2013-11-06 22:33:59貝貝
麻辣鍋湯底
感謝大廚高豬偉幫我煮了一鍋麻辣湯底，趕緊記下來!!!
第一步驟：炒香辛香料放入布袋裡
沙拉油弄熱後關火，加胡麻油少許。(關火的原因是因為胡麻油直接加熱會苦掉。)
之後開火煸薑，香味出來後，放洋蔥，香味出來後，放蒜頭、蔥段、蝦米、香菇......炒炒炒炒炒
加入「四川麻辣湯包」的麻辣醬包，炒後加辣油，炒後關火，再放入兩小包花椒粒拌拌拌。(關火的原因亦是太熱會苦掉。)
把鍋子內的料綁在布袋裡放入湯鍋內。(湯鍋請煮清水先)
第二步驟：準備上色的醬油底
熱鍋後加入沙拉油，熱油後，再加入醬油及醬油膏。
將油料倒入湯鍋內。
第三步驟：放入滷包、「蒙古御膳火鍋湯底包」到湯鍋內、調味加鹽
第四步驟：放入料(魚蛋、百頁豆腐、鑫鑫腸......)煮滾15分鐘左右，關火悶。
隔天把滷包和辛香料包拿出，若吃的時候感到不夠味，可再放入一起煮。