UPの理由が明確）
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黄金色のチーズがとろり～ クープが美しく開いた、贅沢チーズパン。 焼きたての香りが幸せを連れてくる。
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